去四川品味正宗的香辣蟹火鍋與魚香基圍蝦，感受傳統味道

在每個時代，總是有一批代表性的個性青年，他們擁有個性的外表、不滿足單一的職業、單一身份的束縛，在生活上不斷充實自我，點亮多重技能，成為了現在擁有多元職業和身份的「斜杠青年」。這些人都有其獨特的個性，他們一般在自我介紹時會用斜杠來區分自己的身份，例如，張三，記者/演員/攝影師，這表明了有他多重身份。

「斜杠青年」他們遊走於各種不同職業，在不同的環境中不斷變化，享受著自主、多樣、有趣的生活。

在川菜浩如煙海的菜品中，有這麼一批美味，它們的原材料、製作手法、烹飪理念來自不同的地區,承載著不同的地方特色,蘊含著不同的飲食文化,最後被心靈手巧的川菜廚師們組合在了一起,成為當之無愧的斜杠川菜。

故事的開頭要從現當代川菜行業的發展說起。新中國成立之後，各行各業百廢待興，四川採取了各種手段來發展餐飲業,畢竟「民以食為天嘛。餐飲業發展了，廚師這一職業，也就越來越受到人民的尊重。要知道，在舊社會，廚師和修腳、剃頭的一起、被歸為下九流。而解放後，人們對廚師的稱呼慢慢變成了烹飪專家,廚師們身份地位得到了極大地提高。

這就為斜杠川菜的出現創造了第一個條件。得到社會認可和尊重的川菜廚師們傳承技藝的勁頭空前高漲，老一輩廚師在言傳身教的同時，開始注意將廚藝技巧整理成書，以便後輩們學習研究，這一舉措，讓很多傳統川菜傳統技藝得以保留，也為新一代廚師在前人的基礎上探索創新奠定了基礎。

到了二十世紀九十年代，一次重大的轉折在川菜領域悄然發生。那段時間，大部分國營名店因為城市建設需要被拆遷，私營企業又還沒有形成經營規模，就在這段「空窗期＂內，粵菜卻以海鮮為先鋒席捲全國；美國的肯德基、麥當勞快餐，韓國的燒烤等一批＂洋餐飲＂也殺入中國市場，川菜的發展面臨著前所未有的挑戰。這就為斜杠川菜出現的第二個條件。

內有技藝傳承，外有嚴峻挑戰，就是在這種情況下，川菜廚師們在繼承前人，兼容並包、博採眾家的烹飪理念基礎上，對各個地方菜系、不同國家菜著的原材料、調味料、製作方式進行了大膽融合，甚至加入了新的餐飲文化和科學的飲食理念。

在食材選擇方面，為了順應沿海地區生猛海鮮湧入四川的現實情況，滿足食客們的需要，香辣蟹火鍋、魚香基圍蝦等菜肴應運而生；在調味方面，川菜開始採用外省特產調料孜然、番茄汁等，創製出了孜然牛柳、茄汁大蝦、茄汁魚條等菜品，還出現了一些新的常用味型，比如茄汁味，至此，川菜的常用味型達到24個以上。

但這些菜品都有一個共同的特點，它們既是外地菜也是川菜，既有外省風味也有四川元素，比如香辣蟹火鍋、魚香基圍蝦，食材雖然是海鮮，但是香辣味、魚香味可都是川菜的代表味型。這麼一想，是不是很像那些擁有不同身份的「斜杠青年」呢？所以啊，這些新派川菜就被大家賜名「斜杠川菜」了。