「秋燥易生煩，瓜菜解千難」，立秋後天氣一天天變燥，口乾舌燥、腸胃發沉成了常見問題。老輩人常說 「秋天的瓜，賽過藥渣」，這時候吃對瓜比啥都管用。今天就分享 3 種 「秋天應季瓜」：南瓜潤燥甜糯，佛手瓜排毒清潤，西葫蘆養胃軟嫩，搭配家常做法換著吃，鹹蛋黃焗南瓜孩子搶著吃，佛手瓜炒五花肉老公下酒香，西葫蘆炒雞蛋老人易消化，秋天多吃少不適，鮮嫩營養全家愛。
第一瓜：南瓜 —— 潤燥甜糯，鹹蛋黃焗著吃香到舔盤
秋天最愁 「燥氣傷津，口乾咽燥」，南瓜就是天然的 「潤燥寶」。南瓜性子溫，水分足還帶天然甜味，中醫說 「秋吃南瓜，潤燥不生痰」，尤其是老南瓜，甜糯不水，不管焗、蒸、煮都好吃。孩子秋天不愛吃蔬菜？試試鹹蛋黃焗南瓜，外香里糯，一口一個停不下來，潤燥還頂飽。
推薦做法：鹹蛋黃焗南瓜（外酥里糯、孩子愛吃的技巧）
食材：老南瓜 300 克、鹹蛋黃 4 個、澱粉 2 勺、蒜末 1 瓣、鹽少許、食用油適量
步驟：
1.老南瓜去皮去瓤（選黃皮黃肉的，越老越甜糯），切成 5 厘米長的粗條（我試過多次發現，切粗條焗著不易碎，還能保留糯勁，太細容易炸焦），放清水裡淘洗兩遍（去表面澱粉，炸著不粘），瀝干水分備用。
2.鹹蛋黃放碗里，加半勺溫水，用勺子壓碎成泥（加溫水更易拌勻，蛋黃不結塊）；南瓜條裹上一層澱粉（每根都要裹勻，這是外酥的關鍵），抖掉多餘澱粉。
3.熱鍋冷油，油燒至六成熱（筷子插進去冒小泡），轉中小火，放入南瓜條炸 2 分鐘（炸至表面微黃），撈出控油；油溫升高後，復炸 1 分鐘（復炸更酥脆，外焦里糯不油膩），撈出瀝干。
4.鍋里留少許底油，放蒜末炒香，倒入鹹蛋黃泥小火翻炒 1 分鐘（炒出泡沫，香味出來），加少許鹽調味（鹹蛋黃本身夠咸，鹽別多）。
5.倒入炸好的南瓜條，快速翻炒 30 秒（讓每根南瓜都裹上蛋黃糊，動作要快，避免蛋黃結塊），關火撒蔥花。我試過多次發現，南瓜選老的炸著更糯，澱粉別裹太厚，薄薄一層剛好掛住蛋黃；鹹蛋黃提前壓碎炒出泡，香味才夠濃，孩子用筷子夾著吃，外酥里糯，咸香帶甜，潤燥還不膩，一盤不夠搶。
第二瓜：佛手瓜 —— 排毒清潤，炒五花肉香到下酒
秋天 「燥火夾濕，渾身發沉」，佛手瓜就是 「排毒小能手」。佛手瓜長得像小拳頭，水分足纖維細，中醫說 「秋吃佛手瓜，清潤排毒不積滯」，它自帶淡淡清香，炒肉、涼拌都清爽，尤其是和五花肉一起炒，吸走油脂不膩口，老公下酒配米飯都香，排毒還解膩。
推薦做法：佛手瓜炒五花肉（清潤不膩、老公下酒的竅門）
食材：佛手瓜 1 個、五花肉 200 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：
1.佛手瓜洗凈去皮（表皮有小刺，洗的時候別搓太狠），切成薄片（我試過多次發現，切薄片炒著易熟還入味，厚了不易進味），挖掉中間的硬芯（芯有點硬，去掉口感更嫩），放清水裡泡 5 分鐘（防氧化變黑）。
2.五花肉切成薄片（逆紋切更易嚼），放碗里加少許鹽抓勻，腌 10 分鐘（提前入味，炒著不柴）；青椒去籽切絲，蒜末備好。
3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放五花肉小火翻炒 2 分鐘（炒出油脂，肥油不膩），加蒜末炒香，放 1 勺生抽提鮮。
4.倒入佛手瓜片大火翻炒 1 分鐘（佛手瓜變軟出汁，別炒太久，保留脆感），加青椒絲繼續炒 30 秒。
5.加少許鹽調味（五花肉和生抽已有鹹味，鹽別多），翻炒均勻關火。我試過多次發現，佛手瓜別炒到出水，帶點脆勁最清潤；五花肉提前炒出油，配著瓜片不膩口，老公就著小酒吃，一口肉一口瓜，香到下酒，秋天吃著排毒不發沉。
第三瓜：西葫蘆 —— 養胃軟嫩，炒雞蛋軟滑易消化
老人秋天最愁 「脾胃弱，吃硬了不消化」，西葫蘆就是 「養胃小助手」。西葫蘆水分足、纖維軟，幾乎不用嚼就能咽，中醫說 「秋吃西葫蘆，養胃不寒胃」，尤其是嫩西葫蘆，軟嫩帶甜，炒雞蛋最香，雞蛋蓬鬆吸鮮，瓜片軟滑，老人孩子都愛吃，養胃還補鈣。
推薦做法：西葫蘆炒雞蛋（軟嫩不碎、老人愛吃的技巧）
食材：嫩西葫蘆 1 根、雞蛋 3 個、蒜末 1 瓣、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：
1.嫩西葫蘆洗凈（不用去皮，嫩皮軟滑易消化），切成薄片（斜著切更易入味，老人夾著方便），放清水裡淘洗一遍（去表面絨毛，炒著不澀），瀝干備用。
2.雞蛋磕進碗里，加半勺溫水（加溫水炒出的雞蛋更蓬鬆，老人愛吃軟嫩的）、少許鹽，攪打 1 分鐘至起泡（打出小氣泡，口感更軟）。
3.熱鍋冷油，油燒至七成熱，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（別完全煎熟），用鏟子快速劃散成小塊（雞蛋炒得碎一點，和瓜片更搭），盛出來備用。
4.鍋里不用洗，加少許油，放蒜末炒香（小火炒，別炒糊），倒入西葫蘆片大火翻炒 1 分鐘（西葫蘆變軟即可，別炒爛，保留水分）。
5.倒回炒好的雞蛋，加少許鹽調味（雞蛋已有鹽，別多放），翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關火。我試過多次發現，西葫蘆選嫩的不用去瓤，炒著軟滑不塞牙；雞蛋別炒太老，半軟狀態最香，老人用勺子舀著吃，雞蛋軟嫩、瓜片滑溜，養胃不費勁，秋天吃著少腹脹。
秋天的幸福，藏在一口口應季的瓜里。南瓜潤燥甜糯，孩子吃著不挑食；佛手瓜排毒清潤，老公下酒香；西葫蘆養胃軟嫩，老人吃著易消化，這 3 種瓜做法簡單，不用複雜調料，憑著本身的鮮嫩就夠香。老輩人傳下來的 「秋天吃 3 瓜，中藥不用抓」，不是沒道理，順應時節吃對味，比啥補品都實在。
趁著秋天瓜正鮮，趕緊給家人做起來，鹹蛋黃焗南瓜、佛手瓜炒五花肉、西葫蘆炒雞蛋換著來，讓全家在鮮嫩的瓜香里潤燥、排毒、養胃，安穩過秋天。
來源：江江食研社
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