近日，網紅餐飲品牌tarentum萄木被曝出位於深圳的多家門店關閉。新京報記者注意到，在社交平台上，有多位網友也表示，位於北京、無錫、杭州等地的萄木門店自去年開始就陸續關閉。
萄木門店的大量關閉，再次引起業內關於「網紅」餐飲的關注和討論。隨著消費者對性價比需求的增長，餐飲行業正在經歷著結構性調整。有業內人士認為，品質、性價比、物有所值，越來越成為消費者在就餐時看重的因素，而環境、服務等「附加值」不再像以前一樣成為「賣點」吸引顧客買單。如果只注重「網紅打卡」和營銷，連基本的產品、服務、運營、供應鏈等餐飲經營核心都跟不上，消費者也會對其快速「祛魅」。
多地門店顯示「暫停營業」
新京報記者在大眾點評app上注意到，目前，萄木位於北京、杭州、深圳的多家門店都處於「暫停營業」狀態，該品牌的微信公眾號、小紅書賬號已於去年停更。公開信息顯示，萄木為「以希臘風格為主題的特色西餐品牌」，2020年，在深圳誕生，首店位於南山區航天科技大廈。截至2023年11月，品牌累計開出12家門店（含籌備中門店），其中半數位於深圳，其餘6家門店分別位於杭州、武漢、南京等地。品牌還打造了brunch bar、whisky lounge、soho lounge、cafe bar等不同主題門店。
北京、深圳等地萄木門店顯示「暫停營業」。大眾點評app截圖
在社交平台上，網友們在不同時期對於萄木的評價可謂「冰火兩重天」。有網友對北京萄木門店的環境讚不絕口，認為北京萄木擁有「全北京最美穹頂」：「太適合拍照打卡了！整個環境是精心打造的藝術氛圍。」還有網友將萄木列為「最適合情侶約會」的餐廳之一。同時有不少網友對萄木的菜品給出差評：「價格比gaga高10%，出品卻不如gaga的60%。」「要不是因為景觀好、能出片，為了吃我真的不會去這家店。」還有網友表示「出品慢」「味道不穩定」「管理有很大問題，服務員素質參差不齊」。一位網友在小紅書發帖稱，自己曾經在深圳歡樂海岸的萄木用餐，除了菜品出品差，服務人員「很不專業」「外面是大喊大叫的營銷活動」。
餐飲回歸「長紅邏輯」
在業內看來，包括萄木在內的很多紅極一時的餐飲，都存在「通病」。就在今年4月，有消息稱，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店關閉。這家「網紅火鍋」曾「日均排隊超500桌」、號稱「開一家火一家」，在過去5年時間裡，其經歷了從開店超過500家的瘋狂擴張到閉店數量迅速增加的過程。而僅去年，就有包括opera bombana、燃扒房steak house、tiago、千味涮等「網紅」及米其林星級餐廳傳出閉店消息。「很多『網紅』餐飲品牌過度依賴場景營銷，而忽視了餐飲的本質——菜品的出品和服務，以及在當下消費者越來越看重的性價比。當一個餐飲品牌忽視了產品、服務、運營、供應鏈等餐飲經營的核心，各方面都跟不上，就很難持續吸引顧客。甚至可以說營銷做得越大，消費者來打卡後的失望和吐槽就越多，最後曇花一現、死得很快。」
新京報記者還注意到，萄木門店曾經實行了10:30-02:00的超長時段經營，無縫銜接早午茶brunch、下午茶、晚餐及夜間bar模式，覆蓋了全天候的消費場景，滿足不同時段的用餐與社交需求。但目前來看，這種超長營業時段，只是徒增了營業成本，卻未形成消費慣性。業內人士指出，餐飲行業正從「網紅經濟」回歸「長紅邏輯」：消費者不再為概念買單，產品力與可持續經營才是核心。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 劉軍
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