豌豆
《本草綱目》稱其
「百穀之中，最為先登」
口感甜、嫩、脆似「爆爆珠」
還能強健脾胃、提高免疫力
4月中下旬至5月上中旬
正值集中上市期
時令鮮味快來嘗嘗吧
多吃「健脾豆」，好處真不少
豌豆性平、味甘，歸脾、胃經，具有補中益氣、利小便的功效，可治霍亂轉筋、腳氣、癰腫。
夏季濕氣漸增，脾喜燥惡濕，最易受濕氣影響，出現納差、食後腹脹、人懶乏力等症，此時適當吃些豌豆可有養脾化濕之功。
現代營養學認為，豌豆富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質鉀、葉酸等營養元素，養生功效豐富。
明 目 美 顏
豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，這些都是保護視力的重要物質，尤其適合經常熬夜用眼、眼睛乾澀疲勞、視力模糊的人群食用。
胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A後，對維持肌膚細膩、預防皺紋生成也有著重要作用。《本草綱目》中也曾記載豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。
緩 解 便 秘
豌豆是一種低脂肪、高纖維的食物，它能有效促進腸胃蠕動，保持大便通暢，並增加人體飽腹感。從中醫角度來說，豌豆歸脾、胃經，有健脾胃、止瀉痢的功效。
提 高 免 疫 力
豌豆的蛋白質含量在蔬菜中算是佼佼者，優質蛋白可以提高機體抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。
改 善 情 緒
豌豆的維生素B1含量很豐富，維生素B1與神經系統關係密切，能夠預防精神焦慮，因而它也有「開心豆」的稱號。
控 三 高、護 血 管
豐富的膳食纖維可以減少消化過程中脂肪的吸收和積累，延緩餐後血糖的上升；豌豆中大量的鉀離子能擴張血管、輔助降壓，對心血管保護非常有益。
豌豆這樣吃，美味又健康
第1步 會挑選
一般來說，新鮮優質的豌豆外殼飽滿，顏色為青綠色或墨綠色；若是豆莢顏色偏淺、綠意偏淡，就說明豌豆比較老了。
大家還可以用手捏一下豌豆外殼，捏起來如果沙沙作響，那也能證明豌豆足夠新鮮。
如果買的是直接剝好的豌豆，同樣可以憑藉手捏的方法來判斷其品質：新鮮的豌豆通常是捏不開的；而老豌豆質地相對更硬一些，用手一捏會明顯變成兩瓣。
第2步 會保存
剝好的豌豆如果一次吃不完，那就千萬不要用水清洗，應直接裝入保鮮袋中，將其均勻攤開，呈平鋪狀態，然後密封放入冰箱冷凍層中保存，一般可存放半年左右。
第3步 會搭配
蒸豌豆素圓
材料：豌豆200g，麵粉50g，鹽、胡椒粉、豉油各適量。
做法：
1️⃣豌豆入鍋加水煮2分鐘，倒入粉碎機中加工成豆泥。
2️⃣豆泥無需加水，只需加適量麵粉，胡椒粉、豉油和鹽攪拌均勻後搓成圓子。
3️⃣將圓子入蒸鍋隔水蒸10分鐘。出鍋裝盤時生菜墊底，豌豆素圓居中即可食用。
功效：減脂通便。
豌豆蝦仁
材料：豌豆200g，新鮮蝦仁200克，蒜末、鹽、植物油等適量。
做法：
1️⃣將新鮮蝦仁清洗乾淨，去除蝦線，用少量鹽腌制10分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝干水分。
2️⃣新鮮豌豆去殼，用開水焯燙1分鐘，撈出後迅速放入冷水中浸泡。
3️⃣鍋中加入適量的植物油，油熱後加入蒜末爆香，隨後加入蝦仁翻炒至變色。
4️⃣將焯好的青豆加入鍋中，與蝦仁一起快速翻炒，加入適量的鹽調味，炒熟即可食用。
功效：開胃健脾。
豌豆炒牛肉
材料：豌豆200克，冬菇100克，牛肉200克，調味品適量。
做法：
1️⃣冬菇提前浸泡、切絲，豌豆洗凈汆燙瀝干，牛肉切片加少許鹽、生粉及花生油拌勻腌好。
2️⃣熱油鍋後下牛肉煎至七成熟盛起，再將冬菇絲炒熟，放豌豆，燜炒至熟爛，匯入牛肉，調味後即可食用。
功效：健脾益氣。
溫馨提示
➤豌豆屬於容易產生氣的食物，如果本身有消化不良，不建議多吃。
➤豌豆中含有較高的嘌呤，會加劇體內尿酸的堆積，而高尿酸血症是誘發痛風的重要因素之一，因此痛風患者不推薦吃豌豆。
➤豌豆中含有較多的鉀元素，對於腎臟疾病患者來說，會增加腎臟負擔，應該限制食用。
來源：北京衛視我是大醫生官微、杭州市中醫院
