眼下正是大閘蟹最肥美的時節，但網上流傳著各種各樣關於螃蟹的說法，讓很多人對吃蟹心生疑惑。
剛死不久的螃蟹能吃嗎，市場上售賣的冰鮮螃蟹有沒有風險？一起來看！
1
螃蟹的毒性從哪裡來？
螃蟹是雜食性動物，容易攜帶多種細菌及毒素。當螃蟹活著的時候，胃（砂囊）完好並能正常工作，細菌與毒素得到了抑制。
但蟹死後，砂囊可能破損，毒素向外擴散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細菌迅速繁殖，把蛋白質、遊離氨基酸分解成組胺等有毒物質，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。
2
死蟹能不能吃？
死蟹能不能吃，要從螃蟹的種類說起。根據生長水域類型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。
1.淡水蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說的「大閘蟹」。
河蟹一般會在河床溝底爬行，體內所帶的細菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的。
2.海蟹
常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產量高，最常見。
相對來說，海蟹大多生存環境較好，覓取的食物質量也較高，體內比較乾淨。
同時，海蟹的蛋白質變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過很多鮮味成分會流失，口感也會大打折扣。
3
螃蟹身上哪些部位不能吃？
一般來說，螃蟹最好現買現蒸現吃。
如果大閘蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾；烹調前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷凍。
專家提醒，螃蟹身上有3個部位不能吃。
蟹鰓：位於腹部兩側，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對外界水進行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。
蟹腸：位於臍蓋內側，呈黑色條狀。
蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。
4
這些人群吃螃蟹要當心
絕大多數人都可以享用螃蟹，但以下幾類人群最好慎吃。
胃酸分泌不足，容易脹氣的人；有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病的人；容易過敏的人；水產品嘌呤含量較高，尿酸高的人不至於一口都不能吃，但肯定不能貪吃。
孕婦如果消化沒問題，是可以適量吃螃蟹的，但要保證食材新鮮衛生、充分做熟。
以大閘蟹為例，對於大部分人來說，一天吃2~3隻大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉，會給消化系統帶來負擔。
另外，關於「螃蟹和柿子」相剋的說法，純屬謠言。早在70多年前，我國著名生物化學家鄭集就親自做過試驗，同時吃下螃蟹和柿子，並沒有出現任何不適。
如果沒有消化問題，無論柿子還是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不會產生劇毒物，也不會影響消化吸收。
如果這樣吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力較差。
來源：生命時報，受訪專家：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
(來源:人民日報微信公號)
