夏日來臨，
幾道爽口的涼拌小菜無疑是夏日必備。
但68歲的王姨（化名）
卻因一道家常菜中毒！
在icu搶救7天，全身「換血」。
醫生：
這種毒1毫克即可致命！
目前沒有特效解藥，
高溫烹飪也無法去除！
很多人做飯時都做錯了。
被家常菜撂倒後，
她全身「換血」才能保命
王姨是杭州淳安人，節儉的她操持著一家老小的飲食起居。
6月2日清早，王姨拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃。兒子一家端午節假期睡懶覺不吃早飯，老伴又不喜歡吃，王姨很快就獨自把一小碟白木耳消滅乾淨。
當天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次後，她整個人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點治療急性腸胃炎的葯吃。扛到第二天上午，一向精神抖擻的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。
家裡人緊急將王姨送往當地醫院。醫生檢查後，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍。雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，王姨的病情仍持續惡化，陷入昏迷並出現肝衰竭，隨即被轉至浙大一院進一步搶救。
急診科主任、主任醫師陸遠強帶領團隊拼盡全力搶救王姨的生命。
在與王姨兒子深入交談後，專家團隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。
陸遠強主任聽完陳述後，高度懷疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，導致「米酵菌酸」中毒，立即對其進行血漿置換，並對症進行臟器功能支持治療。
他告訴王姨兒子：「目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對症支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。」
經過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉危為安。
泡發和烹飪時，
很多人都會犯這個錯
好端端地吃一盤涼拌木耳怎麼就中毒了？
首先，白木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。真正能毒倒人的木耳需具備以下幾個要素：高溫天，泡發時間過長或泡發後放置時間過長。在上述條件下，很容易滋生椰毒假單胞菌。雖然這種細菌並不致命，但它的代謝物米酵菌酸，其毒性非常兇猛，是危及生命的「絕命毒師」！
米酵菌酸具有耐高溫、難溶於水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經「變質」的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。
中毒後，潛伏期通常為0.5～12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能採取對症支持治療，所以中毒後的死亡率極高。我國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。
「米酵菌酸」中毒案例不少
2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自製「酸湯子」引發中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。
2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳後，出現嘔吐癥狀，隨即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示，張女士是因為誤食「有毒木耳」，也就是米酵菌酸中毒。一度住進icu，隨後，經過肝移植手術才救回性命。
2020年7月28日，廣東省揭陽市惠來地區也發生了一起食用河粉（粿條）導致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
預防米酵菌酸中毒，
這些食物也要特別當心
專家提醒，梅雨季節，天氣又濕又熱，以下幾類食物容易發生米酵菌酸中毒，要特別當心。
首先是變質食用菌，如泡發隔夜的銀耳和木耳；其次是濕粉等澱粉類製品，如米線、米粉、涼皮、粉絲、土豆粉、紅薯粉等；再者是發酵穀物製品，如我國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久後）、糍粑、發酵玉米面等。
專家提醒：一旦發現食物發黏、有異味，應立即丟棄！疑似中毒後，需立即催吐並第一時間就醫。
責任編輯：董簫樂
