開門見山！
前段時間在微博看到一個熱搜，夫妻倆因為開水果店，有些腐爛的水果不捨得扔，把壞了的部分剜了繼續吃，結果同時查出肝癌。
小編相信，各位爸爸媽媽在家裡一定也跟我一樣，對老人千叮萬囑過：「水果壞了就不要了，爛的部分削掉吃也不行的。」
但是最近疫情肆虐，很多家庭可能存在食物不足或進行囤貨的情況。
這個時候，有的水果看起來只是壞了一點點，別說老人了，小編自己都覺得扔了真的很可惜啊！
到底哪些水果還能吃，哪些不能吃了呢？
01凍傷、壓傷的水果切掉傷口還能吃！
水果這一路走過來，能送到我們身邊超市菜市場里，也不容易。從南到北，從冷庫到室內，溫度時高時低，也難免磕磕碰碰的。
由於磕碰引起的變軟、凹陷，只是細胞發生了破損，細胞質溢出導致。就像一個人被打得鼻青臉腫，外表變醜而已，本質沒有變，吃了不會引起什麼健康問題。
渾身青腫的西紅柿 圖源：postharvest.ucdavis
凍傷的水果比挨過一頓打的水果還要慘，不只是細胞被打爛這麼簡單了，可能細胞被分解、被氧化、細胞脫水、糖分減少、果香消失，發生一系列化學反應，表現出來就是表皮凹陷、干疤、斑點、水漬、內部褐變、黑心等等[1]。行業內部把這種情況叫「冷害」。
蘋果、梨、桃、荔枝、菠蘿冷害時是果皮或果肉褐變為多。
柚子、檸檬、橙子、沙糖桔類則是干疤常見，還會發苦。
香蕉、芒果、火龍果是表皮變色，嚴重了出現黑點。
西紅柿、黃瓜、菠蘿是表皮呈水浸狀。
發生冷害的部位不僅不好看，口感也不好，像蘋果會發乾發柴糠化，很多品種比如榴槤香味消失。嚴重的如沙糖桔會發酸發苦。僅僅是能吃，但是不好吃了。
話又說回來，對廣大專業吃貨來說，什麼都有例外，比如東北的凍梨，南方的荔枝，就是個奇葩的存在，凍透了反而別有一番風味，這裡咱就不展開說了。
對於其他普通凍傷水果來說，由於細胞損傷，抗病能力下降，容易被微生物盯上，很快在傷口處繁殖。所以，水果即使只是單純凍傷了，吃的時候也要把受傷部位削掉。
02這種水果不能吃真的可能會得癌！
對於柔軟多汁的水果，葡萄、西瓜、桃子、草莓等等，不管它之前有沒有受過傷，如果看到有霉點，出現在表皮、蒂部、果柄上，哪怕就一個小小的霉點，這整個水果最好都還是不要吃了。
因為霉變了的水果，是真的有可能讓人得癌症！
看圖中這串葡萄，就柄上長了一點毛，葡萄們都還好好的，但是你不知道葡萄們表面已經沾了多少黴菌。
你能看見的毛絨絨的霉點只是冰山一角，黴菌有點像微型金針菇，下面有長長的菌絲，葡萄這種柔軟多汁的水果，就像肥沃鬆軟的土壤，剛好能讓它的根深深地往果肉里扎。
這串葡萄的黴菌是長在果柄上，好像長不出太深的根是吧？
可它上面能「結籽兒」啊，黴菌長出球狀的孢子，隨氣流飄散。在包裝袋這種密閉空間內，葡萄身上早落滿看不見的孢子了，說不定在你看不見的小傷口上已經開始繁殖了。
大部分黴菌不致命，但是很多黴菌的代謝產物是毒素。像深綠色毛茸茸帶著小黑點的黴菌，可能導致結核傳染病。
而黃曲霉毒素等劇毒物質，被叫做「肝癌的幕後推手」。
長期吃霉變的食物很容易導致癌症，如肝癌等。
順便說一句，疏鬆多孔的饅頭啊麵包啊，如果看見表面有霉點，也不能吃了。
看到一個霉點，整個饅頭最好都不吃了。看見一片麵包上有霉點，整袋麵包都不要吃了。
和水果一樣的道理，當你看到一個霉點的時候，可能整袋食物上都已經落滿了黴菌。
但是，如果你真的碰上了食物短缺的情況怎麼辦？
接著往下看。
03這類食物發霉後切掉部分還能吃！
如果發現硬乳酪、硬香腸、風乾硬質火腿這類型的食物發霉，可以從距離發霉至少2.5cm遠的地方切掉，剩餘部分繼續吃[2]。
注意，刀子不要碰到發霉的部位。
還是那個道理，菌絲很容易往軟的果肉里紮根，很難往很硬的食物里紮根。
04如何處理髮霉的食物？
發霉的食物放在家裡，如果不好好處理，會影響家人的健康，尤其是免疫力還不夠的孩子。
已經看出來發霉了的，就不要再聞有沒有怪味兒了，霉點上結滿了孢子顆粒，萬一被你吸進鼻腔里、肺里紮根就慘了。就算是不得肺炎，誘發你過敏也是極壞的。
發霉的食物，扔進有蓋的垃圾桶里，或者扔到垃圾袋後紮緊口，防止孢子亂飄。
扔完再檢查檢查它附近接觸過的食物，是不是已經被傳染。能在水果上長的黴菌，基本也能在蔬菜上、麵包饅頭上長。
如果是存放在冰箱里發霉的，可以把1小匙小蘇打溶於一升水中，再拿洗碗布蘸小蘇打水清潔冰箱。
最後補一個囤貨小tip：
土豆、柚子和橙子、檸檬、西葫蘆、紅薯、洋蔥、大蒜，為避免凍傷就不用放冰箱了。
李子、芒果、桃子和梨、香蕉，可以先室溫存放，熟了還吃不完再放冰箱。
好啦，今天說了這麼多，對於哪些情況下水果還能吃，是不是心裡有數了呢？
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參考資料
[1]果品蔬菜低溫儲藏時的冷害及其預防[J]尹明安，郭立.北方園藝,2003(6):64-65.
[2]https://www.fsis.usda.gov
