潮汕美食:汕头牛肉丸,征服众多挑剔的美食家

2022年04月04日08:32:25 美食 1687

潮汕美食:汕头牛肉丸,征服众多挑剔的美食家

只要你来到潮汕地区的牛肉火锅店,你就能听到“咕噜~咕噜~”声,只见翻滚的牛骨高汤,再喝一口清甜暖胃,嫩红的牛肉唰个几秒,便鲜嫩爽滑。然而,懂吃之人都知道,牛肉火锅的灵魂非口感绝佳的——牛肉丸莫属

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周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸,就是潮汕牛肉丸。而在潮汕牛肉丸中,汕头牛肉丸就是其代表。自己在家很难做出好吃的汕头牛肉丸,因为牛肉丸的好口感是“揍”出来的,我们没有那个力气。汕头牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料,纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人,用两根3斤重的铁质方锤反复捶打,打到牛肉的筋和肉自然分离,肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后,继续反复捶打,使得肌肉纤维不断延展折叠,牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

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吃牛肉丸的最高境界,莫过于整个丢进嘴里,牛肉化身出弹牙的神奇质感,肉汁便在口中爆裂开,牛肉的香气瞬间包围整个口腔。大家可以想象一下:鲜汤正在欢呼雀跃地沸腾,Q弹的牛肉丸正悄悄浮出水面,被夹起来的牛肉丸刚好蘸满沙茶酱,一口咬下去,只听见“噗嗤”一声,没有一点点防备,浓郁的汁水就在口中爆浆开来,爆出的浓香汤汁,瞬间涌入你的口腔,唤醒了你的每一个味蕾。

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试问人间能有几人能抵挡得住如此美食?

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