活田和食水 - 資訊| 天天要聞

2021年07月06日09:33:42 資訊 1251

021年聯合國世界海洋日主題是「The Ocean: Life and Livelihoods—海洋：生命與生計」。全世界有超過30億人的工作和生活高度依賴於來自海洋的魚、蝦、蟹、螺、貝、章魚、魷魚、烏賊、海帶、紫菜等等海產品。一個生機勃勃的健康海洋關乎所有漁民和所有吃貨的福祉。今天明鑒君特邀家住天津濱海新區蔡家堡村，駕舟搏浪四十餘年的漁民劉翠波老師為我們講述渤海灣的漁業往事——

方言散發著濃郁的鄉土氣味，融入著前人的智慧，它們妙趣橫生。我的家鄉就有很多這樣的方言。

我的家鄉在渤海灣邊，家鄉依海而生的漁民，把海里撈來的海鮮和製品都叫腥貨，而當這些海鮮在海里成片存在時又叫活田。活田的語境很豐滿，也很寬泛，比如洄遊類產量高、價值高的品種叫大活田，產在家門口的貝類和魚、蝦、小螃蟹叫小活田，產在水溫較低月份的叫冷活田，打魚、摸蝦、趕海拾貝叫治活田，哪片海域高產了叫出活田。所以，也有人把活田理解成漁汛像一塊塊枕鐮待割的農田。從某種角度看，出海打魚與狩獵、游牧甚至農耕的行為都有些相似的地方，活田一詞更耐人尋味。

家鄉的腥貨很多，也都很好吃，老人們常說「食水」好。家鄉的海曾經很富饒，海鮮品種豐富，尤其是出產的蛤、蚶、蟶、螺等貝類鮮香甜美不牙磣。這些，都離不開這裡得天獨厚的自然生態環境。

二十世紀六十年代初，我出生在與大海只有一牆之隔的天津市濱海新區蔡家堡村。在這個有著六百餘年歷史的古老漁村裡，我耳喧目染和經歷了很多漁家故事，又多年來一直致力於搜集和整理家鄉的傳統漁家文化，對活田和食水的理解，深感前輩們靠天吃飯的艱難，和他們犁濤牧海的先見之明。

蔡家堡漁港圖片：劉翠波

二十世紀五十年代，家鄉曬鹽的人們在海灘的潮上帶修起一道埝埂叫海壋，開始有了穩固的海岸線。當潮水退去時，這裡會出現一種獨特的景觀，岸上一側鹽田萬頃，晶瑩如玉砂的海鹽堆積成山，岸外一側裸露出寬達三四公里一馬平川的潮間帶灘涂，因此這裡有了百里灘的美名。當地人把潮間帶叫疆，疆上有一層很軟的泥，人們叫它薄泥湯兒。薄泥湯兒由隨河水下泄的淤泥沉積而成，富含有機營養物質，當潮水退去後在陽光下曬出一層黑黝黝的油來。潮水漲來後，這些營養成分融化在海水中，滋潤了萬千海洋生物，彷彿施肥一般使這裡的「活田」格外肥美，所以老人們說得益於這裡的「食水」好。

因為「食水」好，當地流傳著一句漁諺：立夏、小滿滿疆紅。意思是，立夏到小滿時節，當潮水覆蓋了黑海灘，在平風細浪的日子，人們會看到這裡泛黃的水面會被魚蝦蟹貝的幼苗染紅。這裡曾是我國多種經濟價值很高的漁業資源的繁殖地，立夏之後「大活田」開始陸續撒種，對蝦（中國對蝦）、黃螃蟹（三疣梭子蟹成年雌蟹）、黃花魚（小黃魚）、鱠魚（鰳）、鮁魚（藍點馬鮫）、帶魚等來到這裡產卵。

二十世紀八十年代前，那時這裡還沒有魚蝦人工孵化技術，漁村裡的漁民都是依靠潮水漲滿時納潮引進魚蝦幼苗從事海水養殖。在當年，長蘆漢沽鹽場一個個用於曬水的大水汪子，都被當地漁民用來養殖魚蝦。春末夏初時節，魚蝦的幼苗來到大水汪子，經過一個夏天的精心呵護，秋天時是漁民們的收穫季節。到時候，他們插上漁箔就能收穫蝦前兒，還有許多其它魚蝦。

