陳皮，自古以來就是人們喜愛的養生保健葯，也廣泛應用在人民日常飲食中。陳皮有著「一兩陳皮一兩金」的讚譽。陳皮營養價值高，同時具有藥用價值。
陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。主產於廣東、廣西、福建、四川、江西。採摘成熟果實，剝取果皮，晒乾或低溫乾燥。
新會
「廣陳皮」是因為傳統中藥陳皮因道地廣東而得名，也可稱為「廣皮」、「廣橘皮」。而新會陳皮又是廣陳皮中的上品，被稱為「新會皮」、「會皮」倍受醫家推崇。廣陳皮作為道地藥材使用和稱呼源於宋元，元代之後廣陳皮的稱呼已經被醫家廣泛認可和使用，明清以來達到鼎盛，被兩代宮廷御醫都認可「廣陳皮」為的道地優質藥材。
也由於廣東省江門市新會區所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以廣陳皮（包括新會陳皮）向來享有盛譽。在宋代新會陳皮就已成為南北貿易的「廣貨」之一，行銷全國和南洋、美洲等地區，在明清兩代就是御用藥材，現在是國家地理標誌保護品種，也是廣東正式立法保護的 8 種嶺南中藥材之一。
中醫
中醫認為，陳皮氣香，味辛、苦。以色鮮艷、香氣濃者為佳。切絲，生用。本品苦、辛，溫。歸脾、肺經。理氣健脾，燥濕化痰。煎服，3～10g。本品辛散苦燥，溫能助熱，故內有實熱、舌赤少津者慎用。中醫的蛇膽陳皮散、蛇膽陳皮液、二陳丸、六君子丸、木香順氣丸、平胃散等多種中成藥都有陳皮。
製備
陳皮的加工在霜降後至翌年春季，採摘成熟果實，剝取外層果皮，晒乾或低溫乾燥。
新會陳皮廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰，質較柔軟。氣香濃郁。陳皮的鑒別也是以瓣大、完整、顏色鮮、油潤、質柔軟、氣濃、辛香、味稍甜後感苦辛者為佳。
貯藏
新會柑皮乾燥後方可使用，新採的當年制的或貯存還不足三年的，一般被稱為柑皮或果皮。
三年以上陳化的才可稱陳皮。
貯藏採用傳統的陳化方法，一般的新會人家用麻繩穿好掛在灶尾，或用麻袋裝放在閣樓上。商戶則用麻袋（或是草袋）裝進倉庫貯藏，放置三年以上讓其自然陳化。
年份
陳皮屬於中藥的「六陳」之一（陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸）。
不同年份陳皮的香氣分屬性，如果香、油味和霉味強度上存在顯著差異。年份越短的陳皮揮髮油含量高，所以油味較濃郁；且年份短的陳皮果糖和水分較高，所以果香味較明顯。年份久的新會陳皮，黃酮類成分的含量在開始幾年有增高趨勢，隨後超向穩定，所以十年陳皮相比三年陳皮，藥草味和霉味濃郁。
《本草發揮》
潔古云：紅橘皮能益氣。加青皮減半，去滯氣，推陳致新。若補脾胃，不可去白；若理胸中滯氣，去白。《主治秘訣》云：性寒味辛，氣薄味厚，浮而升，陽也。其用有三：去胸中寒邪，破滯氣，少用；同白朮則益脾胃，多用；獨用則損脾胃。又云：益肺利氣。有甘草則補脾胃，無則瀉脾。
海藏云：治酒毒，用葛根陳皮茯苓甘草生薑湯。手太陰氣逆上而不下，宜以此順之。白檀為之使。其芳香之氣，清奇之味，可以奪橙也。《活人》治噦而有寒熱，竹茹、陳皮、乾薑等湯，主咳逆。其論並見 《此事難知》。
《本草經解》
陳皮氣溫，稟天春升之木氣，入足厥陰肝經；味苦辛無毒，得地南西火金之味，入手少陰心經、手太陰肺經。氣味升多於降，陽也。
胸中者肺之分也，肺主氣，氣常則順，氣變則滯，滯則一切有形血食痰涎，皆假滯氣而成瘕，瘕成則肺氣不降而熱生焉。陳皮辛能散，苦能泄，可以破瘕清熱也；苦辛降氣，又主逆氣。
飲食入胃，散精於肝；溫辛疏散，肝能散精，水谷自下也。肺主降，苦辛下泄，則肺金行下降之令，而下焦臭濁之氣無由上升，所以去臭而下氣也。心為君主，神明出焉；味苦清心，味辛能通，所以通神也。
制方：陳皮留白和中，去白消痰理氣。同術補脾，同甘草補肺，同補氣葯補氣，同破氣葯破氣，同消痰葯去痰，同消食葯化食，各從其類以為用也。同人蔘、首烏、桂枝、歸身、姜皮，治三日瘧寒多。同白蔻、生薑、藿香、半夏，治寒痰。同白茯、甘草、半夏，名二陳湯，治痰證。同生薑，治噦。同藿香，治霍亂吐瀉。同薑汁焙末，同棗煎，治脾瘧。去白為末，麝香調酒下，治乳癰初發。鹽湯泡，颳去白，同甘草丸，治痰涎上泛。同白朮丸，名寬中丸，治脾虛脹滿，不思飲食。
