在家做玉米面蔥花酥餅，香迷糊啦！
咱今兒個就嘮嘮在家做玉米面蔥花酥餅這事兒。這餅啊，用玉米面加開水一燙，再打上倆雞蛋，那可真是神仙吃法，營養美味又解饞。我想起之前家裡做這餅的事兒，那天周末，一家人都在家，孩子嚷嚷著要吃好吃的，我就尋思著做這玉米面蔥花酥餅。孩子他爸還在一旁打趣說：「就看你這手藝能不能征服咱家小饞貓咯。」結果這餅一出鍋，孩子吃得那叫一個香，直誇我是大廚，把我們都逗樂了。
一、食材準備
要做這好吃的玉米面蔥花酥餅，咱得先把食材備齊咯。就像蓋房子得先準備好磚和瓦一樣，做餅也得把該用的東西都準備好。
首先就是玉米面，這可是主角。我一般就去超市買那種普通的黃玉米面，大概準備200克就行。這玉米面富含膳食纖維，吃著健康。再準備100克的普通麵粉，也就是中筋麵粉，家裡平時包餃子、蒸饅頭用的那種就行。這麵粉能讓餅的口感更有韌性。雞蛋得要兩個，雞蛋可是好東西，能增加餅的營養，還能讓餅的口感更嫩滑。
蔥得準備一把，最好是那種小蔥，蔥香味濃。我喜歡挑那種又綠又嫩的小蔥，切成蔥花那叫一個香。鹽大概來上2克，可別小看這鹽，少了它味道可就差遠了。花椒粉來1克，這花椒粉能給餅增添獨特的香味。食用油準備30克，烙餅的時候用。再準備點溫水，大概120毫升，這溫水是用來和面的。
二、製作過程
先把準備好的200克玉米面放到一個大碗里。我跟你說，這玉米面一定要用開水燙。為啥呢？我在廚房這麼多年總結出來的經驗，用開水燙過的玉米面，做出來的餅口感更軟糯。燒上一壺開水，把開水直接倒在玉米面里，邊倒邊用筷子攪拌。你就看著那玉米面，原本乾巴巴的，遇到開水立馬就變得軟乎乎的，顏色也變得更深了。攪拌均勻之後，讓它稍微晾涼一會兒，等不燙手了就行。
等玉米面稍微晾涼了，就把100克中筋麵粉倒進去，再打入兩個雞蛋。然後就開始揉面啦。揉面這事兒啊，得有點耐心，就像交朋友一樣，得慢慢磨合。一開始麵糰可能會有點干，這時候就把準備好的120毫升溫水一點一點地加進去，邊加邊揉。揉著揉著，麵糰就變得越來越光滑了。揉成一個軟硬適中的麵糰之後，把碗蓋上，讓麵糰醒發15分鐘。這醒發就跟人休息一樣，讓麵糰鬆弛鬆弛，等會兒做出來的餅口感更好。
在醒面的這會兒工夫，咱來調個油酥。拿一個小碗，往裡面倒上10克麵粉，再加入1克鹽和1克花椒粉，攪拌均勻。然後把20克食用油燒熱，燒到冒煙的程度，再把熱油倒進碗里，一邊倒一邊攪拌。這熱油一倒進去，那香味「騰」地一下就出來了，聞著就知道這餅差不了。攪拌成均勻的油酥就可以放一邊備用了。
麵糰醒發好了之後，把它取出來放在案板上。先把麵糰揉一揉，讓它更加緊實。然後用擀麵杖把麵糰擀成一個長方形的薄片，盡量擀得薄一點，這樣做出來的餅層次會更多。擀好之後，把調好的油酥均勻地塗抹在面片上，從一端開始捲起來，捲成一個長條。再把長條切成小段，我一般切成5段。把每一段都搓成圓形，按扁，再用擀麵杖擀成圓形的餅坯。
平底鍋燒熱，倒上一點食用油，把擀好的餅坯放進鍋里。開小火慢慢烙，烙餅的時候可得盯著點，時不時地給餅翻個面，讓它兩面都受熱均勻。烙到兩面金黃，餅鼓起來就差不多熟了。這烙餅的火候很重要，火大了容易把餅烙糊，火小了又容易烙不熟。我這麼多年烙餅總結出來，小火慢烙，餅的口感才好。烙好的餅就可以出鍋啦，放在盤子里，看著就香。
三、步驟關鍵總結
燙麵這一步可是關鍵中的關鍵。前面也說了，用開水燙玉米面能讓餅口感更軟糯。而且燙麵的時候一定要用筷子攪拌，這樣能讓玉米面和開水充分接觸。攪拌完之後讓它晾涼一會兒，要是太燙了，後面加麵粉和雞蛋的時候，雞蛋就直接燙熟了，那可就沒法揉面了。
揉面的時候加水要一點一點地加，別一下子倒太多，不然麵糰就太稀了，沒法成型。揉成的麵糰軟硬要適中，就跟耳垂的軟硬度差不多就行。醒面的時間也不能少，醒面能讓麵糰更加鬆弛，做出來的餅口感更有層次。
調油酥的時候，熱油一定要燒到冒煙，這樣才能激發出花椒粉和鹽的香味。而且攪拌的時候要快速攪拌，讓油酥均勻地融合在一起。油酥塗抹在面片上的時候也要均勻，這樣捲起來之後，每一層都能有油酥的香味。
烙餅的時候火候和翻面很重要。小火慢烙能讓餅內部熟透，表面又不會烙糊。翻面的時候要小心，別把餅弄破了。看到餅鼓起來，顏色金黃，就說明餅熟得差不多了。
四、結語
做這玉米面蔥花酥餅啊，雖然步驟有點多，但只要掌握了關鍵，其實也不難。每次在家做這個餅，一家人圍坐在一起，吃得那叫一個開心。這餅不僅好吃，還健康，玉米面的營養豐富，孩子多吃點也放心。而且自己在家做，乾淨衛生，材料也都是自己精心挑選的。
以後有空的時候，你也不妨在家試試做這玉米面蔥花酥餅。說不定做著做著，你也能像我一樣，成為家裡的「餅類大廚」呢。一家人熱熱鬧鬧地坐在一起，吃著自己親手做的餅，那滋味，別提多幸福了。生活可不就是這樣嘛，平平淡淡中帶著煙火氣，一頓美味的餅，就能讓日子變得有滋有味。
