杭椒牛柳是杭州的一道特色傳統家常名菜。
去杭州出差的時候，我對兩道菜印象特別的深刻。
一道是龍井蝦仁，國宴名菜，做法看似簡單，但想要做的鮮嫩可口，也要下些功夫。
一道就是杭州的家常菜杭椒牛柳，雖然辣度不夠，但重在下飯爽口，好吃停不下來。
據說杭州本地的杭椒牛柳是不放大蒜和黑胡椒的。
那我吃過的可能不是本地太正宗的了，加了其實味道也是極好的。
有杭州本地的朋友，可以在評論區指導下，這次做的杭椒牛柳是還原之前吃過的味道。
所以還是加了蒜和黑胡椒的，一起來看看做法吧。
切牛裡脊肉的時候，記得不要順著紋路切，俗話說得好，豬肉順，牛肉逆。
牛肉切好，加入蔥薑汁，調入白糖和生抽，倒入澱粉和胡椒碎。
牛肉細嫩滑口的技巧就在這裡了，打開極致的味蕾體驗，看著就有食慾哦。
杭椒牛柳
食材清單：
牛裡脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少許
蔥姜 適量 / 食鹽 適量 / 澱粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺
烹飪步驟
- step1 -
牛肉切片，再切成筷子大小的條狀放入盤中。
生薑切絲，蒜瓣切成小塊備用。
- step2 -
杭椒洗凈，拍扁切成和牛肉一樣長約5cm的條狀。
蔥姜里加入適量鹽，抓拌均勻至蔥姜變軟。
- step3 -
用手擠出蔥薑汁，倒入牛肉中，調入白糖和生抽。
- step4 -
接著倒入澱粉和胡椒碎，用手抓拌均勻。
拌勻後再倒入一勺食用油繼續抓拌均勻，並腌制10分鐘。
- step5 -
起鍋下油燒熱，下牛肉炒至變色盛出備用。
- step6 -
鍋里留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒軟。
- step7 -
如果覺得太干，可以加點清水後，繼續煸炒炒軟，然後倒入備好的牛肉炒勻。
- step8 -
最後加入蚝油調味，可以嘗一下，如果覺得味道不夠咸，可以再加點鹽就可以起鍋裝盤開吃啦。
- step9 -
好吃下飯的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起來品嘗吧。
美味呈現
去杭州出差，別忘了點特色家常菜杭椒牛柳，管飽下飯，好吃停不下來。
菊子物語
杭椒牛柳是菊子姐姐Cooking美味的第778道美食。
有人說杭椒牛柳杭州本地是不加蒜和黑胡椒，但是也有杭州的朋友說蒜末是靈魂。
總之每個人都有自己的品味和口感，怎麼好吃怎麼來。
另外杭椒字面上聽起來彷彿也和杭州有些關聯。
其實主要是從辣度上來說，這道菜會選擇杭椒。杭椒微辣，辣而不燥。
尖椒青色略辣，紅色極辣，灼熱刺激性強；青椒果肉厚實，味帶甜，辣味較淡甚至沒有辣味。
杭州的天氣不像成都重慶，所以沒有吃那麼辣，青椒炒肉絲不錯，牛裡脊杭州牛柳比較經典哦。
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