1月21日，海底撈全國首家糖水鋪於上海虹橋南豐城正式開業。此前，海底撈曾在多家門店小料台上線自助糖水鋪，定價為19.9元/人，此次則將其升級為店中店形式，定價在9.9元～20元。據了解，目前共推出13款產品，包括7款鮮作糖水和6款冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品。
「海底撈茶水鋪」官方小程序顯示，消費者可以通過到店自提或外賣的形式，下單海底撈各門店的糖水及飲品。不過，截至1月21日，其中外賣功能版塊顯示「敬請期待」。
截圖源自海底撈茶水鋪小程序界面
在推出「紅石榴計劃」多品牌孵化戰略後，截至2025年6月底，海底撈已新設14個獨立餐飲品牌，試水快餐、烤肉、烘焙等品類，財報數據顯示，2025上半年其他餐廳經營收入貢獻有所增長，但僅占海底撈整體營收2.9%。
而近期，主品牌也動作頻頻。除了新開海底撈大排檔海鮮火鍋店型，現有門店也在持續實驗孵化新品類以實現降本增效，首家糖水鋪子便是模式創新嘗試下的產物。
從場地規劃來看，海底撈糖水鋪子採取店中店形式，並非新開獨立門店，而是由原有海底撈門店等位區及奶茶檔口改造而成，佔地約72平方米，擁有獨立就餐區，以保證服務店內顧客同時向外散客開放。攤薄已有場地成本，拓寬收益空間，利於提高門店坪效。
海底撈南豐城店店長曹亞雲表示，「目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。很多路過的白領不吃火鍋，也會走進來點一碗糖水坐一會兒，這在以前是很少見的。」
從品類而言，海底撈門店傾向選擇製作標準化程度高、人效高，相對輕量的糖水、甜點品類，孵化路徑基本都是從店內小料台試驗起步，便於投放實驗及隨時調整，避免新增運營負擔。
一位業內人士分析認為，火鍋是高頻、強社交的正餐，而糖水和冰淇淋則延伸到了下午茶、消暑解饞等非正餐時段及外賣場景，海底撈此舉可通過專業化的糖水產品線與火鍋主業形成「場景互補」。
九派財經記者：林婉娜 夏雯琪
編輯：萬珮
【來源：九派新聞】
聲明：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可通過郵箱與我們取得聯繫，我們將及時進行處理。郵箱地址：[email protected]
