一想到你在關注我就忍不住有點緊張
烤箱絕對是廚房裡必不可少的家用廚電。我從擁有第一台烤箱到現在也有十多年了，掐指那麼一算，我家和工作室使用過的烤箱有近二十台了。從十幾升的小烤箱到嵌入式烤箱。從簡單的上下加熱管加熱到如今的專業級蒸汽烤箱，烤箱可以實現的美食夢想越來越多元。
今年開春回阿那亞住了幾個月，每天都要烹制美味，家裡人的健康營養對我來說是很重要的。阿那亞的鄰里關係很和睦，村裡還經常組織大小活動，我也經常做些好吃的和大家分享。一台得力，性能卓越的大烤箱對我來說很重要。
就這樣，我家迎來了德國AEG 全進口的BSK892230M真空低溫蒸汽烤箱。它不僅可以烤，能蒸，還有很多功能，大家看了後面我分享的食譜和下面這段VLOG就知道它有多能幹了。
剪了段VLOG，記錄下AEG蒸汽烤箱在我家的工作日常。
AEG是創立於德國的家電品牌，有130多年的歷史，在歐洲是知名的高端電器品牌，2017年才引入中國，我18年的秋天直播過AEG的「京宴」發布會，對這個品牌有一定的了解。
這個烤箱遠渡重洋來到我家，為了招待它，我為它做了一組櫥櫃。櫥櫃的工期等了二十多天，當然這些等待都是值得的。
來看一下這款蒸汽烤箱的外觀。黑色配銀色，很百搭的配色，耐看又耐用。
正面採用玻璃面板，上方可以看到一層防指紋不鏽鋼層，是鑲嵌在玻璃面板上的，屬於AEG大師系列的專屬特徵，天際線的設計與櫥櫃完美融合。
真空低溫蒸汽烤箱採用了智控旋鈕設計，擁有阻尼反饋的旋轉切換，輕輕按壓即可選定菜單，單手都能搞定。旋鈕兩邊各有一個觸控式按鍵，一個是開關機鍵，一個是開始/停止按鍵。旋鈕上方則是TFT顯示屏，可以調整4級亮度，顯示效果很清晰。
水箱按壓即可彈出，可以裝大約1L的水，蒸汽烹飪模式下可以使用50分鐘，水箱是長條形設計，不佔空間，很容易拿穩，裝滿了水也能從容端平。水箱側面有刻度線，加水時注意不要超過最大刻度。另外一頭是水箱與蒸汽發生裝置的連接件，水通過這裡到達烤箱內部轉化為蒸汽。
烤箱配件中送了測水卡，可以測試家裡自來水硬度後，選擇烤箱水箱的過濾級別，不用特別放純凈水了，適合中國家庭。
這款烤箱的內腔採用了灰色搪瓷，普通蒸烤箱大多是不鏽鋼內膽，搪瓷內腔與之相比更易清潔，更好保溫。
值得一提的是，自帶的高溫蒸汽清潔程序，分不同等級。我烤完帶魚後，烤箱里殘留了魚腥味，用初級自潔模式後，什麼味都沒了。這個功能可保蒸汽烤箱常用常新。
AEG真空低溫蒸汽烤箱一共五層，每層都標了層號。說明書上給出了詳細的食物烹飪適合放置的層數、時間、溫度。AEG的說明書放在我的床頭，一度成為我的睡前讀物。翻閱說明書，尋找烹飪靈感。
蒸烤箱的托盤附件有兩個大烤盤，一深一淺，材質也是搪瓷，質感高級，易於清潔。多用來烘烤食物，烘焙蛋糕，餅乾，麵包等等。
一個豎網狀的烤架，烤架可蒸可烤，上面可擺放模具，碗碟等等，也方便熱量的流通。同時也很適合在蒸菜的時候使用，蒸汽循環不會受到影響。
蒸汽套組主要用來做蒸菜。一個蒸盤上面布滿了大小均勻的孔洞，在蒸食物的時候，可以將兩個盤子疊在一起使用，湯汁流在下面的烤盤中，避免食物浸泡在水裡。
蒸烤箱附帶食物感測器，可以用探針來監控食物中心的位置溫度。使用時只需將感測器一頭插在烤箱上，一頭插在食物上，就可以在屏幕上實時看到探針測得的溫度了。
