炸小黄鱼，用面粉用淀粉都不对，用对方法，外酥里嫩，凉了不回软
黄花鱼，又分为大黄花鱼和小黄花鱼，除了个头上的差别之外，其实还有很多差距，价格也是天壤之别。在我们家，还是小黄鱼吃得多，十几块钱的量，够全家人吃了，味道特鲜美。
小黄鱼中富含蛋白质，常吃对身体益处多多，在它的各种吃法中，最受欢迎的无非就是炸。炸出来的小黄鱼，鲜香酥脆，满口留香，我记得第一次吃，还是在一场婚宴上，当时吃过就忘不掉了，立马回家去复刻。
但是炸出来，实在是不尽人意，不够酥脆，不如饭店里的好吃。炸小黄鱼，究竟是用的面粉，还是淀粉呢？
原来面糊的调制，才是最重要的1步，给大家推荐正确方法，外酥里嫩，凉了也不回软。
【炸小黄鱼】
所用材料：小黄鱼、盐、料酒、五香粉、生姜、淀粉、面粉、鸡蛋、清水
操作步骤：
第一，小黄鱼买来以后，如果是新鲜的，我们就将其去掉内脏，去掉头部，清洗干净，如果是冷冻的，那就等解冻之后，再来操作。
第二，切几片姜片，放在处理好的小黄鱼中，然后再往里面加上盐、五香粉、料酒，抓拌均匀之后，开始腌制，腌制一下更入味，吃起来也更好吃。趁着腌制小黄鱼的功夫，我们把面糊做好。
第三，取一个小碗，先加2个鸡蛋，将其打散成蛋液，然后再往里面放入2勺淀粉、1勺面粉，适当来点清水，把面糊给充分搅拌均匀。这里看清楚了吧，既不只是放面粉，也不只是放淀粉，两者都要放，比例2：1。
第四，口味重的话，还可以在面糊里加上点调料，盐、五香粉之类的，等小黄鱼腌制好以后，把姜片挑出来，将小黄鱼放在面糊中，裹均匀。锅内添上一定量的食用油，烧热以后放入小黄鱼，开始炸。
第五，看到颜色变得金黄，就将其捞出来吧，然后把锅内的油温再烧热一下，等油温升上来之后，将小黄鱼放进去进行复炸，炸个十几秒钟，控干油分就可以吃啦。复炸一下，会变得更焦香，更酥脆。
