精選50道以雞為主的菜品，快來看看有沒有你喜歡的那款雞，收藏吧

出了好幾期關於雞肉的菜譜文章了，都是滿滿的乾貨，反響感覺還不錯，本期結合前文收錄了大約50道以雞為主的菜品，想了解的朋友看看，有沒有你的家鄉菜，有沒有你喜歡的那款雞，每一款都好吃，值得我們去繼承與發展。值得我們讓更多美食愛好者美食烹飪者學習，接下來就來細細品味一下這些精品菜肴吧

自貢小煎雞

材料：仔公雞腿肉、凈萵筍、芹黃、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、醬油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 泡辣椒、蔥分別切成"馬耳朵"形，芹黃切成3.3厘米的節。雞腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斬成約長5厘米、寬1厘米的小一字條，裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。萵筍切成4厘米長、0.7厘米粗的筷子條，用少許鹽殺一下。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入雞肉炒散籽，加泡辣椒、薑片、蒜片炒幾下，再放萵筍條、芹黃、蔥炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。

醋溜雞

材料：仔公雞腿肉、熟冬筍、泡辣椒、老薑、大蒜、細蔥、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、蛋清豆粉、鹽、化豬油、料酒。

1. 將仔公雞腿肉去骨，橫順劃幾刀斬成對角寬兩厘米的斜方塊。冬筍切成"梳子背"形。姜、蒜分別切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁細。

2. 雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

3. 鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽後潷油，留下余油在鍋里，下泡辣椒炒至油呈紅色時，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁後，起鍋裝盤即成。

葫蘆雞

材料：雞、薑片、醬油、蔥結、香料（大茴香、肉桂）、鹽、黃酒、菜籽油、鹽。

1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。

2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，紮緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。

3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。

泡椒滑炒雞

材料：仔雞腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、蔥、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干澱粉、植物油、姜蔥水哥適量。

1. 將仔雞腿洗凈，切成2厘米大小的而塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干澱粉、植物油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出。

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁細成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形。

3. 鍋置中火上，燒油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油；鍋內留少許油，燒至四成熱，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、蔥白，炒香上色，倒入雞肉塊、料酒、白糖、鹽、味精、雞精、翻炒均勻即成。

農家尖椒雞

材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老薑、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。

1. 將仔雞腿去凈毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、澱粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗凈，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細；老薑、蒜去皮洗凈，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下豆瓣，炒上色，加薑片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，撇去浮沫，燒至肉熟。

3. 倒入青豆和勻，用澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成。

巴蜀九味雞

材料：仔雞、白鹵湯、姜、蔥、鹽、料酒、味精、青花椒、紅油、特製香油、白糖、熟芝麻、鹽炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔雞去凈毛，去內臟，清洗乾淨，姜、蔥洗凈，用刀拍破；青花椒去籽，剁細成末，放入約三成油溫的熟菜油中，製成花椒油；鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉。

2. 鍋置中火上，燒白鹵湯至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥、燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，切成約2厘米見方的塊，放入盤內。

3. 取調料缸一個，將鹽、白鹵湯、味精、白糖、醋、紅油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。

糯米雞

材料：仔雞、糯米、紅棗、薑末、鹽、味精、干澱粉。

1. 將仔雞宰殺乾淨，入鍋煮至半熟，撈出斬成條狀，入碗加鹽、味精、薑末；糯米淘洗凈，入鍋煮半熟撈出；紅棗洗凈。

2. 將糯米、紅棗盛在碗中的雞條上，入籠蒸至雞熟米香時取出翻扣盤中，用原汁雞湯勾芡淋在雞條上即可。

豆花雞

材料：熟雞肉、盒裝豆腐、香菜葉、辣椒油、鹽、味精。

1. 將熟雞肉剁成大塊，裝盤備用。

2. 將辣椒油、味精調成味汁。

3. 將盒裝豆腐隔水加熱後放入大碗中，再放上雞肉塊，淋上制好的味汁，點綴香菜葉即成。

陳皮辣椒雞

材料：童子雞、熟白芝麻、薑片、蒜片、法香葉各適量、干辣椒段、陳皮味汁、料酒、鹽。

1. 童子雞宰殺後洗凈，剁成塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽腌制2小時，揀去薑片、蒜片備用。

2. 油鍋燒熱，放入腌漬好的雞塊大火煸炒，炒至雞肉塊水分蒸發變干時，再加入陳皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。

