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這個周六就是「立冬」節氣，按照北方的傳統這一天肯定是要吃頓餃子的。民間有句俗語「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，因為餃子的形狀像耳朵，因此以前的老人認為，「立冬這天吃餃子不會凍耳朵」。
我家裡人都特別喜歡吃餃子，尤其是我兒子屬於吃起餃子沒夠的那種，所以我家裡凡是吃餃子的節氣那是必須要包上一頓的，怎麼也得給愛吃餃子的兒子找個好理由。
我家裡包餃子大多數時候都是韭菜、豬肉、海鮮這三種經典搭配，餃子餡里如果缺了海鮮，總感覺會少了那麼一點鮮的滋味。
分享一下調海鮮餃子餡的方法
【主要食材】:五花肉、韭菜、小海鮮（蜆子、蝦仁、扇貝肉、海螺、鳥貝等都可以）、薑末、一品鮮醬油、料酒、鹽、蚝油、白糖、花椒粒、胡椒粉
【製作方法】:
1.五花肉用溫水浸泡清洗乾淨，然後斬剁成餡。
2.肉餡中加入薑末、料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖少許、蚝油，然後按順時針方向攪打至肉餡上色發粘，然後分次打入清水，直至肉餡膨脹發粘。
3.韭菜摘洗乾淨，然後頂刀切成細末，加入肉餡中，不要急於攪拌。熱鍋涼油加入花椒粒，用小火慢慢炸出花椒的香味，把花椒撈出留作他用，把油晾涼後淋在韭菜上拌均，然後跟肉餡攪拌均勻。
4.鮮活的小海鮮清理乾淨，小的不用改刀，大的可以切成適合包入餃子的丁，加料酒和胡椒粉腌制一會。
5.先把韭菜豬肉包入餃子皮中，封口的時候加入腌制好的小海鮮，然後捏緊口即可。
6.鍋中燒水，水中加少許的鹽，水開後下入餃子煮三個開，煮至餃子鼓肚浮起即可撈出。
【美味小貼士】:
海鮮的選擇:餃子要想鮮美，海鮮的新鮮度是關鍵，不論選擇哪種海鮮，都要以鮮活的為主。貝殼類海鮮要洗凈泥沙，有黑色內髒的要去除，像海螺和蝦仁這些身上有粘液的海鮮，要加鹽抓洗去粘液再使用。
海鮮不能剁碎:海鮮如果剁碎混合入餡料中，那麼餃子成熟後就會吃不到整粒的海鮮，而且鮮味也會大打折扣，所以小的整隻包入，大的切成大小合適的丁。
豬肉的選擇:餃子的肉餡現在人們不喜歡吃肥膩的，所以三肥七瘦或二肥八瘦都可以，太瘦餃子餡不夠潤滑，太肥會太過油膩。
肉菜的比例:豬肉和韭菜的比例以6:4為好，這樣不至於太過寡淡，韭菜的味道也不會壓住豬肉的香和海鮮的鮮。
餡料汁水淋漓的秘訣:肉餡打水一般一斤肉餡要打入半斤左右的水，這樣肉餡吸飽了水才會鮮嫩多汁。韭菜用油拌好會不下水易於包制，並且成熟後顏色翠綠味道鮮。
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