來源：美食格物
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每年一到冬天，感冒咳嗽的人就特別多。尤其是現在生活條件好了，家裡不是開著暖氣就是空調，室內空氣又干又熱，與室外的寒冷形成強烈反差，一不留神就容易受涼感冒，接著就是不停的咳嗽。
再加上近兩年甲流肆虐，辦公室里咳嗽聲此起彼伏，朋友圈裡發燒的也比比皆是。老話說得好，「病來如山倒」，可真等它找上門，光靠硬扛可不行。除了戴口罩、勤洗手，我們更應該在飲食上多下功夫，適當吃一些潤肺化痰的食材，為身體健康保駕護航，安穩度過這個冬天。
說到「潤肺化痰」，很多人第一反應就是雪梨。確實，雪梨滋潤的效果不錯，但冬天還有一種比雪梨更管用的「止咳高手」，你猜到了嗎？它就是金桔。這種金燦燦的小果子，潤喉化痰效果特別好，冬天要是見到了，千萬別手軟！
金桔，別看它個頭不大，營養價值卻不低。它富含維生素C和礦物質，是天然的「免疫力小衛士」，能有效緩解感冒引起的不適，幫助身體恢復。
中醫認為，金桔性溫味甘，具有生津止咳、潤肺化痰的功效，特別適合喉嚨干癢、咳嗽有痰的人食用，能讓嗓子舒坦不少。金桔的吃法也很多樣，可以直接生吃，可以泡水，也可以做成鹽漬蜜餞。
今天，就重點教大家如何把它做成一道蜜餞，不僅口感好，更是冬天裡暖心又養生的食療方，一起來學學具體做法吧！
挑選金桔是成功的第一步，一定要仔細。優先挑選表皮光滑、色澤鮮亮，沒有磕碰、傷口或霉點的新鮮金桔，這樣的品質腌制後才不易腐壞。
買回家後，先用乾淨的小剪刀剪掉金桔的果蒂硬梗。這一步可不能偷懶，因為這些硬梗比較尖銳，在後續腌制時很容易扎破旁邊的金桔。一旦果皮破損，果肉接觸空氣就容易腐敗變質，從而影響整罐的品質。
處理好的金桔，接下來就進入清洗環節。金桔在種植過程中，果實表面可能會有農藥殘留或灰塵，用鹼性的小蘇打水浸泡可以有效分解這些雜質。
準備半盆清水，加入一小勺小蘇打攪拌均勻，放入金桔浸泡約5分鐘。之後，您可以用手輕輕搓洗每一顆金桔。還有一種省力高效的方法：用手或工具朝著一個方向快速攪動盆中的水，讓金桔在水流中互相摩擦碰撞——就像洗衣機滾筒的工作原理一樣，利用摩擦力就能輕鬆帶走表面的污垢。
泡洗過後，您會發現水變得渾濁發黃，這直觀地顯示了被洗下來的灰塵、雜質甚至部分農殘。別擔心，這正是小蘇打水在發揮作用。 接下來，請務必用流動的清水將金桔反覆、徹底地沖洗兩遍，確保雙手指腹能觸摸到的每一處果皮都清爽不滑膩，這樣才能完全帶走可能的殘留物，確保後續腌制時風味純正，不留雜味。
洗凈的金桔還需要關鍵一步：去除表皮的天然果蠟。果蠟是水果自身的保護層，但會阻礙糖漬風味的滲透。 請在一個乾燥無油的盆中倒入適量食鹽，放入已用廚房紙仔細吸干表面水分的金桔——這一點很重要，如果金桔表面濕滑，食鹽會迅速融化，大大削弱打磨效果。
接下來，無需加水，直接用手像按摩般耐心揉搓金桔。您會感覺到乾燥粗糙的鹽粒在指尖摩擦，並能聞到一股清新又略帶辛辣的柑橘香氣被激發出來，這說明果皮氣孔正在被打開。持續揉搓約2-3分鐘，直到感覺金桔表皮摸起來略微粗糙、色澤更顯鮮亮，就代表那層蠟質已經被成功打磨掉了。
搓完鹽後，用流動的清水將金桔沖洗兩遍。確認洗凈後，將其平鋪在乾淨的盤子里，置於通風處徹底晾乾。務必確保表面毫無水分，否則殘留的生水在腌制過程中極易滋生細菌，導致腐敗。
接下來是關鍵的「透氣」處理。您可以取六七根牙籤，用橡皮筋捆成一束。這樣做的好處是可以一次戳出多個小孔，效率高且深度均勻。
拿著這束牙籤，在每顆金桔表面均勻地紮上小洞。下手的力度要恰到好處，既要引出內部汁水，又不戳破果皮。紮好洞的金桔，表面會慢慢被滲出的汁水潤濕，這說明果肉內部的風味正被有效激發出來。
然後，在一個小盤子里倒入適量食鹽，將金桔放入滾一圈，使其表面均勻地裹上一層薄鹽。
最後就是裝罐腌制。準備一個確保無水無油的玻璃密封罐。將裹好鹽的金桔逐個放入罐中，放入時可輕輕按壓，金桔最好排列緊密，這樣能節省空間，但務必小心，避免力度過大導致果皮破損。
金桔全部裝完後，在表面再撒上一層食鹽，確保每顆金桔都能充分接觸鹽分。我這次買了三斤金桔，剔除有損傷的後還剩兩斤多，光是扎孔、滾鹽、裝罐就花了將近一個小時，雖然繁瑣，但想到後續的美味和功效，也就不覺得麻煩了。
蓋緊罐蓋，把密封罐放到陰涼通風、避免陽光直射的地方，讓金桔自然腌制。接下來便是耐心的等待，至少等三個月，期間不要頻繁打開罐子，以免進入空氣導致變質，時間一到即可開罐享用。
