#如何挑选新鲜的鱼

2022年11月05日12:35:44 美食 1355


#如何挑选新鲜的鱼 - 天天要闻

鱼肉中富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等微量元素和维生素等。营养价值很高,肉质鲜美无比,是我们日常餐桌上必不可少的菜肴。鱼类是非常讲究新鲜程度的,不新鲜的鱼,肉质入口很柴,影响食欲。腐败的鱼肉,人食用后会对身体健康造成损害。所以在选购鱼的时候,新鲜程度会是考虑的首要问题,判断一条鱼是否新鲜,主要从下列几个方面进行鉴别。

鱼腮

新鲜的鱼: 鱼鳃色泽鲜亮,无黏液和污垢物,无异味。

不新鲜的鱼: 鱼鳃呈淡红色或灰红色。

腐烂变质的鱼: 鱼鳃呈灰白色或变黑,附有黏液与污垢,并有臭味。


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鱼眼

新鲜的鱼: 鱼眼光洁明亮,略呈凸状,无遮盖。

不新鲜的鱼: 鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,眼球模糊不清,并呈凹状。

腐败变质的鱼: 鱼眼球会破裂移位。


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表皮

新鲜的鱼: 表皮有光泽,鳞片完整且紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身上附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。

不新鲜的鱼: 表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片还会变色,表皮有厚黏液。

腐败变质的鱼: 色泽全变,表皮有厚黏液,有臭味。


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肉质

新鲜的鱼: 鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开后被按出的凹陷处立即平复。

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鱼鳍

新鲜的鱼: 鱼鳍的表皮会紧贴鳍条,且完好无损,色泽光亮。

不新鲜的鱼: 鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。

腐败的鱼: 鱼鳍表皮会变质脱落,鳍条散开。

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体态

新鲜的鱼: 拿起来鱼身硬,鱼体直,鱼唇坚实,不变色,腹紧。

不新鲜的鱼: 拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,唇肉苍白,腹部胀大松软,肛门突出。


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