3. 鍋中放入熟白芝麻翻炒均勻即可出鍋，最後用法香葉點綴即可。

尖椒仔雞

材料：仔雞、蒜片、小米椒、鹽、味精、白糖。

1. 將仔雞去內臟洗凈，改刀切成2厘米見方的方塊，用鹽腌一下；尖椒洗凈，切滾刀塊，備用。

2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋內留少許底油，將小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調味，裝盤即可。

干蒸雞

材料：母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。

1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖，從背部開膛，掏去內臟洗凈，用鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入鹽、醋腌好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊，與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內，上籠屜用大火蒸爛，取出去掉茴香、姜塊等料。

3. 雞晾涼拆骨，再切成條，碼放在盤中即成。

蒸火腿雞

材料：嫩母雞、熟火腿、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、雞湯、香菜、胡椒粉。

1. 將母雞開膛去凈內臟，整理乾淨，放開水鍋中汆一下撈出。

2. 洗凈血沫，放在盆中，加姜、蔥、黃酒、熟火腿、雞湯上籠屜蒸爛取出姜蔥，加入鹽、味精調味，加少許胡椒粉、香菜葉上桌即成。

罈子雞

材料：光嫩雞、凈熟雲腿、鮮蘑菇、乾貝、黃酒、醬油、鹽、糖、味精、蔥、姜、植物油。

1. 將光嫩雞去凈絨毛洗凈，斬去頭、爪，撕去骨頭。斬成大塊，用少許醬油抹一抹，倒入八九成熱的植物油鍋炸上色撈出。凈熟雲腿切成小骨牌塊12塊，乾貝剝去老肉盛入盤內，加姜、蔥、黃酒、水上籠蒸熟取出，去掉蔥、姜，備用。

2. 鍋放植物油燒熱，加入姜、蔥煸香後，放入雞塊炒勻，烹入黃酒、醬油、鹽、糖、味精和水待燒滾後，將雞塊連湯裝入罈子內，隨後將雲腿塊，鮮蘑菇、乾貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用小火燉一小時，原盅上席即成。

香露全雞

做法：

1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

回鍋雞

材料：仔公雞、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、紅醬油、料酒、甜麵醬、鹽、白糖、味精、豬油、植物油。

1. 子公雞肉洗凈，切成小條塊，蒜苗洗凈，切段；小青椒去蒂去籽，清洗乾淨，斜切成段；豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋內燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜麵醬、紅醬油、白糖、干辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。

酒浸肥雞

材料：肥嫩光雞（小母雞）、肥豬肉片、姜、蔥、淡湯、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、鹽、豬油或者花生油。

1. 將肥嫩光雞放入沸水中燙約2分鐘，撈起再略滾，撈起晾乾將蜜糖塗在上，晾乾。在蛋湯中加入味精、鹽、蚝油以及剩下的蜜糖，調成味汁備用。

2. 用大火燒熱油鍋，放入肥豬肉片，煎出油後，把上述處理好的雞放入，煎至兩面呈金黃色，即加入姜、蔥拌勻，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加鍋蓋用大火煮10分鐘，將鍋端回火位煮10分鐘。

3. 將雞取出切塊，在碟中擺成雞形，淋上熱的原汁即成。

棒棒雞

材料：雞腿、花生碎、熟芝麻、鹽、味精、白糖、花生醬、辣椒油、香油。

1. 將雞蛋煮熟，涼透後去骨，用木棒輕輕敲散，撕成絲，裝盤。將各種調味品調勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。

糊塗雞

材料：三黃雞、泡辣椒、花椒面、蔥段、姜塊、蒜末、料酒、白糖、醋、鹽、雞精、辣椒油、芝麻、香蔥粒、冷雞湯各適量。

1. 三黃雞用清水略浸泡，洗凈血水。姜拍散，待用。

2. 鍋內加入清水，放入姜、蔥、鹽、料酒、大火燒沸後放入雞，改小火煮爛，撈出，放入冷雞湯內浸30分鐘後取出，切條，裝盤待用。泡辣椒去籽剁細，加入白糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油對成調味汁，均勻地淋在切好的雞條上面，最後撒上芝麻、香蔥粒即可。