腌制好的金桔，顏色會從最初的金燦燦變成棕褐色，比桂圓的顏色還要深一些，表面變得皺巴巴的，用刀切開後，能明顯看到果肉已經膠化，口感軟糯。
等到喉嚨不舒服或者輕微咳嗽時，取2-3顆咸金桔，切成薄片放進杯中，倒入溫水浸泡3-5分鐘，讓咸香和酸甜的味道充分融入水中。
喝起來咸中帶酸，清爽潤喉，喝完之後喉嚨會感覺格外舒服，比喝市面上的潤喉飲品更天然健康。
正因這份天然的功效與安心，這樣一罐自製的咸金桔，不僅是秋冬季節的養生好物，也承載著親手製作的溫暖，值得一試。
而且做好的鹽漬金桔不光可以泡水喝，還有很多吃法。
咸金桔蒸排骨
食材準備
排骨500克、鹽漬金桔4顆、薑片5片、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、澱粉1勺、蔥花少許
做法步驟
1.排骨冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒。開大火加熱，在水即將沸騰、浮沫聚集到水面時，用勺子仔細撇凈。然後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨並瀝干水分。
2.將鹽漬金桔用清水衝去表面浮鹽，切成薄片（金桔汁也一併保留，風味更足）。放入碗中，加入薑片、蒜末、生抽、蚝油、白糖，攪拌均勻調成腌料。
3.把瀝乾的排骨放入腌料中，用手充分抓勻，確保每塊排骨都均勻裹上料汁，腌制30分鐘使其入味。
4.將腌制好的排骨連同所有腌料一起平鋪入蒸碗，表面再放1片薑片。蒸鍋加水燒開後，放入蒸碗，大火蒸20-25分鐘至排骨完全熟透。
5.關火後，趁熱撒上蔥花。可根據個人口味淋上少許燒熱的花生油以激發香氣。成品口感鮮嫩不膩，帶著淡淡的金桔清香，非常開胃。
咸金桔粳米粥
食材準備
粳米100克、鹽漬金桔3顆、清水800毫升、冰糖少許
做法步驟
1. 粳米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，讓米粒吸足水分，煮出來的粥更軟糯。
2. 鹽漬金桔沖洗乾淨，切成小丁，連果皮一起備用，果皮富含膠質，口感Q彈。
3. 砂鍋中加入清水和泡好的粳米，大火燒開後轉小火慢熬20分鐘，期間不時攪拌，防止粘鍋。
4. 放入切好的咸金桔丁，繼續熬煮10分鐘，讓金桔的咸酸風味融入粥中。
5. 最後根據口味加入少許冰糖調味，攪拌至冰糖融化即可關火，靜置5分鐘再盛出，溫潤順口，開胃又養胃。
咸金桔檸檬茶
食材準備
鹽漬金桔2顆、新鮮檸檬1片、蜂蜜1勺、溫水或氣泡水200毫升、冰塊
做法步驟
1. 鹽漬金桔用清水衝去浮鹽，切成小塊，放入杯中，用勺子輕輕搗碎，擠出果肉汁水。
2. 加入新鮮檸檬片，用勺子按壓一下，釋放檸檬的清香和果酸。
3. 倒入40℃左右的溫水，想喝冰飲可加冰塊後倒入氣泡水，攪拌均勻。
4. 最後淋上1勺蜂蜜，調和咸酸口感，攪拌至蜂蜜融化即可飲用，清爽解膩，日常喝或搭配大餐都合適。
咸金桔燒雞爪
食材準備
雞爪500克、鹽漬金桔3顆、薑片3片、蔥段1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5顆、八角1顆、香葉1片、清水適量
做法步驟
1. 雞爪剪去指甲，洗凈後冷水下鍋，加入薑片、蔥段和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
2. 鹽漬金桔沖凈浮鹽，切成薄片，連汁一起倒入碗中備用。
3. 鍋中放少許油，油熱後放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入雞爪翻炒均勻，讓每隻雞爪都裹上糖色。
4.放入八角、香葉，利用鍋中的底油煸炒5-10秒以激發香氣，隨後加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
5. 放入切好的咸金桔片和汁水，繼續燜煮10分鐘，最後開大火收汁，待湯汁濃稠裹在雞爪上即可關火，Q彈入味，咸香中帶著酸甜，越啃越上頭。
潤肺止咳，有時並不需要大費周章。一顆自製的鹽漬金桔，就是一份能隨時守護家人健康的安心。這個冬天，如果您也為自己和家人準備上這樣一罐，便是對家人一份溫暖的守護。
還等什麼呢？不妨就從今天開始，動手試一試吧。如果您做好了，歡迎在評論區分享您的成果；如果還有疑問，也隨時可以提問。 今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀，我們明天見。
