泰山財經記者 吳太峰
前不久，海底撈因所售調理肉未做相應標註一事引發業內廣泛關注。為了解火鍋行業調理肉使用及標註情況，泰山財經記者走訪了海底撈、巴奴、聚寶源、許府牛、呷哺呷哺等五家品牌位於濟南的門店。
其中，許府牛的 「谷飼肥牛」與海底撈的 「撈派滑牛肉」 「撈派經典羔羊肉」均為調理肉，但在點餐界面均未明確標註。呷哺呷哺「精選勁道牛肋條」經腌制處理，同樣未作說明。巴奴、聚寶源門店工作人員則表示，所點肉品均為原切。
對此，山東千舜律師事務所副主任邱洪奇表示，調理肉未標註或標註不合規，既違反食品安全領域的標籤管理規定，也侵犯消費者權益，市場監管部門可依法進行查處。
海底撈、許府牛等調理肉未標註
3月30日，記者來到一家海底撈火鍋門店，購買了「優選鮮切嫩牛肉」「撈派滑牛肉」「撈派經典羔羊肉」等肉品。在點餐頁面中，後兩款肉品均未標註是否為調理肉的相關說明且點餐時工作人員亦未主動告知。
海底撈點餐界面及撈派經典羔羊肉、撈派滑牛肉
上餐後，經向工作人員核實，「撈派滑牛肉」「撈派經典羔羊肉」均為調理肉。相較於滑牛肉鮮艷的顏色，羔羊肉外觀與原切肉較為相似，消費者或難以辨別。
對為何沒有對調理肉做明確標註等問題，記者向海底撈發送採訪函，對方回應稱，產品標註合規，點餐頁面已對原切肉作出相應標註，部分產品雖為調理肉，但肉質很好，對人體健康無影響。
除了海底撈之外，許府牛門店也存在調理肉標註缺失等問題。
其門店推出的「千禧記憶雙人餐」內含 「安格斯後胸」「谷飼肥牛」「原切小嫩肩牛肉」等肉品。點餐界面僅展示肉品名稱與圖片，未標註是否為原切或調理肉，工作人員亦未主動告知相關信息。
許府牛點餐界面及谷飼肥牛、安格斯後胸、原切小嫩肩牛肉
經向現場工作人員核實，「谷飼肥牛」 為總部配送的調理牛肉，另外兩款肉品為原切。
此外，在呷哺呷哺門店，記者購買了「春韻梅香豬肉」「精選勁道牛肋條-原味」「呷哺醇香肥牛」 三款肉品。上餐後，工作人員表示，牛肋條並非現場製作，為中央廚房統一配送，使用腌制料腌制，但不屬於合成肉或調理肉。
呷哺呷哺菜單及精選勁道牛肋條、春韻梅香豬肉、呷哺醇香肥牛
為做進一步核實，記者分別採訪許府牛與呷哺呷哺方面，但截至發稿未獲回復。
巴奴、聚寶源等門店稱所有肉品均為原切
在探訪的連鎖火鍋品牌中，巴奴毛肚火鍋與聚寶源門店工作人員均明確表示，所點肉品為原切肉。
在巴奴門店，記者購買了 「安格斯雪花牛肉」「內蒙草原羔羊」兩種肉品。從外觀來看，兩款肉品色澤較為鮮亮，但羊肉片質地偏軟，用筷子輕撥容易散開，下鍋煮熟後肉質變為緊實。現場工作人員向記者表示，兩款產品均未經過腌制，屬於原切肉品。
巴奴點餐界面及內蒙草原羔羊、安格斯雪花牛肉
在聚寶源門店，記者購買了「錫盟草飼羔羊肉」 與「至臻烏雞卷」 。其中羔羊肉質地鬆散，夾取時易散開。店內工作人員明確告知，所點兩款肉品均為原切，未經過調理加工。
聚寶源點單界面及錫盟草飼羔羊肉、至臻烏雞卷
對於上述肉品是否為原切肉及其他產品是否有調理肉且未做標註等問題，記者分別向巴奴與聚寶源發送採訪函，但截至發稿未獲回復。
律師：調理肉未標註屬違法行為
記者注意到，從3月16日開始，《調製肉製品生產衛生規範》（gb31661-2025）已正式實施。
標準規定，以鮮（凍）畜、禽產品為主要原料，經原輔料預處理、調製加工、冷卻或凍結、包裝而成的需冷藏或冷凍貯存、運輸的非即食肉製品，也稱為調理肉製品。包括冷藏調製肉製品和冷凍調製肉製品。
另據媒體報道，原切肉是切下來的整塊肉，未經過任何預處理或添加，保留了天然的口感和外觀，在切割後僅經過物理分割和包裝，不進行任何調味或調理。
對於火鍋門店未對調理肉做相應標註等問題，山東千舜律師事務所副主任邱洪奇對記者表示，調理肉未標註，屬違法行為。
邱洪奇指出，《食品標識監督管理辦法》第九條，明確預包裝食品標籤必須標註反映食品真實屬性的名稱，不得欺騙、誤導消費者。調理肉若未標註「調理」屬性或隱瞞主要成分，違反此規定。
同時，《中華人民共和國消費者權益保護法》第二十條規定，禁止經營者以虛假或引人誤解的方式進行宣傳。調理肉未標註或標註不實，構成對消費者知情權的侵害。
依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條規定，對生產經營標籤不符合規定的食品，責令改正，沒收違法所得，並處以罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
邱洪奇表示，調理肉未標註或標註不合規，既違反食品安全領域的標籤管理規定，也侵犯消費者權益，市場監管部門可依據上述法律進行查處。
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