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西芹一直被認為是一種健康食物，口感清脆，富含膳食纖維，不管是炒著吃還是榨汁喝，都受到不少人的喜愛。
有人說西芹有降血壓的作用，也有人說它能排毒養肝，還有人最近聽說西芹能在30小時內清除60%的炎症因子，這種說法一下子讓很多人對它的功效產生了濃厚的興趣。
如果西芹真的有這樣的能力，那是不是意味著只要多吃點西芹，就能消除體內的炎症，遠離各種慢性病？這事得仔細琢磨一下，看看有沒有科學依據。
首先得搞清楚，炎症因子到底是啥。身體的免疫系統在對抗病原體、修復組織損傷時，會釋放出一系列的信號分子，這些分子統稱為炎症因子。
炎症其實是人體的自我保護機制，短期的炎症反應是正常的，比如感冒發燒、傷口紅腫，這些都屬於急性炎症，等到問題解決，炎症反應自然就會消退。
但如果炎症長期存在，比如血管里的慢性炎症、關節里的炎症反應，或者長期的免疫系統紊亂，那問題就嚴重了。
研究發現，慢性炎症和高血壓、糖尿病、癌症、阿爾茨海默症等多種疾病有關，而降低炎症因子水平，被認為是改善慢性病風險的一種重要手段。
西芹是否能在短時間內顯著減少炎症因子？從已有的研究來看，西芹確實含有一些具有抗炎作用的成分，比如芹菜素（Apigenin）、黃酮類化合物、多酚等。
這些物質在體外實驗中，確實表現出了降低炎症標誌物的作用。芹菜素是一種天然的植物抗氧化劑。
有研究發現它可以抑制某些炎症信號通路，比如NF-κB通路，而這個通路在許多慢性疾病的發生過程中起著關鍵作用。
黃酮類化合物在某些研究中也顯示出了減少炎症反應的潛力，比如降低C反應蛋白（CRP）和白細胞介素-6（IL-6）的水平。
但這些研究大多是在實驗室環境下進行的，在人體內的實際效果可能沒有那麼快，也不會那麼明顯。
如果從營養的角度來看，西芹的確是一種不錯的抗炎食物，但要在30小時內清除60%的炎症因子，恐怕不太現實。
單靠一種食物，很難在短時間內讓炎症因子大幅下降。其次，炎症因子的清除主要依賴肝臟的代謝功能，而不是某種食物直接「清理」掉炎症因子。
西芹的某些成分可能會促進抗炎作用，但這個過程通常是長期的，短時間內想要看到顯著的效果，並不符合目前的醫學認知。
有些人可能會問，那是不是吃西芹沒啥用？也不能這麼說。西芹的確有助於降低炎症水平，但它更像是一個長期調節的幫手，而不是快速消炎的「神葯」。
有研究發現，富含膳食纖維的蔬菜，比如西芹，可以促進腸道健康，減少腸道炎症因子的釋放。
腸道健康和全身炎症水平密切相關，如果腸道菌群平衡，腸道屏障功能良好，就能減少某些炎症因子的產生。
比如脂多糖（LPS），而這種物質如果進入血液，會引發系統性炎症，甚至可能增加胰島素抵抗的風險。
因此，從這個角度來看，長期吃西芹可能會間接幫助降低炎症，但這個過程可能需要幾周甚至幾個月，而不是短短30小時。
還有一點值得注意，西芹的抗炎作用可能和它的利尿作用有關。西芹含有大量的水分和鉀離子，適量食用可以促進尿液排出，而尿液排出本身就是身體排毒的一種方式。
若體內炎症物質能夠隨尿液排出，炎症水平或許會有所降低。但這個過程並不是直接「清理」炎症因子，而是通過促進代謝，間接減少體內的炎症反應。
研究發現，高鉀飲食有助於降低血壓，而高血壓本身也和血管炎症有關，所以從這個角度來看。
西芹可能有助於改善某些炎症相關的慢性疾病，但作用可能是緩慢的，而不是短時間內大幅度降低炎症因子。
有些人可能會好奇，既然西芹有一定的抗炎作用，那是不是吃得越多越好？這事還真得講究個度。
西芹雖然健康，但它含有草酸，吃太多可能會影響鈣的吸收，特別是對於容易長腎結石的人來說，草酸攝入過量可能會增加結石的風險。
此外，西芹本身的能量密度很低，如果把它當成主食，可能會導致營養不均衡，特別是蛋白質攝入不足，長期下來可能會影響肌肉健康和代謝功能。
所以，西芹適量吃有好處，但指望它單獨解決所有的炎症問題，顯然是不現實的。
那麼問題來了，既然西芹可能對炎症有一定的調節作用，那有沒有其他食物可以搭配，提高整體的抗炎效果？
研究發現，含有豐富Omega-3脂肪酸的食品，如深海魚（鮭魚、沙丁魚）、亞麻籽和核桃，有助於減少炎症因子。
一些多酚含量高的水果，如藍莓、櫻桃和葡萄，也被認為有助於緩解炎症。適量的橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，蘊含橄欖多酚，被視作地中海飲食里抗炎的關鍵成分。
綠茶中的茶多酚、薑黃中的薑黃素，也都有一定的抗炎潛力。合理搭配這些食物，或許比單獨依賴某一種蔬菜更有效。
整體而言，西芹的確蘊含若干抗炎成分，長時間適量食用或許對降低體內炎症水平有所助益。
但要達到「30小時內清除60%炎症因子」這種效果，目前沒有足夠的科學證據支持。
從健康角度出發，真正有意義的做法是保持均衡飲食，減少高糖、高脂、高加工食品的攝入，同時結合運動、良好的作息，來改善整體的身體狀態。
這樣，炎症水平才可能真正降低，而不是指望某一種蔬菜在短時間內「神奇」地改變健康狀況。
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參考資料
[1]歐陽琪亮.吃芹菜葉有利降壓[J].心血管病防治知識(科普版),2018,(05):63.
