在揭陽乃至整個潮汕地區，品工夫茶均是禮賓待客的第一道環節。茶香裊裊間，人情已然傳遞。揭陽飲茶歷史悠久，北宋文豪蘇軾在《與子野書》中寫道：「寄惠建銘數品，皆佳絕。」文中的子野即是揭陽蓬州人（今砲台鎮）吳復古，與蘇軾交情甚篤。這位揭陽人寄去的茶，能得到大文豪的讚譽，可見宋代揭陽至少在一定範圍內已有飲茶習俗，且茶葉品質絕佳。揭陽炒茶的傳承與發展，更是歷經數百年而不衰。
一句簡單的評價，穿越千年時光，揭開了揭陽茶文化的歷史帷幕。而今，這份茶香依然在這片土地上氤氳不絕，成為海內外潮人心中最難以割捨的鄉愁滋味。
當清晨的第一縷陽光灑向雲霧繚繞的小北山，揭陽市揭東區的茶園裡，茶農們的手指在翠綠的茶叢間翻飛。不一會兒，竹筐里便盛滿了沾著晨露的嫩葉。這些看似普通的葉片，即將經歷一場神奇的蛻變，化作一盞盞橙紅明亮、回甘生津的揭陽炒茶，延續這片土地上千百年來不曾間斷的茶香。
玉湖炒茶是揭陽炒茶的代表，主產於揭東區玉湖鎮坪上村，其製作技藝迄今已有100多年的歷史，2011年入選省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
數百年間，炒茶一直依照傳統種植技術和手工制茶工藝，世代傳承。其製作過程包括摘茶、殺青、炒茶青、篩選茶、升茶、儲茶等工序，含有兒茶素、咖啡因、茶鹼、氟等四種對人體有益的成分，常飲有保健之效。
近年來，為促進揭陽炒茶產業的可持續發展，揭東區全面提升本地特色農產品的品質和市場競爭力。通過抓好茶葉種植深加工產業鏈，著力發展特色農業產業基地；積極支持龍頭企業發展，加強與高校、科研機構的技術聯盟，實現產品科技創新和品牌發展。
揭東區還邀請省農科院茶葉研究所茶葉專家舉辦炒茶產業培訓班，進一步加強炒茶企業交流，提高茶葉種植、生產、管理水平。通過《廣東生態茶葉建設》現場教學，專家們詳細講解了茶樹病蟲害防控技術以及雜茶防控技術。
值得一提的是，廣東省農業科學院茶葉研究所與機諾農業科技有限公司共建的示範基地此前也已正式掛牌，包括廣東省農業科學院茶葉研究所科研示範基地、單叢茶育種示範基地和單叢茶種植生產示範基地。這些基地的建立，為揭東區茶產業發展提供了有力支撐，同時為院企深入合作打下堅實基礎。
像經久耐藏的茶葉一樣，揭陽炒茶這張文化名片同樣「越陳越醇」。經過數百年的沉澱積累，凝聚了揭陽無數茶農智慧的揭陽炒茶製作工藝，蘊含著愈加深厚的文化內涵。每一盞揭陽炒茶，已不僅僅是一種飲品，更是一種文化的傳承，一種鄉愁的寄託，一種生活的藝術。當茶香在齒頰間流轉，當甘醇在喉間回蕩，人們品嘗的不僅是茶葉的滋味，更是揭陽這片土地千年文化的沉澱，是潮人世代相傳的生活智慧，是連結過去與現在、傳統與創新的文化紐帶。
文丨記者 陳鍇躍
視頻剪輯丨記者 陳鍇躍
素材拍攝丨陳鍇躍 林碧鴻
