千里香在滷菜中有什麼作用？如何和其他香料搭配？

千里香是西方常用的一種香料，隨著中西餐結合，慢慢被中國廚師引入到中餐，特別用在滷菜配方中。

說起千里香很多小夥伴會想起百里香、九里香、七里香之類的，這其中百里香是單獨一種香料，唇形科百里香屬植物的乾燥葉子，有去腥提香作用，常用來燉煮肉類以及水產的腌制等。九里香、七里香以及今天所講的主角千里香是同一種香料的不同叫法，下面以小廚的經驗分享一下千里香在滷菜中的作用以及和其他香料的搭配。

千里香

又名：七里香、萬里香、九里香等，以芸香科九里香屬植物的乾燥種子為調味品。初聞千里香有芳香味，嘗之味辛，略有苦味。

作用：千里香利用其自身的辛苦味，對食材有一定的去異味並增香辛鵝作用，常見用於鹵牛、羊等食材的配方中。每50斤滷水需要增加10克左右。

搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陳皮、甘草搭配出後香，以呼應桂皮、八角、小茴香的前香。分享一組醬牛肉配方，以供參考。

肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陳皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。