酒知識｜勃艮第產區詳解（三）伯恩丘

2022年10月18日10:31:13 熱門 1386

我們前面講到的夜丘產區它黑皮諾（Pinot Noir）的天堂，那我們今天就來講講霞多麗（Chardonnay）的天堂——伯恩丘吧！伯恩丘產區大多數白葡萄酒均採用霞多麗釀造，如果說，夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區，那麼，伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了。在 Wine Searcher 「世界上最貴的 50 款葡萄酒」中，有 14 款是白葡萄酒，其中有 6 款都產自同一產區——伯恩丘。這裡的白葡萄酒風格活潑，一般呈深厚的金黃色，酒中帶有柑橘水果和青草的芳香，口感圓潤柔順，酸度適宜，餘味有時帶有榛子的味道。

伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位於夜丘（Cote de Nuits）南側，北起拉都瓦村（Ladoix-Serrigny），南至馬朗日村（Maranges），與夜丘合稱為金丘（Cote de Or）。這裡孕育了世界上頂級的干白葡萄酒和聲名遠揚的紅葡萄酒，是勃艮第最有名氣的葡萄酒產區之一。

伯恩丘綿延20多公里，葡萄園面積為5,980公頃，坡地較平緩開闊。底層土壤為中侏羅紀時期泥灰質石灰岩，表層土是富含鈣質的黏土，底層土和表層土之間是富含鐵礦的土壤。與夜丘相比，其氣候更加溫和，但也存在冰雹的危害。

產區分級

在伯恩丘，基本的勃艮第AOC之上是伯恩丘村級AOC- Côte de Beaune Villages，這是一個除Aloxe-Corton, Pommard, Volnay 及 Beaune以外的一個或16個村級產區命名。在伯恩山丘山頂部分，有4個葡萄園使用令人容易混淆的原產地命名-伯恩丘AOC- Côte de Beaune。上伯恩丘AOC-Hautes- Côte de Beaune是指另一個主要位於伯恩以西山坡地產地命名。阿洛斯-哥頓-Aloxe-Corton中的「哥頓-Cortons」是伯恩丘唯一一個紅葡萄酒特級園區。該社區中還有一個可以出產偉大白葡萄酒的特級園，即哥頓-查理曼園-Corton-Charlemagne（該園面積延伸到了貝南-Pernand及拉都瓦-Ladoix），而曼哈榭家族的特級田則位於南方更遠的地方，分別為普利尼-曼哈榭-Puligny-Montrachet及夏山-曼哈榭-Chassagne-Montrachet。

伯恩產區

伯恩（Beaune）是勃艮第葡萄酒貿易的中心，現在被經過此處的高鐵軌道一分為二。西部是古老的山坡，分布著葡萄園和古老的城鎮，居住著長期從事葡萄酒貿易的酒商。東部則聚集了很多現代化的釀酒廠。現在，伯恩產區已擁有34個一級葡萄園。以往，當地（包括周邊地區）所產葡萄酒的酒標上都可以冠以「Beaune」的名字，但自1936年伯恩被納入法定產區後，只有使用該產區葡萄釀製的酒的酒標上才能標上「Beaune」。該產區主要出產由黑皮諾（Pinot Noir）釀製而成的紅葡萄酒。近年來，隨著國際市場對霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒需求量的逐日遞增，該產區也增加了白葡萄酒的產量。如今，該產區每年釀製300,000瓶左右的白葡萄酒，佔到產區葡萄酒總產量的20%。值得一提的是，從1859年起，該地的酒商就開始舉辦聞名遐邇的「伯恩慈善醫院所屬葡萄園產酒公開拍賣競價會」。這不僅是當地酒罈的一大盛事，而且也預示了當年葡萄酒價格的走勢。

佩爾南韋熱萊斯產區

佩爾南韋熱萊斯產區（Pernand-Vergelesses）處於伯恩丘最北端的山地丘陵之中，由於夾在之間，葡萄園受科爾登山和金丘東部斜坡的雙重保護，免受當地盛行風侵擾。較低的山坡上是黏質石灰岩，還帶有「chaillots（硅質石灰石中的殘餘燧石）」的成分。高度適中的山坡上是石灰岩，還散布著鵝卵石，十分適合種植黑皮諾。頂部的山坡上是棕色偏黃的泥灰土，非常適合種植霞多麗。

知名酒庄：馬特萊酒庄（Domaine Bonneau du Martray），是勃艮第唯一一個只產特級園葡萄酒的酒庄，只產來自科爾登-查理曼特級園的干紅和干白。

薩維尼產區

薩維尼（Savigny-les-Beaune）位於佩爾南韋熱萊斯西南部，有 22 塊一級園。南邊的一級園主要在朝東的山坡上，而北邊的則位於向南斜坡上。海拔較低的山坡為沖積土，海拔較高的山坡上，則分布著鐵礦石，帶有鵝卵石，隨著高度的降低，紅棕色的石灰岩會逐漸變黏。此外，產區內朝東的山坡為帶有沙土的石灰岩。這裡是紅葡萄酒的天下，白葡萄酒產量只有 10%。紅葡萄酒風格與伯恩產區的風格頗為相似。

