【來源：南京市場監管】
有不少網友習慣
一次性購買很多食物
囤在冰箱慢慢吃
那麼，對於無法及時吃完的肉類、海鮮、蛋類和蔬菜，正確的儲存和保鮮方法有哪些？哪些適合冷藏，哪些必須冷凍，分別能保存多久？該怎麼科學處理剩菜剩飯，才能既保證安全又避免浪費？南京食葯檢院的專家給您支招：
常見食材的科學儲存方法
生鮮肉類
在冷藏（冰箱0-4℃）環境內儲藏時，保鮮時間一般為3天，但必須密封防串味。如果冷凍儲藏（-18℃以下）時，生肉需分裝冷凍，保鮮時間一般為3~6個月。
海鮮
魚類/蝦類必須冷凍，分裝後可保存3~4個月。鮮活貝類在冷藏環境中最多保存1~2天，建議大家按需購買，當日食用。
帶殼生雞蛋
可以在冰箱中冷藏3~5周，存放時需大頭朝上。
蔬菜
建議冷藏保存，葉菜（如菠菜/生菜）可保存3天，需包裹紙巾吸濕。茄果類（如茄子/黃瓜）可保存4~7天。根莖類（如胡蘿蔔/芹菜）可保存2~3周。土豆、洋蔥、南瓜等無需冷藏，放置常溫陰涼乾燥處即可。
剩菜剩飯的科學處理方式
「快速」降溫很重要
要兼顧安全與節約，其關鍵在於「快速」二字，以減少細菌在危險溫度區（4℃—60℃）的滋生時間。飯菜出鍋後，建議大家及時冷卻，2小時內必須放入冰箱。如果是大份的湯或燉肉，可以分裝到幾個淺容器中，增加散熱面積，使其快速降溫。
分裝有技巧
分類封裝時需注意使用乾淨、密閉的保鮮盒儲存，避免交叉污染和串味。按一次能吃完的量進行分裝，避免反覆加熱一整份，並且建議在盒子上貼上標籤，註明菜品和日期，便於識別和優先食用。
剩菜冷藏的保存時間
剩菜冷藏保存時間不建議超過3~4天。如果4天內吃不完，建議及時冷凍保存，可保存1~3個月，但口感可能會下降。
科學加熱剩菜
取出剩菜後，至少加熱到74℃以上（也就是食材中心溫度滾燙），才能有效殺滅可能存在的細菌。湯類、燉菜必須煮沸。微波爐加熱時，建議先攪拌一下，以確保受熱均勻。
這些食材剩菜處理需謹慎
海鮮最好當餐吃完，涼拌菜因為沒有經過加熱殺菌，風險較高，最好一次性吃完。
綠葉蔬菜反覆加熱容易產生亞硝酸鹽，且口感變差，建議只做一餐的量，不要隔夜食用。
合理分裝、標註日期、定期清理冰箱，讓食材新鮮更持久，吃得更安心，也能為生活減負。
其他注意事項
有網友認為，在冰箱冷藏＝無菌，這並不科學。有一種致病菌名叫單核細胞增生李斯特氏菌，其在4℃時仍能繁殖，因此建議熟肉冷藏不要超過3天。
注意高危食品的處理，其中米飯、麵條室溫存放超2小時易滋生蠟樣芽孢桿菌，冷藏需在12小時內吃完，加熱時需徹底熱透。海鮮類解凍後不可復凍，烹飪前可用檸檬汁或醋抑制菌類滋生。此外，要避免食用霉變食物（發霉花生與玉米中含有的黃曲霉毒素耐高溫且致癌），局部霉變食物應整個丟棄，肉眼無法觀察到黴菌菌絲，未霉變部分也有食用風險問題。
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擬 稿：馮秋實
審 核：楊 軍 王 帆
發 布：程燕妮
設 計：李 沁
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