這19種潮汕小吃，據說潮汕人基本吃過10種以上

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭

歷代民間點心師傅博採眾家之長

搜盡地方之特產，精心製作

逐步積累形成豐富多彩

獨具地方特色的美食藝術品

更以品種多樣、用料講究

製作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇

以下

小編向大家推薦十九種必吃的潮汕小吃

來看看有沒有你喜歡吃的？

春餅

原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。

以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。

現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香，小編說的口水都留下來啦~

菜頭粿

又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。

又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

鴨母捻

首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。

鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

但是對小編來說，鴨母捻真的太甜了，真心接受不了。

綠豆糕

汕樟林古港，是明清年代「紅頭船」的「通洋總匯之地」。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕。

其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口葯膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

小編就喜歡吃綠豆糕，因為入嘴是比較清甜的，不會甜膩的發慌，是飯後解膩神器~

菜脯

選用地產蘿蔔，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。

小編家裡人喝粥的時候就很經常拿菜脯出來當配菜，腸粉店的老闆大多數會把菜脯剁碎，然後把菜脯粒灑在熱騰騰的腸粉上，再澆上一層醬油，別提多好吃了~

草粿

草粿豆花，潮汕人的「感情食品」。草粿是用一種叫草粿草的乾草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。

挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出於碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。

潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫「草粿煮熟，天時變局」。形容時令變化，生意倒霉。

從潮汕小食也能悟出潮語俗語精髓，果然潮汕小食不僅僅只是小食那麼簡單。

翻砂芋

翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。

隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。

熱騰騰的翻砂芋頭剛出鍋又酥又甜，說得小編我都流口水啦~

滷水鵝腸

經過滷製以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點酒最宜。

而且在潮汕地區，拜老爺拜天公的時候桌子上一定不能少了滷水鵝肉~所以每逢做節都會有那麼不想吃鵝肉的幾天~

潮汕蚝烙

蚝烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，「西天巷蚝烙」是汕頭名小食之一。

蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

煎的香脆熱騰騰的蚝烙一端上桌子來，很快就被人們一掃而光啦~

牛肉丸

牛肉丸的製作一定要選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

為什麼步驟這麼複雜？因為這樣做出來的牛肉丸才會更好吃更入味。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

達濠魚丸

達濠魚丸精選優質鮮魚配製，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。

用紫菜清湯打底，再吃上爽口的達濠魚丸，那種感覺~你懂咩~

粿汁

粿汁是米製品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉滷汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

咬一口，滷水的咸香就在口腔里瀰漫~整個人完全停不下來~

炒糕粿

糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。

炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

粽球

由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有「五月未食粽，破裘唔敢放」的諺語。

鼠殼粿

傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農曆新年更不忘製作鼠曲粿(「鼠曲」的潮汕話諧音是「鼠殼」，本地人因此稱之為鼠殼粿)。

鼠殼粿通常只在農曆新年時應節製作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

滷水鵝肉

潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

落湯錢

「潮汕落湯錢」是在潮州傳統小食「糯米錢」的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。

「潮汕落湯錢」在製法上繼承了「糯米錢」的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。

但傳統「糯米錢」是在粉團熟後，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以「潮汕落湯錢」改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統「糯米錢」的不足之處。

水晶球

水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到裡面包的餡。

餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麼容易。

豬腸脹糯米

廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中(「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，「豬腸脹糯米」名稱由此而來)。

兩端用紗線紮緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻)。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。