說起荊州的八寶飯，吃過的人大多會誇一句甜而不膩，軟糯適口。很多人在家自己做，要麼甜得齁嗓子，要麼食材口感雜亂，根本出不來荊州本地的那個味兒。其實關鍵就在兩點，一是選料新鮮，二是各種食材的比例得掐准。
先說說做荊州八寶飯最基礎的食材搭配，按家裡常用的大碗來算，一碗能裝下七八兩成品的量，對應的食材比例就好掌握了。
糯米肯定是主角，用量得佔到整體食材的一半以上，具體來說準備250克就差不多。這個量既能撐起八寶飯的主體口感，又不會讓其他配料顯得單薄。很多人做八寶飯愛提前把糯米泡太軟，其實泡三四個小時就行，蒸出來的米粒才會粒粒分明，還帶著嚼勁，這也是荊州八寶飯不粘牙的小竅門。
接下來是各種配料，荊州本地做八寶飯，配料講究「少而精」，不是堆得越多越好。紅棗得選那種肉厚核小的，去核之後切成小塊，準備20克就夠。紅棗太多會讓整體甜味變重，還容易搶了其他食材的香味。
葡萄乾和枸杞是用來增味和點綴的，這兩種食材都有自己的酸甜味，不能多放。葡萄乾準備15克，枸杞準備10克就剛剛好。放多了不僅會讓八寶飯的顏色變得雜亂，吃起來還會有一股子齁人的甜酸味，破壞原本的口感。
然後是堅果類食材，荊州八寶飯里常用的是核桃仁和杏仁，這兩種堅果能增加口感的層次。核桃仁要提前掰成小塊，準備20克，杏仁準備15克就行。堅果放多了會讓八寶飯吃起來發膩，還會影響整體的軟糯口感，畢竟咱們吃的是飯，不是堅果拼盤。
還有兩種配料很關鍵，一個是蓮子，一個是百合干，這兩種食材能中和甜味，讓八寶飯吃起來更清爽。蓮子要選那種去芯的，不然會苦，準備20克，百合干提前泡發好，準備15克就可以。這兩種食材不能少放，少了就少了荊州八寶飯那種清潤的口感，多了又會讓整體味道變寡淡。
最後就是糖和豬油了，這兩樣是決定八寶飯甜而不膩的關鍵。白糖準備30克，豬油準備20克。很多人做八寶飯喜歡多放糖和油，覺得這樣更香，其實恰恰相反。荊州本地師傅做八寶飯，豬油只放一點點，起到滋潤米粒的作用就行，白糖的量也是剛夠讓米粒帶上甜味，吃起來不會有負擔。
把這些食材按比例搭配好，蒸的時候再注意火候，先把糯米蒸到半熟，再鋪上配料，最後上鍋蒸透，一碗正宗的荊州八寶飯就差不多成型了。
很多人可能會問，為什麼非要按比例來？其實道理很簡單，荊州的八寶飯講究的是各種味道互相融合，而不是某一種食材的味道蓋過其他。糯米的糯、紅棗的甜、堅果的香、蓮子的清，按比例搭配才能達到平衡，吃起來才會甜而不膩。
在家做的時候，還可以根據自己的口味稍微調整，比如家裡有老人小孩，就把堅果的量減少一點，把紅棗的量稍微增加一點，但總體的比例不能差太多。要是完全不按比例來，隨便亂加食材，那做出來的就不是荊州八寶飯了，頂多算是一碗甜糯米飯。
做荊州八寶飯沒有什麼特別複雜的技巧，只要把各種食材的比例拿捏好，再用心蒸制，就能做出和本地館子一樣的味道。下次在家做的時候，不妨按這個比例試試，保證你吃了還想再吃一碗。
