调白菜馅，切忌用盐杀水，厨娘教你1招，鲜香多汁，一点不出水
秋天，又到了白菜上市的季节，一到秋冬白菜可受欢迎了，尤其是上了年纪的中老年人，总喜欢多买些白菜吃，一方面是便宜，一方面是易于保存，可能是节俭惯了，怎么说都不听，我们家现在，隔三岔五吃白菜。
但说实话，我确实不爱吃白菜，炒着吃实在难以下咽，加上粉条炖也不香，唯一可以接受的，就是白菜饺子。白菜饺子做出来，的确是鲜香美味，蘸着醋一口一个真过瘾啊，吃不腻。
不过在做的过程中，确实出现了一些问题，好多人包白菜饺子，最大的问题就是出水！出水后的白菜馅，不仅不好包，而且不好吃。要想解决这个问题，切忌用盐杀水，厨娘教你一招，包出来的饺子鲜香又多汁，不出水！
【调白菜馅】
用料：白菜、前腿肉、葱姜、花椒、蚝油、生抽、盐、鸡精、五香粉、香油
1、首先来做肉馅，包饺子的话，可以选择前腿肉，这种有肥有瘦的肉，做出来会更香，将其清洗干净，切成小块，剁成肉馅，为了省事的话，用绞肉机也行。
2、用花椒和清水，调制一碗花椒水，提前准备着，等肉馅处理好以后，直接将其过滤到肉馅中，可以起到去腥的作用。用筷子充分搅拌，直到把花椒水，搅拌得和肉馅完全混合，就可以了。
3、这时候，切点葱末、姜末，全都倒在馅料里，再来迪安蚝油、生抽、盐、鸡精、五香粉调味，搅拌好以后，把肉馅放在一旁备用。关键的来了，白菜的处理方式，估计大家都不太明白，我来分享一下做法。
4、白菜，把叶子全都摘下来以后，放入水中洗干净，把水分甩一甩，放在案板上，将其切碎。切好以后，不要下锅焯水，也不要用盐来杀水，这样的话虽然不出水了，但是白菜里的水分没了，吃着也不好吃了。
5、正确做法是，往切好的白菜中，倒入足量的香油，香油具有保护作用，将其搅拌均匀后，它就可以牢牢地扒在白菜上，锁住白菜中的水分，并且也能防止盐分的入侵，自然不会出水了，这就是关键1招。
6、倒上香油，搅拌均匀了之后，我们就可以把白菜，倒入刚才的馅料里面啦，继续用筷子搅拌，完全拌匀了之后，咱们的白菜馅就做好了。已经迫不及待要来包饺子啦，煮出来以后，鲜香又多汁，美味！
