上海鮮肉月餅幾歲了？「老城隍·新煙火」鮮肉月餅節，一站嘗味「滬上頂流」

10月1日，「老城隍·新煙火」美食集在擁有600年歷史的老城隍廟天倫弄開市，國慶節正逢中秋節，應景又美味的月餅必不可少。上海人尤其偏愛鮮肉月餅，酥脆粉韌的外皮，飽含汁水的肉餡，可謂一絕。鮮肉月餅最好趁熱吃，出爐即食，一口下去，皮酥肉嫩、齒口噴香。

在美食集特別開啟的「鮮肉月餅節」上，悅來芳、梅龍鎮、老城隍廟等餐飲業界大腕都帶來了手工製作的鮮肉月餅，現場烤制各自的特色鮮肉月餅，裊裊誘人的月餅香中，是濃濃的老上海味道，更讓您一站嘗味「滬上頂流」。

當非遺技藝遇上中秋佳節，中華老字號悅來芳的鮮肉月餅以「酥皮如羽、肉餡流汁」的匠心工藝，成為國慶中秋「老城隍·新煙火」美食集上的味覺擔當之一。在擁有600年歷史的老城隍廟，這份傳承自1926年的滬味經典，為中華傳統節日注入了鮮活的城市煙火氣。

說起鮮肉月餅，就不能不提悅來芳。中華老字號悅來芳的鮮肉月餅以「酥皮如羽、肉餡流汁」的匠心工藝而聞名。上海知名作家沈嘉祿考據指出，上世紀九十年代前，鮮肉月餅誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的「悅來芳」。

上世紀八十年代末，悅來芳意識到鮮肉月餅的需求正在突破時令，於是利用前店後工場的便利，率先嘗試全年生產鮮肉月餅。從那時起，上海人的飲食習慣自此悄然發生了一個小小的改變，即使是寒冬臘月時節，香噴噴的鮮肉月餅也可以成為慰藉飢腸的平民美食，一直延續至今。

悅來芳選用新鮮前腿肉配秘制醬汁的餡料，純手工現制現售，17層酥皮干而不燥、薄如蟬翼、歷歷可數。酥皮落屑如雪，肉汁充盈，趁熱咬下能聽見「咔哧」脆響。遊客們捧著燙手的鮮肉月餅穿行在飛檐斗拱間，構成「左手非遺美食，右手千年民俗」的獨特景觀。

始創於1926年的悅來芳，是一家以食品的生產、加工、銷售、研發於一體的中華老字號企業，以非遺翻毛月餅及上海食客喜歡的鮮肉月餅著稱。

相傳悅來芳京式翻毛月餅製作工藝，源自北京宮廷，最後落戶上海，全國能做之人屈指可數，因此以其繁複的製作技藝被列入普陀區非物質文化遺產。

目前，在普陀區悅來芳可以買到翻毛月餅，新出爐的翻毛月餅，輕拍桌面，那酥皮便翩翩飛起，宛如潔白的鵝毛，常有全國各地的食客前來預定，哪怕到手酥皮有所散落，均不介意，酥皮散落反而是手藝到位的證明，成為一段佳話。