這隻雞放在烤箱里看著可真小，其實這雞也快兩斤了，只能說70升的烤箱太寬敞，哈哈
以上是這款AEG大師級真空低溫蒸汽烤箱自帶的烹飪模式，分類非常細緻。我嘗試了一下，同樣時間，同樣溫度，不同模式烤的雞翅，不管是口感還是色澤確實有差異。針對不同的食材和個人喜好，選擇合適的烹飪組合，達到理想的烹飪效果。
用AEG蒸汽烤箱做出的美味
No.1
烘焙
時蔬烤雞
烤只雞吃，下面墊了土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菇，被烤出來的雞油雞汁滋養著它們，雞肚子里的草是我塞的迷迭香。哈哈
時間：50分鐘
溫度：190度
模式：燒烤+旋風原料：一隻一年半左右的三黃雞、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥一個、香菇4朵、迷迭香一根
調料：黃油、蚝油、醬油、料酒、黑胡椒粉、鹽、糖
做法：
1、雞去除內臟，用蚝油、醬油、料酒、黑胡椒粉、鹽、糖腌制12小時以上。雞烤前用廚房紙將雞皮上的調料和水盡量擦乾後塗抹黃油，油脂會讓雞皮呈現出更漂亮的顏色，也會讓外皮更酥脆。
2、用錫紙包住雞翅和雞腿骨，防止這兩處比較薄的地方烤糊，如果家裡有迷迭香可以在雞肚子里塞一根。
3、把探針插在雞身上最厚的位置，設置60度。溫度到時，烤箱會發出滴滴的響聲，此時雞已經五成熟了。
4、把雞取出來，將時蔬切塊與腌制雞肉的料汁攪拌在一起。將時蔬鋪在烤盤上，雞翻個身放在時蔬上。
5、放入烤箱再烤20-30分鐘就好，具體時間看雞的大小定，表面會呈現非常誘人的焦黃色
槐花蜜烤雞翅
隔著蒸汽烤箱的玻璃看著滋滋冒油的雞翅，感覺好過癮！
時間：30分鐘
溫度：200度
模式：燒烤+旋風
原料：雞翅2斤、薑片
調料：蚝油、醬油、料酒、鹽、槐花蜜
做法：
雞翅提前一晚用少量的鹽、薑片、蚝油、醬油腌制，放入烤箱，開啟旋風皮會更脆。這樣烤溫度很立體，雞翅不用翻面，烤20分鐘左右，取出在上面塗上槐花醬上的蜜汁再烤5-10分鐘，看到上色略焦皮就好。
煎炸帶魚
用烤箱製作也能呈現油炸的酥脆口感，真是太省油了，關鍵是沒有油煙，哈哈~用烤箱「煎」的帶魚，很好吃！
時間：30分鐘
溫度：200度
模式：上下加熱+燒烤+旋風
原料：帶魚1斤、蔥姜適量
調料：白酒、鹽、
做法：
1、帶魚洗凈，瀝干水分，兩側切刀開背。
2、用白酒、蔥、姜、鹽腌制2小時後再瀝掉調料里的水分，淋些油拌勻。
3、碼放在烤盤上，用上下加熱+燒烤+旋風模式，200度烤25-30分鐘，不用翻面。
提示：下面墊油紙更好清潔。
No.2
烘焙
槐花戚風蛋糕
我是自己的甜品師，隨心所欲，隨時隨地，想烤就烤。
隨心做了一個戚風蛋糕，為了豐富色彩我放了些紅絲絨香料，為了香氣與與眾不同，我還給它加了點槐花。
時間：60分鐘
溫度：150度
模式：上下加熱
所用原料（8寸）：雞蛋5個、牛奶40克、朗姆酒10克、干槐花5克、玉米油50克、白砂糖45克、低筋麵粉80克、紅絲絨香精數滴、泡發粉3克
做法：
1. 干槐花用牛奶和朗姆酒浸泡
2. 蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冷藏，在蛋黃里加入玉米油，倒入槐花牛奶，篩入麵粉和泡打粉，翻拌均勻。
