在「西貝預製菜」風波下，「現做」一詞竟然成了餐廳的燙手山芋。
近日，網友熱議綠茶餐廳已經悄悄撤下了門店外「本店無預製菜，現點現做」的廣告語。是否真有這種情況？
9月17日，南方+記者實地走訪深圳南山區一家綠茶餐廳，發現門外確實無此廣告。現場餐廳工作人員稱不清楚是什麼時候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預製菜時，對方強調烤雞等招牌菜式是現做的。同時，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 「無預製菜」 字樣已被塗黑。
深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有「無預製菜」的招牌
「黑貓投訴」的微博亦刊文稱，近日多名網友發現，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 「無預製菜」 字樣被塗黑；此外，吉林一網友拍到喜家德門店宣傳海報上 「拒絕預製」 的標語被塗抹遮蓋。
綠茶集團的招股書中披露：「通過與專業食材加工公司簽訂框架協議，與該等公司建立合作關係。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對較低的成本在中國內地加速擴展餐廳網路。我們避免了與建設自營中央廚房相關的大量前期投資。」集團與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分製備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進行簡單操作，這樣可以「保持餐廳的一致味道及品質，提高運營效率」。
靈活的供應鏈離不開「預製」，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運營效率。然而，在消費者層面卻有截然不同的觀點。在社交媒體上，有消費者表示，綠茶餐廳使用預製菜而不進行提前告知，侵犯了其知情權。在消費市場對預製菜的評價兩極分化的同時，綠茶餐廳一邊以「現做」為宣傳文案（如招牌菜「龍井烤雞」主打現烤），一邊要強調由中央廚房來提升出餐效率，降低運營成本。
綠茶餐廳門口此前擺放的「無預製菜」招牌
綠茶餐廳的預製菜使用問題一直是各方關注的焦點。證監會曾對綠茶餐廳食品安全以及預製菜佔比情況進行了問詢。在合規經營層面，證監會要求綠茶餐廳說明食品供應鏈具體模式和預製菜佔比，對是否符合預製菜食品安全監管進行明示。
2024年3月，有媒體曝光杭州綠茶餐廳後廚售賣的「佛跳牆」是預製菜，且未在菜單中標註「預製菜」字樣。儘管綠茶餐廳隨後表示已下架相關預製菜品，但這一事件仍引發了消費者對預製菜新鮮度和品質的擔憂。
今年5月，綠茶集團在港交所上市。8月，綠茶集團發布正面盈利預告，預計上半年經調整凈利潤約2.47億-2.54億元人民幣，預估增幅近40%。
這一增長主要得益於全國門店網路的持續拓展——截至2025年8月，綠茶餐廳已在全國21個省份、4個直轄市、2個自治區及香港地區布局超500家門店，覆蓋100餘個城市。
圖文來源：南方+等
