吃粗糧多多益善？
紫薯比紅薯更有營養？
吃全麥麵包可以減肥？
……
關於吃主食的這些傳言，
您信過幾個？
傳言一
這種說法是錯誤的！
粗糧一般指全穀類、雜糧、雜豆和薯類。相比於精白米面，全穀類粗糧的膳食纖維、維生素E和B族維生素含量更高。
胃腸功能較弱的人群攝入過多粗糧不僅會影響維生素、礦物質的吸收，還會影響消化功能；糖尿病患者要控制主食攝入量，所以也不適合大量攝入雜糧；對於肥胖的人群，粗糧的能量並不比精白米面低，所以達不到減重的效果。
小提示
根據《中國居民膳食指南》，每人每天的主食推薦量為250克到400克，其中每天粗糧攝入量最多佔主食總量一半。
傳言二
這種說法是錯誤的！
食物要多樣化、營養要均衡，但是不建議將五穀雜糧打成粉食用。因為打碎後：
B族維生素等營養成分會被破壞掉；
容易變質；
升糖指數會成倍增加。
傳言三
這種說法是錯誤的！
糧食中所含有的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。如果食物中支鏈澱粉含量較高，那麼其糯性強、黏性大。糯米支鏈澱粉含量高達90%以上。與此同時，相較於直鏈澱粉，支鏈澱粉更易消化，所以糯米其實是好消化的。
澱粉在溫度下降的過程中會生成抗性澱粉，不易被人體消化吸收。此外，年糕、驢打滾等食物中還有糖、油等高能量物質，也不易消化。因此，吃糯米做的黏性食品時要盡量熱著吃，避免添加過多油和糖。
傳言四
這種說法是錯誤的！
紫薯是利用雜交方式培養出來的薯類新品種。對比紫薯和紅薯的營養素含量可以看出，兩者差別並不大。
儘管紫薯里含有的花青素有抗氧化作用，然而紅薯中的β胡蘿蔔素也是抗氧化的營養素。從價格上看，紅薯更便宜、更親民。
傳言五
這種說法是錯誤的！
藜麥並不是穀物。藜麥之所以被選擇為航天食品，是因為煮熟的藜麥體積不大、吸水性不強，好帶不佔地，同時有一定的營養價值，蛋白質、膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維含量較高。
藜麥可以作為主食替代物。但是從上面這張營養成分表可以看出，與燕麥、紅豆、小米和大米相比，藜麥的營養價值並沒有網傳的那麼神奇。而燕麥的膳食纖維更利於人體吸收，飽腹感更強，而且更經濟實惠，是替代主食的更佳選擇。
傳言六
這種說法是錯誤的！
控制體重，關鍵在於少吃多運動。實際上，全麥麵包和普通麵包的能量相差不多。全麥麵包代替普通麵包是無法達到減肥效果的。
在沒有其他添加物的情況下，全麥面包含有麩皮，膳食纖維含量高，飽腹感要比白麵包更好，同時蛋白質、脂肪含量要更高。然而，真正的全麥麵包口感不好，容易剌嗓子。為了改善口感，全麥麵包中往往會添加堅果、果乾，會加入油和糖，或者其他添加劑，這樣能量也就相應增加了。
全麥粉添加量大於51%才是真正的全麥麵包。選擇合適的全麥食品，要學會看食品標籤，尤其是配料表和營養成分表。
（CCTV健康之路）
