之前我们探讨过宋朝人夏天的消暑美食，那么距离宋朝仅半个多世纪的唐朝，人们又是靠哪些美食度过炎炎夏日的呢？
今天我们就来好好聊聊这个话题~
首先，唐朝人消暑的核心就是——冰。那唐朝没有冰箱和制冰机器，冰来自哪里呢？
其实古人一直有“藏冰”的传统，唐朝的藏冰制度已经相当完善了。
冬天，他们在河湖里采冰，然后存放在深井或专门的冰窖（凌阴）里，等到夏天就可以把藏冰拿出来使用了——不过，能够在夏天用得起冰的人通常都是皇室、贵族、高级官员或者富人。
而比藏冰更奢侈的消暑方式，那就是冰镇饮品和食物了。冰可以用来镇酒、镇水果、镇饮料（如蔗浆），甚至制作冷冻甜品。
夏日饮品和甜品
蔗浆/糖浆
这是唐朝非常流行且重要的甜味剂和饮料。夏天，冰镇蔗浆是最受欢迎的消暑饮品之一，口感清甜凉爽。
它更是顶级水果的黄金搭档，尤其是初夏的樱桃——冰镇樱桃浇上浓稠蔗浆，制成名动长安的“樱桃酪”。
酥山
唐朝人对冰品的想象力令人叫绝，酥山堪称巅峰之作：
① 原料奢华：加热融化的奶油（酥）混合蜂蜜蔗浆，滴入香料或花果汁。
② 艺术造型：将混合液淋成山峦状，置于冰鉴中急冻定型。
③ 视觉盛宴：成品宛如微型雪山，顶部以鲜花彩树点缀。
在宴会上，酥山融化前分食，冰凉甜蜜，是贵族夏日宴饮的奢华享受。
饮子
类似于现代的凉茶或草本饮料。用各种草药、花果、香料煎煮或浸泡而成，放凉或冰镇后饮用。这些饮子既解渴又养生，至今在岭南凉茶中能可以看到唐时饮子的遗迹。
常见的有解暑降温功效的饮子原料可能包括：甘草、竹叶、薄荷、菊花、陈皮、生姜、乌梅、枣等。
冰镇酒
米酒（醪糟、浊酒、清酒）和黄酒是唐朝主流酒类。
夏天，冰镇酒（称为“冻醪”）更是贵族和文人雅士的挚爱。夏日炎炎，来几杯冰凉的酒液，这就是至上的享受了。
葡萄酒在唐朝也逐渐流行，冰镇葡萄酒更是异域风情的美味。
夏日时令水果
樱桃
如果你看过之前关于唐朝美食的文章，你会发现，唐朝人真的巨爱樱桃，尤其是初夏的樱桃。
上文提到的樱桃酪就是当时最流行的樱桃吃法。此外，新科进士的“樱桃宴”是唐朝知名的雅事之一。
桃子、杏、李
这些是夏季盛产的水果，可以新鲜食用，或者制成果脯（“蜜饯”）食用。
瓜类
甜瓜（香瓜）、寒瓜（有学者认为可能指西瓜，但西瓜在中原广泛种植较晚，五代北宋才更明确；唐朝的“寒瓜”也可能指其他瓜）是重要的消暑水果。唐人习惯用井水“镇”凉后食用。
莲藕与莲子
这些都是采自池塘湖泊，生藕清脆微甜可生食，莲子清甜，都是消暑佳品。也会用来做汤或甜羹。
荔枝
谁不知道“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”呢？因为杨贵妃的关系，荔枝也成为了盛唐的一抹艳色。
当时的荔枝是通过快马（荔枝道）运送至长安，是极珍贵的南方贡品，这也是贵族才能享用的顶级夏日水果。
葡萄
随着西域交流传入并种植增多，葡萄成为了受欢迎的时令水果。
夏日特色菜肴与主食
冷淘
冷淘就是过水凉面。面条煮熟后，用冰冷的井水反复冲洗浸泡，使其完全冷却，口感清爽劲道。然后拌入各种浇头（齑）。
浇头花样繁多，常见的有：槐叶汁染色的碧绿槐叶冷淘（视觉上就清凉）、甘菊冷淘、肉酱（肉臛）、蔬菜（如茄子）、腌菜等。这是非常平民化且受欢迎的夏季主食。杜甫有诗《槐叶冷淘》赞其美味。
鱼脍
鱼脍就是生鱼片。唐朝人真的非常爱吃“脍”，尤其是夏季。新鲜的鱼虾生吃，口感鲜美清凉。鱼脍通常用鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲂鱼等淡水鱼，沿海地区也会用海鱼。
吃鱼脍一定要配调料“八和齑”，通常包含蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗黄、粳米饭、盐、酱醋等，味道辛香复杂，既能提味也能杀菌。
凉拌菜/腌菜
尤其是对寻常百姓来说，夏天的凉拌菜是必不可少的。各种时令蔬菜（如葵、芹、笋、藕、茄子、瓠瓜等）可以生拌或简单焯水后凉拌，用盐、酱、醋、香油（胡麻油）、花椒等调味，清爽开胃。
另外，腌制的咸菜、酱菜也是夏季佐餐佳品。
粥
这里的粥往往指的是“寒粥”，也就是用各种谷物（粟米、稻米、麦仁）煮成的粥，放凉后食用。
粥里可能加入豆类（如绿豆，但绿豆在唐朝种植不如后世广泛，可能多用其他豆），再奢侈点可以加入莲子、枣等。
最后总结一下唐朝夏季饮食的特点↓
崇冰尚凉： 利用冰窖、井水追求食物的冰凉口感，尤其是贵族消暑的核心。
时令为王： 樱桃、瓜果、莲藕、鲜鱼等夏季时令食材是餐桌主角。
甜味盛行： 蔗浆广泛应用，是甜饮品和甜品（如酥山、樱桃酪）的灵魂。
生食与冷食： 生鱼片（脍）、凉面（冷淘）、凉拌菜是重要的夏季特色。
饮子养生： 草本凉茶（饮子）是重要的解暑保健饮品。
阶层差异明显： 贵族享用冰镇珍馐（酥山、冰镇酒、蔗浆、贡果荔枝），平民则依赖井水凉面、时令瓜果、凉粥和饮子。
融合与创新： 既有本土传统（如冷淘），也吸收外来元素（如葡萄酒、可能影响酥山制作的西域/北方乳制品文化）。
尽管唐朝不如现在有先进技术的加持，但是无论是唐人还是今人，吃货们对美食的执着追求是不变的~
如果穿越回唐朝夏日，你最想尝哪样消暑美食？是冰镇蔗浆的甘甜，酥山的奢华，还是碧绿冷淘的清爽呢？
