春光作序，萬物復甦
田野間、枝頭上也開始冒出新綠
告別了冬日的厚重油膩
咱煙台人開春的儀式感
藏在一棵棵鮮嫩的春菜里
本期「煙台生活速成指南」
帶你來解鎖這些季節限定美味品嘗一口煙台的春天！
薺菜
春菜頭號鮮，餃子里的春日魂
說起好吃的春菜，薺菜一定榜上有名。「三春薺菜饒有味」，作為春菜里的「鮮味代表」，薺菜自帶一股清冽的草木香，沒有多餘的苦澀，口感鮮嫩多汁。
它的吃法超多，涼拌、做湯、清炒都好吃，但在煙台人心裡，最經典、最解饞的永遠是薺菜豬肉水餃。
將新鮮的薺菜擇洗乾淨，沸水焯燙去澀，撈出擠干切碎，加上少許韭菜提鮮，再搭配肥瘦相間的肉餡和好。
一鍋沸水，幾番沉浮，餃子端上餐桌，咬開一口，鮮汁瞬間在嘴裡爆開，肉餡的香混合薺菜的清鮮，這才是煙台春天該有的味道！
苦菜
敗火小能手，涼拌一口祛春燥
春天容易上火口乾？那必須安排上苦菜！煙台人常吃的苦菜，多長在山坡、地堰上，葉片細長翠綠，帶著淡淡的奶白色紋路，看著樸實，卻是開春必備的「清火神器」。
組圖源：小紅書@王愛珍
苦菜最有代表性的吃法就是涼拌。將新鮮的苦菜洗乾淨，開水輕焯一下去除澀味，撈出瀝干切段。蒜瓣拍碎切末，加入醋、生抽、香油和少許白糖調成汁，澆在苦菜上拌勻即可。
脆嫩爽口，苦中帶甜，解膩又敗火。開春吃苦菜，既能品嘗春味，又能保健身體，可謂一舉兩得~
山麻楂
山野珍品菜，麵皮裹住膠東味
圖源：小紅書@卡卡西西
山麻楂也叫山苜楂，是一種口感鮮香的春季限定菜，不僅營養豐富，還能清熱解毒。新鮮的山麻楂葉子細嫩，尤以開春的時候最鮮。
在煙台，山麻楂的天花板吃法，必須是和餡包包子。
新鮮山麻楂先焯水，再用清水浸泡半天去澀味，擠干水分切碎；搭配五花肉丁和少許韭菜提香，加生抽、料酒、鹽調味，麵糰用發麵，包成包子上鍋蒸熟。
剛出鍋的包子外皮鬆軟，餡料鮮香，山麻楂的清鮮中和了花肉的油膩，一口下去，鮮潤細膩，滿嘴都是春天的山野氣息。
香椿
樹上軟黃金，炒蛋香飄整條街
「雨前香椿嫩如絲」，春天不吃香椿，總覺得少點韻味。香椿是名副其實的「樹上蔬菜」，一到春天就冒出紫紅油亮的嫩芽，香氣濃郁，是煙台春天特有的「香氛」。
香椿的味道獨特，愛它的人饞得不行，堪稱春日限定珍饈。它的吃法很多，腌香椿、香椿拌豆腐、炸香椿都好吃，但最接地氣、最下飯的，還是百吃不厭的香椿炒蛋。
焯過水的香椿切末，與雞蛋液攪勻，入鍋翻炒至金黃，撒點鹽即可。雞蛋裹著翠綠的香椿，香氣撲鼻，口感軟嫩，配著米飯能多吃兩碗，這口鮮香，只有春天才能吃到！
榆樹錢
童年好滋味，蒸糰子口感軟糯
小時候的春天，最盼著老榆樹上長「新錢」！一串串嫩綠圓潤的榆樹錢掛在枝頭，形似銅錢，摸起來軟軟糯糯，摘一把直接生吃，微微甜味中滿是清新的草木香，是煙台人刻在心底的童年味道。
榆樹錢不僅生吃甜，做成麵食更是一絕。最常見的做法就是蒸榆樹錢糰子，軟軟糯糯，蘸著蒜泥吃，香到舔盤。
把榆樹錢洗凈瀝干，加適量玉米面和白面、少許鹽，邊加水邊攪拌，調好的面揉成一個個糰子，上鍋蒸熟。剛出鍋的糰子綿軟香甜，咬一口，彷彿把整個春天的綠意都吃進了肚子里。
溫馨提示·
烹飪技巧：春菜大多需要焯水，以去除苦澀味和草酸；烹飪時盡量少油少鹽，保留原始風味和營養。
食用禁忌：春菜性涼，脾胃虛寒者不宜多食；過敏體質者食用前需謹慎。
注意事項：春菜雖好吃，但尋找過程中也要注意保護環境哦。
春日食春菜是季節限定的儀式感
這麼多春菜里你最愛哪一種？
