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冬天，飲品圈突然被可可「承包」了書亦燒仙草的薄荷巧克力牛乳3天賣了50萬杯，門店電話被問爆「還能不能加單」。
茉酸奶四款可可酸奶奶昔上線就斷貨，小紅書上全是「求補貨」的評論；連星巴克隱藏菜單里的比利時黑巧拿鐵都被翻了出來，成了年輕人打卡標配。
前兩年可可在飲品圈還挺「邊緣」的。
2022年1點點出「可可芭蕾」，火了但斷貨快，當時大家還覺得是「偶然現象」。
沒想到2023年冬天，從頭部品牌到區域小連鎖，50多個牌子集體押注可可，連古茗、滬上阿姨這些腰部品牌都把可可放進了常規菜單。
這事兒就有意思了，咖啡內卷、果茶打架，可可憑什麼突然成了「最大黑馬」？
從「小眾風味」到「頂流賽道」，可可憑什麼突然火了？
搞不清的話，先看看年輕人的手機。
小紅書#入冬第一杯可可#話題瀏覽量1.2億，筆記里「治癒」「幸福感」這倆詞兒出現了50多萬次；抖音#可可飲品DIY#挑戰賽，書亦、茉酸奶的相關視頻播放量直接破5億。
現在的飲品早就不只是「喝的」，成了年輕人的「情緒貨幣」冬天冷，工作累，一杯熱可可下肚，拍張照發朋友圈，配文「今日份治癒已到賬」，這社交需求一下就滿足了。
書亦這次能賣爆，貓杯套功不可沒。
他們家薄荷巧克力牛乳，杯套印了只抱著薄荷葉子的卡通貓，還玩梗「貓咪都愛薄荷，你確定不試試？」。
本來「薄荷+巧克力」這種搭配挺冒險，怕味道沖，但靠著貓杯套的萌感，女性消費者佔比衝到72%。
現在年輕人買飲品，一半是喝味道，一半是買個「發朋友圈的理由」，品牌把這點摸透了。
味道本身也得跟上。
以前喝可可，總覺得「甜膩糊嘴」，今年不一樣了。
書亦用的西非迦納可可粉，加了薄荷，喝起來涼絲絲的，濃但不悶；茉酸奶直接把可可和酸奶混在一起，酸中帶苦，苦裡回甜，口感一下立體了。
還有泰柯茶園的爆米花可可，杯子里直接撒上爆米花，能喝能嚼，連餐具都省了。
這種「可飲可食」的設計，讓喝飲品成了「小儀式」，體驗感拉滿。
成本也是個關鍵。
2023年西非可可豆豐收，全球產量一下多了不少，原料成本跟著掉，到了近三年最低。
紐約可可期貨價格跌了30%，中小品牌研發成本直接降了40%。
以前小牌子不敢碰可可，怕原料貴、研發失敗；現在成本下來了，配方跟著頭部品牌學，風險小了很多，自然敢跟進。
小心！50個品牌擠進來後，可可會是下一個「油柑刺客」嗎？
不過熱鬧歸熱鬧，飲品圈的「風口」來得快去得也快。
2021年生椰拿鐵火了，2022年油柑汁成了「刺客」，2023年夏天牛油果酸奶刷屏，冬天輪到可可。
但50個品牌擠進來，產品越來越像，消費者很快會審美疲勞。
現在打開外賣軟體，十個牌子里八個有「生椰可可」「黑巧厚乳」，連杯套都開始抄「萌寵風」，再這麼卷下去，怕是要重蹈油柑的覆轍火了三個月，消費者喝膩了，商家賺不到錢，最後集體下架。
更麻煩的是原料風險。
2023年成本低是因為豐收，可氣象專家預測2024年厄爾尼諾現象可能影響西非，到時候可可減產，原料價格就得漲。
中小品牌本來就是跟著成本紅利進來的，要是明年原料漲價，配方又沒核心競爭力，怕是要虧得哭。
當然，也不是沒機會。
茉酸奶把可可和酸奶混在一起，喜茶用生椰奶打底做生椰可可，RIO甚至出了可可味微醺酒風味融合這條路子，還能再挖挖。
泰柯茶園做爆米花可可，COMEBUY加焦糖布丁，讓飲品「可飲可食」，餐具化包裝提升場景體驗，這些創新要是能堅持，說不定能從「流量爆款」變成「品類基建」。
可可這波爆發，不只是「運氣好」。
經典風味重做，得抓住產品、情緒、成本這三個點，產品上搞「口感革命」，告別單一甜膩；情緒上綁定季節儀式感，讓消費者願意「曬」；成本上等到供應鏈紅利，讓更多品牌能參與。
但能不能長久，還得看品牌們能不能跳出「跟風」，真的做出差異化。
畢竟消費者記性好，誰是真心做產品，誰是來割韭菜，喝兩口就知道了。
現在冬天還沒過去，街頭巷尾的熱可可香氣還挺濃。
至於可可會是下一個生椰拿鐵（長盛不衰），還是下一個油柑刺客（曇花一現），2024年春天，咱們再回頭看。
但不管怎麼說，2023年冬天的飲品圈，可可這匹黑馬，確實跑得夠快，也夠讓人驚喜。
