口味豆浆螺蛳 复合味浓郁 既可祛腥又入味深透

2021年09月26日20:17:04 美食 1226

口味豆浆螺蛳
此菜选用从常州购入的“豆浆螺蛳”制作,这种原料以豆渣喂养长大,生长环境优越,肉质细腻鲜美,几乎没有土腥味。自制料汤一改扬州传统的偏甜口味,融合了川式与粤式元素,还有股淡淡的香料气息,复合浓郁,除了烧螺蛳,还可用来制作小海鲜,既可祛腥又入味深透。

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制作流程:1.“豆浆螺蛳”刷净外壳,剪掉尾部备用。2锅添菜籽油、猪油各适量烧热,下拍蒜30克煸香,倒入螺蛳400克略炒,烹啤酒50克,舀料汤200克大火烧沸,放入青杭椒圈20克、红美人椒圈20克继续烧1分钟,淋红油翻匀,起锅装盘,撒葱花5克、千红辣椒圈5克、生蒜末5克,浇八成热油激香即可走菜。
熬制料汤:锅内添菜籽油、猪油各适量烧热,下蒜瓣600克、姜片、葱段各适量炒香,冲入高汤14千克大火烧沸,调入李锦记生抽750克、蒸鱼豉油750克、冰糖600克、港顺鲜味汁500克、老抽500克、成品十三香料粉3袋、麻辣鲜料粉6袋(每袋约40克)、蒜香粉400克、辣椒粉500克大火熬匀烧沸,改中火熬10分钟至香气逸出关火沥渣,倒入保鲜盒放凉备用。

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