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蘑菇，是我們我們餐桌上很常見的一種食物，大部分蘑菇有一種特殊的香味，只需簡單製作就鮮美非常。
而且更重要的是，蘑菇不僅味美，還有益健康。
一、為什麼說蘑菇有益健康？
有很多研究證明了蘑菇的多種藥用價值，在這些藥用價值中，有一種名為「蘑菇多糖」的物質，起了很大的作用。
蘑菇多糖，是從蘑菇的子實體（也就是我們平常吃的部分）中提取出來的水溶性蛋白多糖，被普遍認為能夠提高人體的免疫力。
常見的「蘑菇多糖「有雙孢蘑菇多糖、褐蘑菇多糖、巴西蘑菇多糖、巴楚蘑菇多糖以及紫蘑菇多糖。除此之外，多糖屆還有一個明星叫香菇多糖，已經被製成抗腫瘤的輔助治療藥物了。
圖片來源：攝圖網
那麼這些「多糖」是怎麼起到調節免疫的效果的呢？
這些多糖可以：促進抗體形成，比如香菇多糖就能夠增加人體中外周單核細胞抗體的產生；可以誘生干擾素、抑制腫瘤，比如香菇多糖、靈芝多糖等具有顯著的干擾素誘生和促誘生效果；可以刺激或協助恢復T細胞（T細胞是人體免疫系統的重要組成部分）；還可以刺激具有吞噬能力的細胞，增強其吞噬功能。
特別是這些多糖中有一種名叫「β-葡聚糖」的多糖，存在於各種食用菌中，是一種增強免疫效果非常明顯的成分，可以刺激機體的免疫系統，作為載體還可以使其他藥用成分的價值發揮的更好。
註：β-葡聚糖不僅存在於食用菌中，燕麥、食品啤酒酵母、青稞等食物中都含有很多糖。如果只想補充β-葡聚糖，食用菌、燕麥、青稞都是很好的來源。
2、蘑菇其他的好處
蘑菇特別好的一點，就是它不含有膽固醇，且脂肪、糖分和鈉的水平都較低，而且富含B族維生素、多種蛋白質、纖維，含有硒、谷胱甘肽（可抗氧化、具有廣譜解毒作用和保肝作用）和麥角硫因（一種天然抗氧化劑）。
因為蘑菇有不含膽固醇、脂肪含量低還能抗氧化、增強免疫力的特點，而且蘑菇本身所含的鮮味能夠作為配菜提升整個菜品的味道，提高癌症患者的食慾，所以對於癌症患者來說，蘑菇是一種特別適合康復期食用的食物。
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蘑菇還可以替代主食：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。需要減重的病友們可以一試。
不過蘑菇有一種說法就是它會吸附重金屬導致重金屬超標，食用蘑菇的人會因此重金屬中毒。
但是真相其實是這樣的：某些蘑菇富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會高一些，比如雙胞蘑菇。但首先蘑菇本身並不含有重金屬物質，如果生長的環境是正常的（比如人工培育的大棚），那它就「吸附」不到重金屬，不會導致重金屬超標。
其次攝入的重金屬如果沒有達到傷害人體的劑量，是會與身體當中存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等物質結合，然後慢慢的從消化道排出的。所以並不需要因為「可能存在「的重金屬，就將所有的蘑菇拒於門外。當然如果還是不放心的話，不過量食用就可以了。
3、常見的可食用蘑菇
蘑菇具有多達36000個種類，可以食用的蘑菇也有上千種，其中常見的可食用蘑菇有以下幾種：
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1）田頭菇
田頭菇也稱茶樹菇，是一種生長於枯死樹榦和腐朽的樹樁的菌類，田頭菇營養豐富，具有特殊的風味和質感，人體八種必需氨基酸齊全，多糖的含量是香菇的11.5倍，具有抗腫瘤活性，是一種食用價值很高的傘菌。
2）小火焰菇
小火焰菇俗稱金針菇，人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富；另外，金針菇鋅含量高，且含有一種叫「朴菇素」的物質，可以幫助人們預防癌症，但金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎的人應少吃。
3）香菇
香菇除了香菇多糖外，比較特殊的地方就是含有一般蔬菜缺乏的麥角甾醇，可以轉化為維生素D，促進鈣的吸收，另外，香菇特殊的鮮味可以很大程度的提升食慾的作用。
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4）草菇
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力；另外它還可用於脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口癒合緩慢；夏季暑熱，心煩能補脾益氣、清暑熱。
5）平菇
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，同時對婦女更年期綜合症可起調理作用。
除了這些蘑菇，其他如猴頭菇、褐菇、正紅菇、杏鮑菇等均營養豐富，鮮美可口。只要沒有過敏，不食用不知來源的蘑菇，這些蘑菇就是康復期患者在餐桌上的最佳選擇。
不過，在吃菇的同時不要把蔬菜、水果、魚和肉忘記掉哦，做到營養均衡，且最好不要吃野生蘑菇，以免食物中毒。最後，食物的攝入講究適量，多吃只會造成腸胃的負擔，希望大家能夠做到飲食均衡、多樣！
責任編輯：婦科腫瘤互助君
封面圖片來源：頭條正版免費圖片
參考來源
1、中國常見食用菌圖鑑.美哉
2、真菌多糖的抗腫瘤作用探討
3、蘑菇到底有多大的營養價值？其如何成為營養之星的？
4、常吃蘑菇會重金屬中毒？事實真的如此嗎？
5、草菇是糖尿病患者的良好食品[J].中國食用菌,2015,34(02):55.