知名酒庄：布里艾萊香桐（Domaine Chandon de Briailles）酒庄，伯恩丘北部最頂級的酒庄之一。

阿羅克斯科爾登

阿羅克斯科爾登（Aloxe-Corton）位於薩維尼村東部。該村名字的後半部分「科爾登」一直吸引著眾多喜愛勃艮第葡萄酒人士的眼球。19 世紀中期，「科爾登」被當做後綴加到原村名「阿羅克斯」之後，增加了村莊的知名度。村內土壤為略帶紅色的棕色燧石和石灰岩，富含鉀元素和磷酸成分。北部地區的土壤為鵝卵石、黏土和泥灰土。這裡既出產紅葡萄酒（98%），又出產白葡萄酒（2%）。

知名酒庄：普瓦索父子酒庄（Domaine Poisot Pere et Fils）

玻瑪產區

玻瑪（Pommard）處於伯恩和沃爾奈（Volnay）之間，土質為石灰岩和紅色粘土。堅硬的石灰岩使得葡萄必須深入地下尋找水源，這有利於葡萄根系的強健發展，並吸取更多養分。著名的法國品酒大師雷蒙·杜梅曾說過：「波爾多酒的秘密在酒窖里，勃艮第酒的秘密在土地里。」玻瑪產區對土地、對根的重視一直都是傳統。這裡的紅葡萄酒一直被公認為是典型的勃艮第酒。

知名酒庄：阿曼伯爵酒庄

沃爾奈產區

沃爾奈（Volnay）位於玻瑪的西南部，土壤以石灰岩和黏土為主。由於所產葡萄酒十分柔順精細，與鄰村風格不同，名氣也由此得來。這裡只產紅葡萄酒。相比玻瑪的強勁，沃爾奈的紅葡萄酒十分柔順雅緻。典型的沃爾奈紅葡萄酒一般被形容為勃艮第紅酒中最優雅和最女性化的酒，它們往往香氣四溢，口感柔順美妙，單寧十分精細。

知名酒庄：拉法熱酒庄（Domaine Michel Lafarge）

歐克塞-迪雷斯

歐克塞迪雷斯（Auxey-Duresses）坐落於聖羅曼（Saint-Romain）山谷，凱爾特人和高盧人在很早以前就已經開始在這裡釀酒了。這裡曾屬於克魯尼（Cluny）修道院，修道院的修道士們在這裡種植穀物與葡萄，產區的葡萄酒業一直傳承至今。這裡既出產紅葡萄酒又出產白葡萄酒（占 1/4）。該村的葡萄酒口感比較緊緻，沒有沃爾奈那般優雅，價格適中。

知名酒庄：普諾尼父女酒庄（Domaine Michel Prunier et Fille）

默爾索產區

默爾索（Meursault）是勃艮第最出色的白葡萄酒產酒村之一，從南至北綿延 5 千米，所產葡萄酒可與普里尼-蒙哈榭的酒相媲美，在世界各地著名的餐廳都有出售。

知名酒庄：拉芳酒庄（Domaine des Comtes Lafon），勃艮第最頂級的白葡萄酒生產者之一，出產的酒精細優雅，生命力持久。

普里尼蒙哈榭產區

普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）位於默爾索西南部，出品的白葡萄酒有著經得起推敲的品質和經久不衰的聲譽。村內土壤大部分以石灰岩覆蓋，間或分布著泥灰土和石灰質黏土。這種土質培植的葡萄通常為了獲取更多的水分或營養會發展出強勁的根系。

知名酒庄：伊蒂安-蘇塞酒庄（Etienne Sauzet），普里尼蒙哈榭村的大名家，以出產頂級霞多麗著稱。

聖歐班產區

聖歐班（Saint Aubin）距蒙哈榭（Montrachet）較近，處於夏山（Chassagne）和普里尼之間，村內土壤結構多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。

知名酒庄：休伯特·拉米酒庄（Domaine Hubert Lamy）

夏山蒙哈榭產區

夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）位於普里尼蒙哈榭西南部，佔地 350 公頃，擁有 3 個特級園以及 20 個一級園。該村土壤極具勃艮第特色，南部以石灰岩和紅色礫石為主，適合種植黑皮諾，北部是黏質石灰岩，最適合種植霞多麗，同時出產白葡萄酒和紅葡萄酒，但白葡萄酒名聲更盛。

知名酒庄：拉夢內酒庄（Domaine Ramonet），由皮埃爾·拉夢內（Pierre Ramonet）創立於 20 世紀 20 年代，被譽為「干白魔術師」，釀造全世界最好的霞多麗干白。

最後我們不得不提一下：伯恩濟貧院，這裡是真正的葡萄酒發燒友探訪勃艮第必去的地方之一。伯恩今天的繁榮，離不開一對夫婦：尼古拉·羅林（Nicolas Rolin）和妻子薩琳（Guigone de Salins）。羅林是 15 世紀勃艮第公國的首相。看到勃艮第在英法百年戰爭中生靈塗炭，民不聊生，羅林首相把一生積累的財富都捐贈出來修建了一座濟貧的醫院，這就是著名的伯恩濟貧院。每年 11 月的第三個星期日，伯恩還會舉辦伯恩濟貧院葡萄酒拍賣會。此活動已經歷時 150 年，拍賣的酒品全部為勃艮第酒（包括桶裝葡萄酒），參加拍賣活動的為來自世界各地的勃艮第葡萄酒愛好者、收藏家、酒商、美食家、記者和各界名流，不僅如此，拍賣會還是判斷勃艮第市場價格的風向標。