3. 打發蛋白，蛋白的狀態要提起略彎鉤，分次與蛋黃糊切拌均勻
4. 倒入模具，用硅膠模具要記得抹油，放入已經預熱的烤箱150度60分鐘，取出後，倒扣晾涼脫模。
槐花抹茶餅乾
時間：20分鐘
溫度：170度
模式：上下加熱
原料：雞蛋2個、低筋麵粉495克、抹茶粉5克、黃油250克、糖125克、干槐花一小把
做法：
1. 黃油放置室溫軟化，加入糖粉打發至略膨脹。
2. 分次加入蛋，攪勻一個再加一個。
3. 篩入粉類、放入乾花，團成團。
4. 整形成細長的長方條，卷上保鮮膜放入冷凍，凍1小時。
5. 趁著凍硬切片
6. 放入已經預熱的烤箱，用170度烤20分鐘。我希望抹茶餅乾是綠的，用的170度。其他口味用180度，烤15-20分鐘。
榴槤包
把一盒250克的榴槤肉+110克奶油乳酪+88克馬蘇里拉乳酪調成餡料，這不是一個特殊的配方，只是我只有這麼些存貨，哈哈… 隨便和了些面，發酵了一次，做了榴槤乳酪包。隨意為之的作品好好吃。
時間：18分鐘
溫度：180度
模式：下火加熱
餡料原料：250克的榴槤肉、110克奶油乳酪、88克馬蘇里拉乳酪、
麵糰原料：低筋麵粉200克、水100克、糖15克、酵母1克、黃油20克
做法：
1.將麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰。平分成三份蓋上保鮮膜發酵1小時，擀成圓片。
2.放一些馬蘇里拉乳酪，放入榴槤芝士，再放入一點馬蘇里拉。
3.把麵皮周圍刷一點點水，像包包子一樣捏緊。
4.褶皺向下，光滑一面朝上，輕輕按扁成餅，用剪刀在頂端剪個十字
5.刷上全蛋液，放入烤箱180度烤18分鐘。
No.2
蒸汽
蒜蓉開背蝦和蒸海鮮
住在海邊，海鮮便宜。花112大元買了不少昌黎當地產的海鮮，花蓋蟹個頭不大，但很甜，大牡蠣和扇貝都是7塊一斤。牡蠣掐指一算核兩塊一個。用蒸烤箱蒸了牡蠣扇貝，薑絲螃蟹、蒜蓉開背蝦下面墊粉絲和白菜。
時間：15分鐘
溫度：99度
模式：全蒸汽
原料：海白蝦400克、粉絲一小把、白菜3片、蒜
調味料：蒸魚豉油、玉米油
做法：
1、蒜蓉開背蝦的做法如圖所示，把蝦腹部和頭部的觸手剪掉。在蝦頭上剪一刀，用刀把蝦從中間片開，尾部連著，蝦線也就順手去除了。
2、白菜和煮到八成熟的粉絲墊底
3、蝦開背在配料上碼整齊，淋上蒸魚豉油和蒜蓉蒸15分鐘。
一起進入烤箱的還有螃蟹和牡蠣，螃蟹蘸醬油+醋+薑末調的汁，牡蠣配蒜蓉油
蒸蛋羹
早餐最喜歡吃嫩嫩的蒸蛋，蛋液放在蒸汽烤箱里就不用管了，剩下的時間可以料理其他食物。烹飪蛋羹，我用了「專業級高濕度」，蒸出來的蛋羹宛如凝脂。
時間：12分鐘
溫度：100度
模式：專業級高濕度蒸汽
原料：雞蛋4個、蔥花
調味料：鹽、蒸魚豉油、香油
做法：
雞蛋打散，在蛋液中加入涼白開，水與蛋液的比例是1：1-1.5 ，放一點點鹽調底味。過篩倒入碗中，上面蓋上保鮮膜放入AEG蒸汽烤箱，選專業級高濕度蒸汽蒸12分鐘。
燉燕窩
嘗試著用AEG蒸汽烤箱隔水燉燕窩，效果很好。
時間：30分鐘
溫度：99度
模式：專業級高濕度蒸汽
原料：燕窩8克、蓮子適量、冰糖隨心
做法：
