【來源：掌上安順】
中秋將至，安順各大超市和糕點店已擺滿了各式各樣的月餅，其中，「安順麻餅」是許多安順人的「心頭好」，每逢中秋，總要買上幾個，嘗一口老安順的味道，才算真切地感受了一番味蕾上的團圓之旅。
安順麻餅又叫安順洗沙月餅，這款擁有200多年歷史的安順傳統名點，以其獨特的製作工藝和口感著稱。據《續修安順府志》中記載，安順所產的麻餅以其卓越品質聞名於世，不僅在本地深受喜愛，更暢銷至鄰近府州，成為中秋佳節的必備之選。
熙春麻餅
安順百花串食品有限公司是一家傳承了百年的綜合性傳統食品企業，如今已有七代人的傳承。「熙春麻餅」正是「百花串」的招牌產品，生產製作工藝始創於清朝道光年間，傳承至今已200餘年，榮獲貴州老字號、貴州省名牌產品、貴州省名點等稱號。
剛出爐的麻餅
秋高氣爽的時節，記者走進安順百花串食品有限公司的生產車間，撲面而來的是月餅烘烤的香氣。捏餅師傅張興順介紹：「每個麻餅必須控制在83克，烘烤時才能受熱均勻。」
熙春麻餅用料上乘，再經當地特殊洗沙工藝製作，餡料沙香綿軟、色澤紅潤。採用土灶烘烤熙春麻餅，令酥皮與餡料保留更好的口感，酥殼咬破、滿口生香，每年中秋是最忙的時候，一天要捏大約3萬斤。
超市裡熱銷的麻餅
過去，麻餅是百姓中秋餐桌上的「硬通貨」，油紙包裹著塞進竹籃，走親訪友時帶上兩斤，便是最實在的心意。如今，企業在包裝上融入了黃果樹瀑布等文化元素，傳統麻餅成了兼具美味與顏值的文化載體，不僅本地人愛吃，還成了遊客帶往全國的伴手禮。眼下，在安順的街頭巷尾，總能看到擺放在櫃檯上的口味多樣的安順麻餅，根據餡料的不同，分為洗沙、火腿、叉燒、水晶和白糖等多個類別，其中尤以洗沙麻餅最受大眾歡迎。
從最初的手工作坊到如今的現代化企業，從油紙包裹到精美禮盒，安順麻餅的生產製作工藝技術或許會隨著時代不斷推陳出新，但不變的始終是藏在安順人記憶里的那道獨特的中秋味道。又是一年中秋來到，擺放在家家戶戶的餐桌上的那一枚枚酥脆的安順麻餅，正不斷續寫著屬於這座城市的中秋印記。
安順市融媒體中心記者
陳婷婷
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