怪味雞

材料：雞肉、鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、姜蔥絲。

1. 雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥薑絲。

2. 鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。

蒜蓉雞

材料：仔雞、鹽、蒜蓉、味精水、香油、小蔥花。

1. 仔雞洗凈、入鍋煮熟，剁一字條。

2. 將蒜蓉、味精水、香油、鹽調勻，淋於雞肉上，撒上蔥花即可。

口水雞

材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。

1.小蔥洗凈，切成蔥花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。

清燉全雞

材料：母雞、料酒、鹽、胡椒粉、姜蔥、清水。

1. 雞經過初加工後，斬去腳、嘴殼，放入鮮湯內焯一下，撈出洗乾淨。將雞放入砂鍋內，加清水用旺火燒開，撇去浮沫，放料酒、姜、蔥，轉小火燉至雞熟透、湯鮮時，揀去姜蔥，加胡椒粉、鹽再燉十分鐘，將雞盛入容器中，灌入原湯即可上桌。

章魚蒸雞

材料：光雞、干章魚、料酒、薑片、鮮奶、上湯、火腿汁、味精、鹽。

1. 將干章魚泡發殺凈，切成小段。

2. 將光雞洗凈，雞腹向上放入盅內，章魚放在雞上面，加入上湯，火腿汁、味精、鹽、料酒、薑片、隔水蒸熟後去掉薑片，加入鮮奶，再蒸15分鐘即可。

香油撕雞

材料：光嫩母雞、蔥、姜、醬油、鹽、料酒、白糖、花椒、澱粉、辣醬油、香油、豬油。

1. 將光嫩雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗凈，再斬去頭、腳，拆凈骨頭，放入盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、鹽、花椒拌勻，腌30分鐘左右。

2. 炒鍋置火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱，將雞內外抹勻澱粉，下鍋炸，炸時應先用大火，再改用中火至呈金黃色時撈出瀝油。

3. 另取一鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒，再放入炸雞，翻倆翻取出，用手撕成小塊裝盤即成。

川香辣椒雞

材料：雞蛋、洋蔥片、小青尖椒段、小紅尖椒段、蔥花、薑末、蒜片、料酒、鹽、白糖、生抽、川味辣椒醬、花椒。

1. 將雞腿洗凈，瀝干，剔骨留肉，切成塊，用料酒、鹽浸漬20分鐘，然後入熱油鍋中炒至七成熱，盛出備用。

2. 鍋中留底油燒熱，爆香蒜片、薑末、蔥花、花椒、下小青尖椒段、小紅尖椒段、洋蔥片炒出辣味。

3. 倒入雞腿肉塊翻炒，再將白糖、生抽、川味辣椒醬調勻後倒入鍋內，炒至雞肉塊上色，熟透即可。

蔥油雞

材料：嫩仔雞、蔥白絲、薑末、鹽、水澱粉、味精、料酒、香油、白滷水、花椒。

1. 將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈。

2. 鍋內加白滷水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透後剁成條塊，整齊地按原形裝盤。

3. 鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水澱粉勾芡，均勻澆入盤中。

4. 鍋中火上倒油燒熱，將蔥白絲、薑末炒香、澆淋在雞身上即成。

川東風味雞

材料：雞胸肉、青尖椒、紅尖椒、泡椒段、蒜末、鹽。

1. 將雞胸肉洗凈，切條；青尖椒、紅尖椒均洗凈，切段。

2. 鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。

3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。

火鍋雞

材料：三黃雞、香菜葉、干辣椒段、鹽、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鮮湯、五香料。

1. 將三黃雞清理乾淨後，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。

2. 油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬製成辣鹵，最後將三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可。

青椒煸仔雞

材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。

1. 將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片。

2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋內留少許底油，下青尖椒段、仔薑片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。

薯條串串雞

材料：雞蒱肉、土豆、白芝麻、鹽、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.將雞蒱肉洗凈切片，穿串，土豆洗凈，切條。