1. 燕窩用純凈水泡發4小時後，去掉雜質
2. 放入泡發的蓮子，純凈水沒過食材即可
3. 在深蒸盤中注入熱水，放入燉盅，蒸30分鐘
No.3
烘乾
烘乾槐花
時間：4小時
溫度：50度
模式：烘乾
原料：新鮮槐花
做法：
洗凈的槐花平鋪在烤盤上，放入蒸烤箱，用50度烘乾4個小時，鮮花變乾花，能保存更久。
在綠茶里放了一小撮干槐花，乾花比鮮花的味道更甘醇。
冰糖楊梅干
時間：4小時
溫度：80度
模式：烘乾
原料：新鮮楊梅800克、200克冰糖、適量白砂糖
做法：
1、800克楊梅加200克冰糖，用美善品料理機煮15分鐘，用蒸煮模式，轉速選擇小勺反轉，這樣不會讓楊梅肉破壞形態。15分鐘後 停下來，把煮出來的楊梅汁倒出來。
2、倒出楊梅汁後，再10分鐘/大V/小勺反轉，拿掉小蓋讓蒸汽跑出來。
3、煮好的在烤盤上碼放，下面墊烘焙紙。
4、用烘乾功能80度4小時，之後裹糖。
隔著四層玻璃，竟然看得這麼清楚，哈哈~烤箱里的照明燈光亮又柔和，可以隨時觀察裡面食物的情況。
No.4
發酵酸奶
自釀酸奶
時間：8小時
溫度：42度
模式：酸奶功能
原料：純牛奶900克、發酵菌粉1條
做法：在牛奶中拌入發酵菌粉，調勻倒入容器，放入蒸汽烤箱，選擇酸奶功能，發酵8小時。
做酸奶很簡單，只要有合適的溫度和濕度就好。值得注意的是，盛放酸奶的容器不要用洗潔精刷，如有殘留會破壞活性菌發酵。
AEG蒸汽烤箱自帶酸奶功能，按下去就是42度，乳酸菌最活躍的溫度。
No.5
真空低溫烹飪
低溫慢煮牛排
平時做牛排火候的掌握很重要，尤其是品質好的肉和海鮮，如果過熟，汁水耗盡，滋味大打折扣。
用AEG真空低溫蒸汽烤箱做牛排至少有兩個方法：
一、用探針插在牛排上，設置探針溫度為60度，時間到時取出，牛排5成熟。
二、用真空低溫烹調。在長時間的低溫環境下，牛排中的蛋白質已凝結。這是一個低溫熟化的過程。也是我們常在米其林餐廳里聽的「低溫慢煮」。這種方式在西餐中常常用來料理高級食材，保持食物的鮮嫩、多汁的口感。近幾年高級餐廳的中餐廚師也開始運用這種保留食物營養的烹飪方式。
時間：90小時
溫度：50度
模式：真空低溫烹調
原料：澳洲和牛M3 200克
配菜：胡蘿蔔、土豆、蒜 迷迭香 百里香
調料：紅酒、海鹽、黑胡椒
做法：
1、牛排用紅酒、海鹽、黑胡椒和百里香腌制放入耐高溫的密封袋鎖好，低溫慢煮50度90分鐘
2、在鍋里倒入橄欖油，放一根自己種的迷迭香，用鍋兩面煎2-3分鐘，四邊煎一下。配菜是煎烤大蒜、烤土豆、煎胡蘿蔔。
這一餐從黃昏吃到天黑，喝著風之語抬頭看雲遮月，愜意的生活確實要有酒相伴，微醺的感覺真好。享受生活，才有動力創造美好。
AEG真空低溫蒸汽烤箱來我家一個多月，給我了很多驚喜。這款真空低溫蒸汽烤箱秉承「不止於滿足，更在於超越」的烹飪宗旨深得我心。我對它的表現十分滿意，它的到來，打開了我烹制美味的新思路。
AEG是享譽133年的百年企業，德國工藝的精益求精在這款真空低溫蒸汽烤箱的設計以及功能上完美展現。
對於，熱愛美味又想節省空間，想擁有一台專業級烤箱的朋友來說AEG這款真空低溫蒸汽烤箱是不錯的選擇。
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