上周的專欄留了一個尾巴，說是唐代曾任廣州司馬的劉恂在《嶺表錄異》一書里記載了牛羊癟的另外一種吃法，在交趾也就是今天廣西的部分地區，以及越南北部的紅河流域，也愛吃牛羊癟，而且，得「先鼻引其汁」。
也就是說，把煮好濾凈的牛羊癟湯汁放進有嘴的銀勺子里輪流喝，而喝的方法卻很奇異，得把勺子的嘴放到鼻子里，仰起頭來，慢慢地把湯倒進去。
牛癟火鍋。攝影：王曉
其實，鼻飲的習俗，似乎也有相當古老的歷史。清代嘉慶年間擔任八寨理苗同知的陳浩，曾著有《八十二種苗圖並說》一書。其中提到一支叫做「打牙仡佬」的少數民族，說是女子快要出嫁之前，必須先折去兩顆門牙，「恐妨害夫家」，所以也叫作「鑿齒苗」。
貴州民族大學的杜薇教授寫過一篇論文，題為《鑿齒意圖考》，她就認為，從這段記載可以看出，直到十九世紀初葉，人為敲掉一兩顆牙齒的遠古習俗，仍然存在於貴州的仡佬族人之中。很自然地，清代文人們也會聯想到《山海經》和《淮南子》里的記載，把「打牙仡佬」當成是上古「鑿齒民」的後代。
在《貴州通志》中亦有關於「打牙仡佬」的記載
杜薇說，根據上古文獻記載，除了以牙齒做成裝飾物之外，鑿齒之民還有三種特異的裝飾習俗。第一個是鼻飲，也就是以鼻子代替嘴巴喝水；第二個是斷髮，把頭髮剪短；第三個是文身。而鑿齒不是一項孤立的習俗，它應該跟上述三項習俗有內在的關聯性。
斷髮文身比較常見，至於鼻飲，確實令人費解，但杜薇也給出了一個具備一定合理性的解釋。
她說，古百越民族「日與水居」，入水勞作，難免被水嗆到。之所以要學習鼻飲，只能解釋為出於水上生活的訓練需要。磨練會厭軟骨的靈活控制能力，入水後才能控制自如，這樣一來，被水嗆到的可能性就會大大降低。
接下來的分析，腦洞頗大。
杜薇寫到，鼻飲和鑿齒是兩個相互關聯的習俗，學會鼻飲後，有效地防範了嗆水，但在當時的條件下，水底呼吸照樣無計可施，還得不斷浮出水面換氣。經過鑿齒後，只需要用打牙形成的牙齒空位咬住一根打通了節疤的蘆管或竹管，再配合上經過鼻飲訓練所獲得的能力，通過管子呼吸，就可以在水下待較長的時間了。
說白了，杜薇認為，這四項習俗是相關的，都有為了水上生活的功能性，是為了實際生產生活的需要。只不過，隨著時間的推移，本來是為了滿足潛水捕獵時呼吸之需的鑿齒舉措，慢慢演化成為禮儀化、象徵化的習俗，附會出各種精神觀念上的解說。
我不敢確定這個說法絕對正確，但杜薇的嘗試卻很有些別緻，不輕信遠古的傳聞，而是試圖進入更實用性的場域探索答案。最少可以聊備一格，啟發我們從不一樣的視角看待事物的真相。
范成大《桂海虞衡志》中關於「鼻飲杯」的記載
前不久讀到南宋著名詩人范成大的《桂海虞衡志》一書，記錄了當時廣西及其周邊地區的風俗習慣，其中有一條記載叫「鼻飲杯」，說是「南邊人善鼻飲，有陶器如杯碗，旁植一小管，若瓶嘴，以鼻就管吸酒漿，暑月以飲水，云：『水自鼻入，咽快不可言。』邕州人已如此，記之以發覽者一胡廬也」。
邕州即今之南寧。看來是屬於廣西地區的風俗，但不知道貴州的「打牙仡佬」或者說「鑿齒苗」是否也是如此。
撰文：周之江
編輯：曾 璐
編審：孔 薇
審簽：李 蓓