對蝦養殖場圖片：劉翠波

蝦前兒，也是家鄉人的一句方言。中國對蝦是一種洄遊類的漁業經濟價值很高的海洋生物，每年立夏之後都會有許多對蝦親蝦進入渤海灣產卵，蝦苗長到中秋時節達到成熟，完成交配後開始向外海洄遊。家鄉的人們把沒有完成交配前的小對蝦叫蝦前兒，到了中秋節後，圈在大水汪子里的蝦前兒不被及時撈出，隨時都會扎進泥里成為其它魚蝦的口糧。

從事養殖的人們，會像照顧農田一樣善待「活田」，一定會到應該收穫的季節收穫。但生活在海里的小蝦前兒們，多年來一直遭受著貪婪者的無情摧殘，而今中國對蝦野生環境令人堪憂，亟待改善。我先輩中的智者，早已想到了這些問題，他們在很早以前就把小對蝦叫蝦前兒，還把當年生的小黃花魚叫黃花秧子、小鱠魚叫垮了片子、小鮁魚叫燕魚棒子、小梭魚叫梭魚羔子、小海鯰魚(斑尾刺鰕虎魚)叫鯰魚丫兒、小螃蟹叫螃蟹茬子等等，他們處心積慮地給這些幼苗打上了標籤，不難理解他們犁濤牧海的期望。在這裡還有一句古老的漁家諺語——網不打至。意思是到了夏至時節，圍網打魚的漁事活動宣告暫停，是先輩們早期自發的休漁約定。

家鄉的漁家人還有一句方言——撞隘，意思是洄遊類的魚蝦歸來後都會直撲淺海灘涂，這裡的海灘有充足的食物利於它們繁殖，是很多海洋生物重要的繁殖地。其實，這片海灘還常年廝守著很多小活田，它們是不同品種的貝類、魚蝦和小螃蟹。它們有的在疆上漫爬，有的在疆上築巢，有的隨潮水進退，疆是它們的家。疆上有一種很小的貝類——光滑河蘭蛤，因為小如米粒當地人叫它米蛤，是這裡海洋生物食物鏈中的底層，人們常在一些蝦蟹和魚的胃包或腸道里看到它們。它是對蝦、大海螃蟹和一些魚類等大活田的重要食物。其實，它們不僅是魚蝦蟹貝的可口美食，還是很多海鳥的食物，所以這片海疆被漁業專家命名為漁業資源的繁殖地與索餌場，被鳥類專家命名為水鳥和海鳥類的遷徙驛站。

灘涂上覓食的水鳥圖片：劉樂彬

穀雨時節，渤海灣的大活田到了「開鐮」的時候，家鄉的漁家人有一句諺語：穀雨前後開網船。意思是到了穀雨前後，裝載著專治大活田漁網的漁船揚帆起航了，先是捕撈小黃魚，後是捕撈大鱠魚，漁汛旺季到了。在當年，有一種由兩條船完成的圍網捕撈方式叫打網，在當地漁民「貼船對」的傳統習俗中，漁家人特有的春聯里有這樣一幅對聯：九曲三疆水，一網兩船魚。意思是圍繞九河下梢的天津海域三塊海灘（南疆、東疆、北疆），漁民們在漁汛旺季時一網撈上兩船魚來是常有的事，所以成了他們新年伊始的祈盼。

據《重修天津府志》記載，雍正九年（1731）年，直隸總督唐執玉奏請皇帝諭旨恩准，「穀雨到芒種時節不得徵用漁船運輸」，因為「天津一帶民間漁船專以販魚為業，每年穀雨以後芒種以前是其捕取之時，亦猶三農之望秋成也」。可見，當年天津海域大活田歸來時的漁業之興盛。而今，小黃魚和鱠魚在渤海灣已經幾乎絕跡了很多年，大對蝦和海螃蟹的命運也使人倍感擔憂。

漁船打魚歸來圖片：劉翠波

家鄉的海曾經很富饒，還與這裡另一處自然生態環境緊密相關。在蔡家堡村東南四五海里遠的潮下帶，沿北緯38°線向南分布著多塊沙崗，沙崗上長滿了牡蠣，成為我國長江以北地區最大的活牡蠣礁，官稱大神堂牡蠣礁。當地人把牡蠣叫大蛤，這些不同的沙崗上生長的大蛤品種不一，漁民們按它們不同的形狀叫它們刺蛤、舌頭蛤、圓蛤、狗頭蛤等，聽老人們說，這片海域的「食水」也特別好，「活田」很多，而且好吃。2021年春天，這片沙崗成為了天津濱海國家海洋公園，屬於一類國家級海洋生態保護區。

