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每天早晨，很多人都會習慣性地吃上一兩個雞蛋，有的人喜歡水煮雞蛋，有的人喜歡煎蛋，還有人會打個雞蛋放在粥里攪拌著喝。雞蛋是早餐桌上最常見的食物之一，不僅方便，還被認為營養豐富，很多人甚至把雞蛋當成「早餐標配」，每天雷打不動地吃。
雞蛋的確是好東西，但它的影響是雙面的。長期吃雞蛋，身體會發生一些變化，其中有好的一面，也有潛在的風險。關鍵在於怎麼吃、吃多少，以及個人的身體狀況。
如果方法正確，雞蛋能讓身體更健康，但如果吃得不對，反而可能帶來一些問題。長期吃雞蛋的人，身體最終會出現四種變化，其中兩種是對身體有益的，而另外兩種，可能會在不知不覺中影響健康。
肌肉量增加
雞蛋是優質蛋白的代表，長期吃雞蛋的人，體內的蛋白質供應更充足，肌肉合成的效率也更高，尤其是對於中老年人來說，肌肉的流失是一個很現實的問題，如果蛋白質攝入不足，肌肉會一點點減少，導致腿腳無力、行動遲緩，甚至增加摔倒的風險。
每天吃雞蛋，能夠為身體提供足夠的氨基酸，維持肌肉量，讓身體更有力量，看上去也會比同齡人更有活力。
我有一位七十多歲的患者，和很多同齡人相比，他的身體狀況明顯更好，肌肉結實，走路穩當，精神頭也很好。問到他的飲食習慣，他說自己從五十歲開始，每天都會吃一個雞蛋，風雨無阻，早晨一顆水煮蛋，成了幾十年來的習慣。
相比那些年紀大了肌肉開始萎縮、行動不便的老人，他的身體狀態要好很多，甚至還能輕鬆爬樓梯，完全不像一個七十多歲的人。
但並不是所有人都適合這樣吃，有些人腎功能較弱，或者有高尿酸、痛風問題，如果蛋白質攝入過多，身體代謝不了，可能會加重腎臟的負擔，甚至誘發痛風發作。所以，雞蛋雖好，也要看身體條件，盲目吃太多，反而會適得其反。
大腦反應更快
很多人不知道，雞蛋是大腦的「能量補給站」，不僅僅是因為蛋白質，而是因為雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂和膽鹼，這些成分是大腦細胞的重要組成部分，能夠幫助神經系統維持良好的狀態，甚至對記憶力和反應速度都有幫助。
長期吃雞蛋的人，大腦的衰老速度會比不吃雞蛋的人慢，記憶力下降的風險也更低，尤其是對中老年人來說，雞蛋中的營養成分能夠幫助延緩老年痴呆的發生。
我曾有一位六十多歲的退休教師，平時記性特別好，甚至還能流暢地背誦古詩詞，很多比他年輕的人都佩服他的記憶力。他自己也總結了一個經驗，就是每天都會吃雞蛋，而且特別喜歡吃蛋黃，因為他聽說蛋黃對大腦好，所以幾十年來都堅持這個習慣。
不過，雞蛋雖然對大腦有益，但光靠雞蛋並不能完全保護大腦，如果飲食單一，缺乏其他營養，比如蔬菜、水果、全穀物等，神經系統依然會受損。所以，想要大腦健康，光吃雞蛋是不夠的，必須保證整體營養均衡，才是真正有效的保養方法。
膽囊容易出問題
雞蛋的蛋黃含有較高的膽固醇，很多人以為膽固醇高了就是壞事，其實不然，膽固醇對身體有很多重要作用，比如維持細胞膜的穩定性，參與激素合成等。
但如果攝入太多，特別是長期吃大量雞蛋而忽略了飲食結構的平衡，膽固醇的代謝可能會出現問題，膽汁中的膽固醇濃度增加，久而久之，容易形成膽結石。
我有一位五十多歲的患者，從年輕時就愛吃雞蛋，每天至少吃兩個，到了中年，體檢時發現膽囊里已經有了幾顆結石。他自己並沒有太大的不適，偶爾吃了油膩的食物後會感覺腹部隱隱作痛，醫生告訴他，這是膽結石的典型表現。
如果繼續這樣吃下去，膽結石可能會越來越大，甚至有一天會發生膽絞痛，最終可能需要手術切除膽囊。
這並不是說吃雞蛋就一定會得膽結石，而是如果雞蛋吃得太多，同時其他飲食習慣不健康，比如缺乏膳食纖維、油脂攝入過多，膽囊問題的風險就會增加。所以，雞蛋可以吃，但最好不要每天吃太多，適量搭配其他食物，讓膽汁流動保持正常，才不會讓膽結石找上門。
血脂可能會失衡
過去很多人都害怕吃雞蛋，因為擔心雞蛋的膽固醇會讓血脂升高。但後來研究發現，雞蛋中的膽固醇並不會直接導致血液中的膽固醇升高，反而雞蛋中的不飽和脂肪酸能夠幫助維持血脂平衡。
不過，這並不意味著所有人都可以放心大量吃雞蛋，特別是那些本身血脂就偏高的人，如果攝入的雞蛋過多，尤其是搭配一些高脂肪的食物，比如培根、油炸食品等，血脂的波動可能會比普通人更明顯。
我有一位六十歲的男性患者，平時飲食習慣比較油膩，喜歡吃雞蛋，尤其是煎蛋，每天早上都會吃兩個，到了中年以後，體檢發現他的低密度脂蛋白膽固醇偏高，醫生建議他減少雞蛋的攝入量，特別是減少蛋黃的攝入。
他並沒有聽進去，還是保持每天兩個雞蛋的習慣，幾年後，他的血脂水平越來越不穩定，最終發展成了高脂血症，需要長期服用降脂葯。
研究表明，雖然雞蛋本身並不會直接導致血脂升高，但如果食物搭配不合理，比如同時攝入過多的飽和脂肪和反式脂肪，血脂的調節就會受到影響。特別是對於血脂已經偏高的人，每天吃太多雞蛋可能會讓低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）增加，增加動脈粥樣硬化的風險。
所以，雞蛋雖然是優質蛋白，但對於血脂異常的人來說，吃的方式和搭配比吃不吃更重要，適量減少蛋黃，多搭配蔬菜和富含膳食纖維的食物，才能讓血脂保持穩定。
長期吃雞蛋，身體會有好的變化，比如肌肉量增加、大腦功能增強，但也有潛在的風險，比如膽囊問題和血脂失衡。
如果吃得得當，雞蛋的好處會遠遠大於坏處，但如果吃得過量，或者搭配不合理，可能會給健康帶來隱患。關鍵在於找到適合自己的飲食平衡，讓雞蛋成為健康的一部分，而不是負擔。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時諮詢專業醫生
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參考資料：
[1]余瓊瑤.個體化飲食指導聯合舒適護理用於血液透析老年慢性腎臟病患者的價值分析,中國醫藥科學,2024-12-15
