鸡是我们日常常吃的食材，一般鸡就是炖汤或者炸鸡、白切鸡等，每个城市都有做鸡的各种做法。
有不辣的有辣的，比如广东深受大家喜爱的就是白切鸡，山东大家喜爱的就是临沂炒鸡等。河南也就是我们的中原地区，也有一种河南炒鸡，做法不一样，但是对鸡肉的理解做出了不一样的味道美食。今天我们就用鸡来做一道深受中原地区喜爱的河南小炒鸡。
【中原炒鸡准备食材】
主料：柴鸡2000克
配料：色拉油100克 蒜20克 葱50克 姜30克 花椒10克 干辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香叶2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1个
调料：豆瓣酱10克 料酒50克 黄豆酱30克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 水淀粉20克螺丝椒50克 小米辣20克
【中原炒鸡制作流程】
中原炒鸡的选材没有特别的讲究，一般我们吃鸡肉都喜欢吃比较鲜嫩的口感，也有部分喜欢吃Q弹的口感，所以这道菜可以选菜比较嫩的三黄鸡或者比较老的公鸡这样吃起来口感都很好吃。
我们买来新鲜的三黄鸡进行清洗干净，然后再进行改刀处理。切成大小差不多的块状就可以，如果这个步骤比较麻烦，我们可以让买鸡的老板进行帮忙改刀处理即可。
改刀好的鸡肉用清水清洗干净后，再用水泡10-20分钟，这样的目的主要就去去除鸡肉本身的血水，吃起来不会有腥臭味。
锅中加入适量的花生油，因为用花生油炒菜更香，然后再加入蒜20克、葱50克、姜30克炒香炒成金黄色，一定要小火炒，这样炒出来的油料更香。
油料差不多以后，再下入花椒10克、干辣椒10克、山奈3克、桂皮3克、香叶2片、香果5克、白芷2克、肉蔻1个，小火慢慢炒香，这个味型主要就是去味增香的作用。
锅中下入沥干水分的鸡块一起小火煸炒出香味，一定要把鸡肉本身的鸡肉煸炒出来就可以，这样做出来的鸡肉更香更嫩更好吃。
鸡肉加入豆瓣酱10克、料酒50克、黄豆酱30克翻炒，再加入盐5克、味精5克、胡椒粉适量进行调味，味道可以根据个人口味进行微调。
最后我们加入适量的高汤，炖煮10分钟就可以，主要看什么鸡，如果是大公鸡的话我们炖煮的时间就长可能就需要40分钟左右。
鸡肉成熟以后我们可以加入少许的水淀粉，然后再加入部分的螺丝椒和小米辣，可以根据个人口味进行微调。
这道好吃的中原炒鸡就制作完成了，是一道下酒的好菜，也是餐桌的一道硬菜，快快试试吧！