散狀分布的沙崗上長滿了大蛤，家鄉的方言叫它蛤坨子，邊緣叫崗邊子，近些年來遭受人為破壞異常嚴重，與我小時候的樣子差距很大。

二十世紀六十年代前這裡的漁民用棉或麻線織網，然後用豬血浸染晒乾後使用。這樣的漁網不能與蛤坨子上鋒利的大蛤接觸，但崗邊子附近的魚蝦蟹貝比別的海域豐富，所以只有部分船長依靠高超的技藝，巧妙地繞開大蛤，在這裡取得別的地方得不到的收穫，這種打魚方式叫摸崗。三月時在這裡摸紅蝦（長臂蝦）、草蝦（褐蝦）、狗蝦（鼓蝦）等，稍後是皮皮蝦和海螃蟹，尤其最多的是骨架子（日本蟳）。到了五六月份時海螺（脈紅螺）開始大量出產，崗邊子出產的海螺皮薄肉肥，是當年出口換匯的重要海鮮產品之一。據我搜集到的檔案資料記載，1973年天津市政府批准水產品收購價格，漢沽產海螺每斤1-4頭0.08元，5-7頭0.06元，8頭以上0.04元，符合出口標準的每斤補貼到0.12元。在那時，當海螺收穫的季節，蔡家堡村西頭水產收購站寬敞的大院子里，蹲滿了埋頭加工螺肉的漁家婦女，經過清洗、晒乾後遠銷世界各地。到了中秋時節，大對蝦開始聚集準備洄遊了，經驗豐富的船長把漁船行駛到開崗（地名）邊子，發疆潮（初潮）時撒下漁網順流而下，再在腰崗邊子打個擦邊球，一網就「成了擔子」，網產一二百斤不是奢望，是全天收穫的高潮。

蔡家堡撈牡蠣圖片：劉翠波

我於八十年代後上船做了漁民，在每年立夏節氣後都去摸崗。到了我上船這個年代，村裡的漁船開始從風帆船向機動船徹底轉變，我見過風帆船，但沒有使用過它。使用機動漁船摸崗，變得較為容易，當年的收穫以骨架子和海螺為主，每天的收穫頗豐。

在家鄉，人們找出四種貝肉美譽「四大鮮」，它們是鮮蟶、蛤肉、蚶子（毛蚶）和海螺，它們在沙崗和崗邊子都有出產。

那時，雖然大蛤肉非常鮮美，也有「鮮蟶、蛤肉，豆腐湯」的漁諺，舊時還被漁村孕婦做為催奶的良藥，但到八十年代時漁民們還是捨不得搭上漁網去撈它，那時摸崗以崗邊子為目標。後來，聚氯乙烯材料漁網的網線越來越粗，使得漁網「堅固耐用」了，部分漁民開始在大蛤坨子上找魚貨，漁網裡把大蛤和魚貨一起撈上來，把魚貨留下，只留下很少一些肉多的大蛤留著自己吃，剩下的都扔回去，這樣的打魚方式叫扒崗。那個年代蛤坨子上的大蛤還很多，扒蛤時撒網的時間很短，只需十幾分鐘就得完成從撒網到撈網的過程，漁網在水裡的時間有時只有三四分鐘。記得那年秋天，我們在腰崗上扒崗，有一網撈上來時裡邊不僅有蛤，還有許多死去的小刺魚羔子（斑鰶幼魚），但更多的是骨架子螃蟹，三哥好奇地把它們稱了重，一網撈了360餘斤。聽經驗豐富的哥哥說，根據他的判斷，是雙船拖網的漁船，網包被大蛤磨爛了，漁網裡的小魚散落在大蛤坨上，招來了大量的骨架子。

1990年代，隨著衛星導航設備的使用，漁民們摸崗更為容易了。那幾年，我用導航儀標繪了屬於自己的坐標圖，按照它導引摸崗，成為我的驕傲。但是後來，有人打起了這片沙崗的主意，挖蛤、挖沙的船舶縷縷在這裡出現，沙崗破壞嚴重。也是在這個年代，漁民們開始以大蛤為漁獲物，成為當地漁民緩解漁業資源不足的一根救命稻草。捕撈方式也從扒拉網捕撈改變成釘耙式捕撈。釘耙式捕撈的方式叫搞崗，尺余長的耙子齒插進堅硬的沙崗，撬動了固著的蛤坨子，過濾出大蛤和海螺等收進網裡，使得蛤坨子的高度持續降低，對於沙崗而言，是挖沙之外又一致命性的破壞。後來，我了解到科學界證實蛤坨子，也就是牡蠣礁，有哺育漁業資源、凈化海水、保護海堤等極高的生態價值，它的寶貴程度不言而喻。