【來源：桂林疾控】
天冷後，空氣炸鍋烤梨、煮黃桃......成了新的水果食用方式
但不少人疑惑，水果加熱後，營養會不會全沒了？哪些水果適合加熱吃？
水果加熱吃，好處還真不少
風味升級：低溫蒸/煮會激發水果香氣，烤水果能產生焦香（美拉德反應），酸甜味更柔和；不過最好別長時間煮水果，否則果香、營養會流失。
口感更友好：部分水果煮後甜膩感會變清甜，還能喝到果湯；菠蘿加熱後會破壞「扎嘴」的蛋白酶，怕刺激的人也能吃。
腸胃無負擔：水果加熱後能軟化膳食纖維，對腸胃嬌弱的人更友好。
圖源：AI生成
水果加熱後，營養會不會全沒了？
其實，不考慮加熱對口感的影響，僅從營養出發，水果含有的營養，大多能從其他食物中獲得，不用太在意加熱後是否會流失
這些營養流失，可以忽略不計
1.水分：日常吃蔬菜、喝牛奶或者直接喝水，都能很好地補水，因此不用在意加熱是否會增加水果中水分的流失。
2.碳水化合物：吃主食更補充碳水，而部分蔬菜如胡蘿蔔、毛豆、藕等的碳水能達到10克/100克以上，都是補碳水的「高手」。
3.蛋白：論補蛋白，水果遠遠不如肉、蛋、奶、豆，而且水果加熱幾乎不會損失蛋白，反而會讓蛋白變性，使蛋白更好被消化。
4.膳食纖維：全穀物、雜豆、蔬菜等也能替代水果補充膳食纖維；雖然加熱會破壞水果的細胞壁，讓部分可溶性膳食纖維溶到水裡，但只要喝煮水果的水，那這部分營養就沒有浪費。
圖源：AI生成
5.脂肪：每100克水果中通常只有零點幾克，且脂肪在蒸、煮、燉這樣的低溫烹調中幾乎不會流失。
6.礦物質（鈣、鎂、鉀等）：耐高溫，蒸、煮、烤都破壞不了礦物質；少許礦物質可能會在加熱時「跑到」水裡，喝湯就不會浪費。
7.葉黃素：耐熱耐酸鹼，如獼猴桃、柑橘等，從保留葉黃素的角度來考慮，熟吃完全沒問題。
圖源：AI生成
8.維生素C：維生素C怕熱，但部分水果（如橘子、菠蘿等）熟吃，維生素C仍能保留40%以上，平時只要多吃冬棗、獼猴桃（生吃2顆）等就能補回來。
9.β-胡蘿蔔素：芒果、木瓜等加熱後β-胡蘿蔔素含量會減少，但菠菜、韭菜等蔬菜含量是其9倍以上，日常多吃蔬菜也能補回來。
10.番茄紅素：加熱後部分流失，但剩餘的活性更強，如番石榴、西柚等，熟吃完全沒問題。
適合與不適合加熱的水果清單
推薦加熱吃（質地硬、耐煮）
蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿、橘子、橙子、山楂、杏等。
圖源：AI生成
不推薦加熱吃（質地軟、易爛或營養易流失）
藍莓、桑葚、草莓、獼猴桃、火龍果、西瓜等。
選對適宜水果加熱食用也可兼顧營養與風味
聲明：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可通過郵箱與我們取得聯繫，我們將及時進行處理。郵箱地址：[email protected]
