科學吃鹽利健康

受日本排放核污水事件影響，最近很多人都在搶購食用鹽。甚至有一些人認為，吃含碘鹽可預防核輻射。在此提醒大家，千萬不可這樣做。

我國《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》規定，加碘食鹽中的碘含量為每公斤20～30毫克。通常，在核污染事故中，人體攝入放射性碘，主要蓄積在甲狀腺內，發生初期為了保護甲狀腺需要1次攝入「穩定碘」100毫克。這相當於1次攝入3～5千克食用碘鹽。而《中國居民膳食指南（2022）》中明確提出「成年人每天攝入食鹽不超過5克」，如果過量攝入，會對人體各個臟器造成嚴重的負擔，會誘發或加重心腦血管疾病以及慢性腎病，嚴重者可能造成脫水，甚至死亡。因此，通過食用含碘鹽防核輻射的做法非常不可取。

鹽是生活中最為常用的調味品之一，為減少高鹽飲食帶來的危害，烹飪過程中要做到少鹽。

怎樣做能確保減鹽不減味，兼顧美味與健康呢？

做菜的時候建議使用定量鹽勺控制放鹽量。少用醬油、味精、雞精、豆瓣醬等含鹽量高的調味品，可以嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味。

待菜品出鍋前再放鹽，使鹽附著在食材的表面。

日常少吃含鹽量高的食物，比如鹹菜、加工熟食肉類和罐頭食品等。

另外，許多食品雖然吃起來口感不咸，但實際上鈉含量卻很高，比如果脯蜜餞、乾果零食、餅乾、麵包等。因此，在購買預包裝食品時，要閱讀營養成分表，儘可能選擇鈉鹽含量低的食品。

同時，也可以選擇標有「低鹽」「少鹽」或「無鹽」的食品。

減鹽需要一步步來，讓味蕾感受和適應不同食物的自然風味，對鹹味的需求會隨著時間的推移逐漸降低。