2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中。

3.鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中。

4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛於土豆上，撒入白芝麻即可。

家鄉咸雞

材料：白條雞、鹽、雞精、生抽醬油、香油。

1. 白條雞洗凈，瀝水，用鹽抹勻雞身表面，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。

2. 鍋中倒入適量水燒開，放入雞鹵煮15分鐘左右，撈出瀝水，放涼，切塊裝盤。

3. 盤中加入鹽、雞精、生抽醬油、香油，拌勻即可。

鹵花椒童子雞

材料：白條嫩雞、荷葉、鹽、花椒粒、香油。

1. 白條嫩雞、荷葉分別洗凈，瀝水。

2. 鍋內放入鹽和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均勻搓抹在雞身表面和雞腹內，荷葉塞進雞腹內，腌10小時後取出荷葉，雞洗凈，鍋內放入水和雞，大火燒沸後撇凈浮沫，改用小火煮至雞肉嫩熟，離火放冷；撈出嫩雞，抹上香油，切塊裝盤即可。

羅漢筍紅湯雞

材料：羅漢筍、雞肉、鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、辣椒油、雞湯、胡椒粉、蔥花、熟芝麻各適量。

1. 羅漢筍洗凈，焯熟，撈出瀝水，裝盆；雞肉洗凈。鍋中倒入適量清水燒開，放入雞肉、蔥段、姜塊、料酒、鹽，煮至肉熟，撈出放涼，切條，放入羅漢筍盆中拌勻；盆中放入雞湯、辣椒油、味精、胡椒粉拌勻，撒上蔥花和熟芝麻即可。

鹵煮嫩雞

材料：熟白條雞、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陳皮、甘草、丁香）、鹽、白砂糖、醬油。

1. 嫩雞洗凈，將雞腿塞入雞腹中、鍋中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、鹽、醬油，大火燒沸，改小火煮1小時。

2. 嫩白條雞放入鍋中，煮10分鐘，取出，倒出雞腹中的滷水，再放入鍋中，煮至肉熟，裝盤即可。

香鹵油雞

材料：白條雞、蔥段、姜塊、花椒粒、大料、料酒、鹽。紅辣椒絲、香菜段。

1. 白條雞洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出洗凈，瀝干。

2. 鍋中倒入清水，加入蔥段、姜塊、花椒、大料、鹽、料酒，大火燒沸，放入白條雞，改用小火燜煮至雞肉熟爛，撈出瀝干，放涼切塊。

3. 取一大盤，放入雞塊，撒上紅辣椒絲、香菜段，淋上煮雞原汁，拌勻即可。

涼拌麻辣土雞

材料：土雞、香菜末、青菜葉、鹽、味精、醬油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 將土雞宰殺後洗凈放入沸水中汆燙去血污，再下入加有鹽的沸水中煮熟，撈出後剁成小塊，晾涼。

2. 將雞肉塊裝入較大的器皿中，調入鹽、味精、醬油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌勻裝入鋪在青菜葉的盤中即可。

川味椒麻雞

材料：雞肉、蔥葉末、薑末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯、花椒末。

1． 將雞肉洗凈，用大火煮沸，再轉入小火煮熟，撈出，晾涼，去除雞骨，切塊，裝盤。

2． 將蔥葉末、薑末、花椒末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯調勻製成味汁，淋在雞塊上。

怪味手撕雞

材料：雞蒱肉、薑末、薑片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。

1. 雞蒱肉洗凈，放入加有薑片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。

2. 將蒜薹段放入碗中，加薑末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。

3. 將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲，擺入盤中。

4. 將味汁倒入盤中拌勻即可。

薑汁熱味雞

材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。

太白雞

材料：仔公雞腿、干辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。

1. 仔公雞腿斬成約4厘米見方的塊，泡紅辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。

3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放干辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用紗布包好，放入鍋內一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。

香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、姜蔥絲、醬油、干細豆粉、色拉油。

1.將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠蒸。

2.再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上干細豆粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

辣里尋雞

材料：雞腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，薑末，蒜末，蔥花、料酒，鹽，香辣油，花椒油。

1.將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略腌入味，待用。

2.鍋入油燒至八成熱，入腌好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油待用。

3.鍋留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至變色，入蔥花、薑末、蒜末炒出香味，放入雞塊，加鹽調味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒勻後出鍋裝盤即可。

大蒜肥腸雞

材料：土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鮮花椒，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。

1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗凈。

2、凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、乾花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。

燒椒大盤雞

材料：凈烏雞、鹽、雞精、鹽、辣鮮露、白酒、青椒、蔥花、小米椒節、

1.把凈烏雞去大骨後切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油後倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香後加放烏雞丁一起炒勻，然後加鹽、味精調味，炒至略帶干香起鍋裝盤，最後撒上蔥花和少許小米椒節，用熱油激香即可成菜。

