紫薯發芽後不建議食用，紫薯屬於澱粉類食物，在發芽的過程中，酶會被降解，從而產生毒素。吃了發芽的紫薯，可能會產生中毒反應，癥狀輕的會出現腹瀉、肚子痛，嚴重的甚至可能會讓人昏迷，危害生命安全。
此外，發芽後的紫薯營養價值會降低，並且味道也會發生改變，失去原有的甜味和口感。如果紫薯發芽並伴有發霉、腐爛，是堅決不可以食用的，因為這樣的紫薯會產生一些不利於人體的毒素，當人食用後不僅不會為人體提供營養成分，還可能會引起一系列的胃腸道反應，如腹脹、嘔吐甚至腹痛等。
那麼如何避免紫薯發芽呢？
1.購買紫薯時，盡量選擇沒有發芽的紫薯。
2.如果買回家的紫薯已經發芽，最好存放在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕的環境。
3.在烹飪前，如果發現紫薯發芽，最好不要食用，以免引起身體不適。
總的來說，為了保護自己的健康，避免食用發芽的紫薯是最好的選擇。
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