開遠這道「滇菜名菜」,酸辣鮮脆超開胃

2025年08月30日18:53:05 美食 1382

近日

在雲南省商務廳

組織開展的

《2025年滇菜品牌評選活動》中

開遠市甜藠頭爆雞米

獲得「滇菜名菜」稱號

開遠這道「滇菜名菜」,酸辣鮮脆超開胃 - 天天要聞

甜藠頭爆雞米

是一道以開遠特產甜藠頭為核心

搭配嫩滑雞丁和咸香黑大頭菜

爆炒而成的滇味家常經典

甜藠頭的鮮甜酸辣

雞脯肉的嫩滑鮮美

黑大頭菜的咸香脆爽

三者巧妙融合

形成豐富而分明的味覺與口感體驗

深受市民喜愛

製作甜藠頭爆雞米

要選用新鮮雞肉

手工剁成大小均勻的肉丁

這是保證鮮嫩彈牙的口感基礎

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而開遠碑格鄉的甜藠頭

則是這道菜的靈魂調味料和口感擔當

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開遠市的甜藠頭創始於1914年

精選高寒山區出產的珍珠玉藠頭製作

腌制時

按秘制配方放入

紅糖、辣椒、白酒等輔料

乳酸發酵、土壇保鮮等

工序腌制而成

製作好的甜藠頭,鮮脆爽口,酸甜適中

既可單獨食用,又能做配料

深受大眾的喜愛

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炒雞丁講究一個滑炒迅速

避免雞肉變老

炒制時要保持中大火快速翻炒

藠頭的風味充分釋放並與油脂融合

最後放入蔥花翻炒

其翠綠和清香是視覺和味覺的點睛之筆

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出鍋後

香氣四溢

夾一粒肉丁放入口中細細品味

肉質鮮嫩、酸辣鮮香

在脆爽藠頭的加持下

忍不住要來一碗肉丁拌飯

盡情享受「碳水快樂」!

來源:雲南紅河發布

編輯:湯維

審核:鍾玲

終審:付曉海

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