四川的美食真是數不勝數，從大名鼎鼎走出國門的火鍋，到麻辣燙冒菜等小吃，都是極具特色的存在，而且這些美食雖然是出自於四川，但各自都有其發源的城市，比如綿陽市，就有綿陽米粉和脆皮鍋盔等，但是這些在我眼裡都只能算「小弟」，比起綿陽這經典美食，遜色不少。
這一經典美食就是綿陽的江油肥腸，其實對於肥腸這種食材，以前一直都不敢買回家自己做，主要還是肥腸的腥味臭味，還有裡面的白色的脂肪處理都比較麻煩，所以從來沒有在家裡燒制過。
但是吃過綿陽馬家巷的紅燒肥腸後，由怕吃變成了愛吃，原本食材的腥味一點不剩，正餐如果一個人，一碗紅燒肥腸配上白米飯，再來點醋湯，能夠吃得飽飽的還很享受，而且非常入味好口感有彈性，大口吃真痛快。
其實去過綿陽的人都知道，在綿陽的大街小巷，有很多的小吃店飯店，都是直接以肥腸命名的，就算不是的飯店，進去看看菜單也是大部分都有肥腸相關的菜品。而其中紅燒肥腸是我的最愛。
除了紅燒肥腸之外，涼拌肥腸蒸肥腸鹵肥腸豆花肥腸等都是十分有名的菜品，每一種都很有特色，如果你是外地人，在綿陽估計想吃完各種肥腸菜品都不是那麼容易，但是進入到以肥腸為特色的飯店，小份的20一碗很值得，怎麼著也要點兩盤嘗嘗。
而在綿陽，說起吃美味的肥腸，當地人無不給你推薦江油肥腸，就連綿陽和成都的肥腸店，也很多是江油人去開的，可見江油肥腸已經名聲在外，也讓我對這些肥腸美食的做法有了很深的好奇心。
烹飪肥腸首先第一步很關鍵，就是處理肥腸內壁上的脂肪，還有去味的步驟，一般的做法就是裹乾麵粉不斷的搓扯，從而去除白色的脂肪，等到處理好後，再放進事先準備加有鹽醋的清水裡面，再不斷搓洗三遍即可，期間每洗一次就要換水，這樣完工後的肥腸，就會光滑無異味，接下去再烹煮就更容易了。
綿陽江油肥腸，甭管是哪種做法，味道都是杠杠滴，而其中調味料的添加，也極具四川特色，比如花椒郫縣豆瓣醬，還有不可或缺的辣椒，都是大多數肥腸菜品必須要放的，加之肥腸有一定的嚼勁，如果烹煮時間不夠，是做不到好口感的。
如果是爆炒最好先下油鍋炸一下，燉煮則將水燒開後，再小火多燉一下，盡量在30分鐘以上，這樣更容易熟透，達到肥腸有口感有彈性，但是也有入口一嚼就要化的地步，綿陽肥腸吃法多樣，比冒菜味道好比脆皮鍋里要香，遇到綿陽這一美食可別錯過。
遇到綿陽這美食，盡量嘗一嘗，比冒菜味好，比鍋盔香，20一碗特值！有興趣的吃貨們也可以去綿陽尋尋肥腸美食，如果喜歡烹飪也能在家自己動手嘗試做做吧。
