新派京菜--京烧羊肉,你吃过吗?

2019年11月03日16:55:05 美食 1060

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京烧羊肉

此菜成菜色泽金黄,外酥里嫩,羊肉软烂,回味浓香,是一道宴席上的大菜,也可以做压轴菜出场。

准备食材:羊排肉1000克、洋葱100克、胡萝卜100克、西芹50克、姜片10克、蒜子20克、鸡蛋两个

准备调料:香叶2克、丁香2克、小茴香10克、面粉50克、淀粉50克、泡打粉2克、吉士粉5克、盐20克、味精20克、鸡精20克、蚝油50克、海天生抽50克、老抽15克、糖色20克、甜面酱10克、瓜条10克、葱丝10克、哈密瓜条10克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻2克、麻辣鲜5克、鸭饼10张。

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羊排肉修整一下,洗净飞水。

调制卤羊肉的汤,鸡汤5000克烧开,下入西芹、洋葱、胡萝卜、蒜子、姜片煮沸,把香叶、丁香、小茴香、草果用纱布包好系紧,冷水泡十分钟后控水,把药料包下入汤锅。下入盐味精鸡精蚝油生抽调味,下老抽、糖色调色,烧半小时左右即可。

把羊排肉下入卤汤里,开锅后撇去浮沫,转小火卤三十分钟左右,关火浸泡三十分钟。

调制全蛋糊:鸡蛋打散加入面粉、淀粉、清水,顺时针搅拌均匀,加入吉士粉、泡打粉继续搅拌,放少许色拉油,不要太稠。

白芝麻擀碎与孜然粉和辣椒粉、麻辣鲜混合成蘸料。甜面酱挤在小碟内,葱丝、哈密瓜条、黄瓜条分别码放在小碟里。

锅烧宽油,五成热后,把熟羊排肉挂全蛋糊下入油锅炸至金黄色,外皮酥脆,里面炸透,捞出控油。

把炸好的羊排肉砍切成粗条,整齐码放盘内,装饰料头花。配蘸料、葱丝、瓜条、哈密瓜条、甜面酱、鸭饼一起上桌。

一道京烧羊肉就做好了,有不明白的地方可以私信咨询。感谢朋友们的支持和转发!

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