武漢大學教授程虹：消費者稱江漢大米有「家的味道」
極目新聞記者 趙貝
「什麼樣的大米才是所謂的好大米？」
12月12日，2025年「荊楚糧油」全國經銷商走進湖北暨「江漢大米」品牌推介活動上，武漢大學質量發展戰略研究院院長、二級教授程虹發布了《江漢大米——基於消費者的中國南方最好大米品牌崛起》的研究報告。
他介紹，在「江漢大米」品牌在上市前深入研究了消費者對大米的偏好特徵，幾個月前還進行了數千份調查問卷和訪談，就是要不斷了解消費者究竟愛吃什麼樣的大米、什麼樣的大米才是所謂的好大米。
結果顯示，消費者更看重大米的顏值、口感和價格——80%左右的消費者因外觀「長粒」特徵而選擇江漢大米；超85%的消費者在購買大米時將好吃作為首要因素，而香氣決定了是否好吃。
「好吃其實很難統一定義，因為大米本身高度同質化，江漢大米的香味更接近于堅果香和烘烤香，這和江漢大米的起源地、炎帝神農文化、屈家嶺稻作文明有著直接關係。」程虹表示，堅果香和烘烤香是一種成熟的味道，也是一種時間沉澱的香味。
程虹提到，研究團隊在和消費者訪談時，很多消費者把江漢大米的這種香氣形容為「家的味道」。「這種味道是時間沉澱出來的香氣，這也是江漢大米在中國大米界中的一次突破，從花香、果香的簡單對比，走向了複合性的有時間積澱的烘烤香。」程虹說。
消費者調查結果表明，提到「江漢大米」，66%的消費者會聯想到「長粒」，它的穀粒長度≥6.5mm、長寬比≥3.0，是纖細勻稱的長粒米；77.5%的消費者會聯想到「優質」和「好吃」，開袋、蒸煮、咀嚼都有不同層次的香氣，特別是咀嚼時米飯的甜糯感、濃郁米湯的溫潤感。
銷量是最好的證明。程虹介紹，2025年上半年，「江漢大米」產品銷售額較2024年下半年增長165%；「江漢大米」在國內5元以上中高端大米品牌的市場份額，僅半年時間增幅達128.6%；61.5%的消費者認為「江漢大米」屬於中高端大米品牌。
（來源：極目新聞）