川味黃燜雞

材料：仔公雞肉、凈萵筍、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、蔥、味精、糖色、豬油。

1. 萵筍切成滾料塊，焯水斷生，漂涼保色。雞斬成約4厘米見方的塊，姜拍破，蔥挽結。

2. 炒鍋置旺火上放豬油燒至六成油溫時，放入雞塊過油去掉部分水分撈出，放入鋁鍋內，加鮮湯燒沸，撇去浮沫，加鹽、糖色、料酒、姜蔥加蓋轉中小火燜煮，放入萵筍，燜至肉塊熟透，萵筍熟後，揀去姜蔥，放入味精，起鍋盛入盤內即成。

叉燒雞

材料：仔公雞、芽菜、豬肥瘦肉、薑絲、蔥絲、料酒、鹽、醬油、飴糖、化豬油、味精、鮮湯、蔥醬味碟（蔥和甜醬）、香油。

1. 殺雞去毛，在右翅肋下開5厘米的口子，取出內臟，洗凈。將雞內外抹上料酒，鹽。芽菜淘洗乾淨，切碎。豬肥瘦肉切成二粗絲。

2. 炒鍋置旺火上燒化豬油至五成油溫時，放肉絲炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒絲、薑絲、鹽、醬油，炒勻起鍋，裝入雞腹內，用竹籤將開口處與肛門處封嚴實。

3. 用鋼叉從雞腿兩側、雞翅下面叉入，以一股叉尖叉進頸部穿出，另一股叉尖將雞頭彎轉，從雞眼處穿出。然後將雞翅折在背上，放在通風處晾乾水汽。

4. 鍋內加清水燒沸，用瓢舀起沸水不斷淋在雞身上，將雞皮受熱緊縮時，捻干水，將料酒和飴糖調勻，抹在雞身上。

5. 用磚砌一方形烤池，將木炭燒燃後放入池內四周，中間放一個碗，然後將雞皮的鋼叉平放在烤池上，手握叉柄緩慢轉動，邊烤邊刷香油，烤至雞皮酥脆、肉熟時，先用毛巾將叉尖弄凈後，將雞取下，再取出雞腹內的各種調料，裝在大碗內的一端，雞分別斬成4厘米長、2厘米寬的塊，按雞的形狀擺入盤內的另一端；醬油、味精、香油、鮮湯調成味汁，淋在雞塊上即成。食用時配以蔥姜味碟、荷葉餅即可。

雙椒童子雞

材料：跑山雞、蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

尖椒雞

材料：仔雞，尖椒，鮮朝天椒，鮮花椒、蔥丶蒜丶姜丶油丶鹽適量，澱粉丶白糖丶醬油丶黃酒、香油。

1.尖椒和朝天椒洗凈切段，蔥姜蒜切段或者片。

2.雞洗凈剁丁，用澱粉、醬油、黃酒、胡椒粉、鹽碼勻入味5-10分鐘。

3.鍋中倒油，溫火下入雞丁，水分炒干後盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入雞丁稍炒，放蔥丶鹽丶白糖，淋入少許香油，推勻起鍋即可。

元寶雞

材料：雞、鹽、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。

1. 雞經過初步加工後，斬去翅尖、雞爪，割去肛門，清洗乾淨。

2. 鹽炒熱魚其他調料拌勻抹於雞身內外，放入缸內腌制3天，中途翻缸一次。

3. 起缸後，將雞膝蓋骨折斷，雙腿交叉用麻繩捆好裝入腹內，從取雞素開口處把捆腿麻繩拉出，雙翅反扭向背上，麻繩將雞鼻穿起，把雞頭從背上開口處拉入腹內與紮腳的麻繩拴在一起，再用一個小竹管將背上小口撐開，使雞成元寶形。放入沸水內燙一下，用麻繩拴住雞頸，懸掛在陰涼通風處吹乾即成。

4. 食用時用溫熱水清乾淨，放入籠內蒸熟，冷後斬成約5厘米長、2.5厘米寬的條，裝入盤內，香油與味精調勻淋在雞肉上即成。

雞的做法遠不止這些，好吃的做法太多太多了，先介紹到這裡，朋友們咱們下期再見。

喜歡的朋友點贊，關注，轉發，收藏和分享吧，讓身邊愛吃雞的朋友看看有沒有她喜歡的那道菜。