古時候因為食物資源匱乏，為了生存，我們的祖先常常食用野菜來充饑。隨著農業技術的發展，如今的我們有各種各樣的種植蔬菜可供食用。即使市場有大量的蔬菜可供選擇，野菜也沒有退出我們的餐桌。野生蔬菜因其獨特的風味、豐富的營養價值和獨特的保健功能而深受人們喜愛。野菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，是天然的健康食品，適合糖友食用。本期，我們繼續為大家介紹兩種秋季野菜。
牛膝菊
牛膝菊，又名辣子草、向陽花、珍珠草等。菊科牛膝菊屬，一年生草本植物。牛膝菊原產南美洲，分布於我國四川、雲南、貴州、西藏等地區，長於林下、河谷地、荒野、田間、溪邊或市郊路旁。
牛膝菊的藥用價值
牛膝菊味淡性平，有止血、消炎的功效，據《雲南中草藥選》介紹，牛膝菊主消炎止血，可用於扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸型肝炎和外傷出血。用法：煎湯內服或研末外敷。
牛膝菊的食用價值
由於牛膝菊剛長出來的幼嫩植株還有著特殊的辛香味，川貴地區的人會把它當做火鍋底料來食用。由於牛膝菊無毒，也有人把牛膝菊的嫩莖葉當做野菜來食用。牛膝菊可炒食，也可做湯或者涼拌。
推薦食譜：清炒牛膝菊
食材：牛膝菊250克，大蒜3瓣，生薑適量，食用油、鹽、醬油適量
製作方法：把牛膝菊的嫩葉擇洗乾淨，控干水分備用。大蒜切碎，生薑切絲。起鍋燒油，油熱後放入大蒜和生薑。用中火炒香，之後放入牛膝菊大火翻炒。待牛膝菊顏色變深後，加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
野山藥
小編還記得，小時候曾經跟著親戚到山裡挖過野山藥。那時候才知道，母親經常用來熬湯的白色塊狀、吃著香糯的山藥是長在土裡的。挖山藥的時候，親戚還給我講了一個關於山藥起源的傳說：在古時候的一次戰爭中，落敗的士兵逃到了山裡。躲進山裡的士兵饑寒交迫，他們在極度飢餓的時候發現一種植物的根莖可以用來充饑。他們靠著吃這種食物的根莖活了，恢復了體力後奪回了失地。為了記住這種植物，士兵給這種植物起名叫「山遇」。這可能就是山芋名稱的由來吧。
野山藥為多年生纏繞草質藤本，生於山坡、林緣和雜草、灌木林中，分布於我國黑龍江、吉林、河北、山西等地區。野山藥營養豐富，可葯菜兼用。
野山藥的藥用價值
《全國中草藥彙編》記載：「山藥，味甘、性平，可健脾祛濕，補肺益腎。用於肺結核病，脾虛泄瀉，消渴；外用治跌打損傷。」
野山藥的食用價值
野山藥食味好，味道佳，是一道上好的菜肴。山藥用來熬湯，不僅口味佳，還有一定的藥用價值，是滋補的佳品。除了熬湯，野山藥可以用來煮粥，也可炒食。
推薦食譜：胡蘿蔔炒山藥
食材：野山藥100克，胡蘿蔔100克，油菜50克，蔥、食用油、鹽適量。
製作方法：山藥、胡蘿蔔、油菜清洗乾淨，山藥、胡蘿蔔去皮切片，蔥切段兒。起鍋燒油，油熱後加入蔥段，炒出香味後加入山藥和胡蘿蔔片以及油菜，翻炒均勻後加入適量清水，水燒開後繼續翻炒片刻，炒熟後即可出鍋。
地環
地環，又稱甘露、寶塔菜、螺絲菜，生於沼澤地、水邊等潮濕處，主要分布於河北、山西、江蘇、安徽、四川，浙江等地。地環味甜、乾脆，可食用。地環也是一味中藥，中藥名草石蠶。
地環的藥用價值
性味、甘平；有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可用於感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、咯血等病症。
地環的食用價值
地環製成鹹菜清脆可口，十分下飯，我國許多朝鮮族居民會用地環來做鹹菜。做成鹹菜需要腌制較長時間，大家也可嘗試用地環做冷盤。
推薦食譜：涼拌地環
食材：地環60克，紅辣椒、辣椒面、食用油、鹽、醋、熟芝麻適量。
製作方法：地環用清水洗凈，起鍋燒水。水開後放入地環，煮40秒左右撈出。紅辣椒切碎，放入碗中。碗中再加入適量辣椒面、白糖、醋和熟芝麻。起鍋燒油，油熱後澆入碗中。將碗中的料汁攪拌均勻，灑在煮好的地環中，攪拌均勻即可。
