当一缕缕春风掠过，江苏人的“野菜DNA”启动了！人们纷纷挎上竹篮、手持小铲，奔向田间地头，刚冒尖的时令春菜被“请”上餐桌，成就了江苏人“咬春”的仪式。其实，江苏人食用野菜的传统古已有之，《诗经》提到的野菜就有43篇，其中不乏荠菜、荇菜、蕨菜和蘩、薇等春季常见的野菜。
农历三月，荠菜花盛开，是春天的标志之一。《诗经》中多次明确提到荠菜，《邶风·谷风》中写道：“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”诗中以“荠”的甘甜来对比“荼”（苦菜）的苦味，甘美的荠菜也成为美好事物的象征。现实中，荠菜吃法很多，人们常用它来包春卷、做汤或凉拌。江南地区还流传着“三月三，荠菜花赛牡丹”的民谚，人们用荠菜花煮鸡蛋，承载着对于健康和美好的期望。
图源：视觉中国 薇，又名野豌豆，是春节路边荒地随处可见的野草，嫩茎叶可以焯水凉拌或煮粥，因为生命力顽强，薇在古代战乱或饥荒时期，时常成为百姓的“救命草”。不过在古代，“薇”既是野菜，亦象征着乡愁。《诗经》中的《小雅·采薇》中写道，“采薇采薇，薇亦作止。”该诗以“采薇”起兴，通过反复咏叹“薇”的生长周期，抒发了戍边将士的思乡之情与战争之苦。如今，当我们品尝一碟凉拌薇菜时，透过其青草之香，也能触摸到三千年前的战火与“乡愁”。
在春季生长旺盛的蕨菜也是《诗经》中常见的野菜，《召南·草虫》中提及“陟彼南山，言采其蕨。”该诗描写了一位女子在南山采摘蕨菜的情景，寄托了女子对心上人的思念之情。至今，蕨菜仍是一种受欢迎的野菜，其嫩叶和嫩茎可食，富含维生素和矿物质，常用于凉拌、炒菜或做汤，味道鲜美，营养丰富。《神农本草经》和《本草纲目》中还提及了蕨菜的药用价值，李时珍在《本草纲目》中指出，蕨菜性寒、味甘，具有清热解毒、润肠通便的功效。同时还提到蕨菜不宜多食，否则可能引起腹泻。
在《诗经》中，还有一些水生类的野菜，比如荇菜和蘩。
图源：视觉中国 作为《诗经》的开篇，《国风·周南·关雎》中写道：“参差荇菜，左右流之”“参差荇菜，左右采之”“参差荇菜，左右芼之”。丝丝缕缕的荇藻在水中漂荡，错落有致，伴随着对“窈窕淑女”的浪漫情怀，成为掩不住的清韵，流淌至今。
荇菜属浅水性植物，其茎细长柔软，荇叶于湖面上蔓延开来，叶片随水波荡漾，极富韵律之美。从食用价值来说，荇菜的嫩茎可以焯熟后凉拌、炒食，或者和面蒸食，也可以晒干菜。荇菜的药用历史也很悠久，唐代《新修本草》记载，荇菜“味甘，冷，无毒，主消渴，去热淋，利小便。”主要用于治疗感冒发热无汗、麻疹透发不畅等症状。
图源：视觉中国 蘩即白蒿，这种植物生长在沼泽中，春季生长，嫩叶可食，蘩的价值随着生长周期的变化而变化，在农历三月，蘩的药力最强，可以制成中药茵陈，有清利湿热、利胆退黄的功效。到了四月，嫩苗可以蒸煮成野菜食用。等到五六月份，只能当柴烧了。
蘩作为先民重要的采摘之物，在《诗经》中曾三次出现。《召南·采蘩》中的“于以采蘩？于沼于沚。”还有《豳风·七月》“春日迟迟，采蘩祁祁”，以及《小雅·出车》“仓庚喈喈，采蘩祁祁”。三处诗句都描绘了人们采摘蒿草的忙碌场景。
在古代，王室贵族为求府第吉禄安详，常用蘩用于祭祀。祭祀在古代乃“国之大者”，《左传·隐公三年》记载：“苹蘩蕴藻之菜……可荐于鬼神，可馐于王公。”古人认为水生的白蒿可煮食，味道嘉美，适于荐鬼神、馐先王。
新华日报·交汇点记者 周娴
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