導語：3月遇到這菜抓緊吃，一護眼，二健脾，三通便，鮮嫩營養正當季！
春天是吃野菜的季節，山野菜是大自然給我們人類的美好饋贈，沒有吃野菜的春天是不完整的。春天的野菜多到數不過來，每天早晨我都會早早起床，拽著媳婦去山上挖一會兒野菜，回來再吃飯上班，既鍛煉了身體，又收穫了美味的山野菜，真是兩全其美！
在農村，人們挖的最多的山野菜便是薺菜和苦菜，這兩種野菜在農村可以說是遍地都是。薺菜用來調餡餃子吃，苦菜洗凈以後蘸醬吃，或是做湯吃，都特過癮！說起苦菜，很多朋友因為它的苦味，而不喜歡吃，其實，苦菜可是個「寶貝」，全身都是寶，富含蛋白質、膽鹼、胡蘿蔔素、膳食纖維以及鋅、鐵、鈣、銅等多稀有的礦物元素，春天經常吃一點，不僅可以去火、清熱解毒，而且具有明目護眼、健脾和胃、潤腸通便等功效，對身體好處多多。
苦菜分為大葉苦菜和小葉苦菜兩種，大葉苦菜的葉片肥厚寬大，苦味稍重；小葉苦菜的葉子細嫩，吃起來要比大葉苦菜輕許多，不管是哪種苦菜，營養價值都差不多，下面我就分享一個大葉苦菜的好吃做法：
【蒸大葉苦菜家常做法】：
1.先將挖回來的苦菜摘洗一下，洗的時候最好是將葉子和根分開洗，這樣清洗的會更徹底，不然葉子中間會夾有泥沙，影響口感。
洗凈的苦菜放到盆里，加入沒過苦菜的清水，再加入一大勺食鹽，攪拌化開後浸泡10分鐘左右，目的是殺菌、去蟲卵。
2.浸泡好的苦菜葉子控水撈出來放入盆中，我們蒸苦菜只用葉子，苦菜根可以留著蘸醬吃。
接著往苦菜葉子中打入一雞蛋，再加入一點食用油，用筷子攪勻後再分少量多次倒入玉米面，邊倒邊用手抓拌均勻，讓每片苦菜葉子都均勻地裹滿玉米面。
3.蒸鍋中加水，放上蒸屜，再鋪上一層打濕的屜布，然後把裹好玉米面的苦菜葉子均勻地擺到蒸屜中，蓋好鍋蓋開始蒸。
做蒸菜時，最好是水開後再上鍋，這樣菜就不容易因為長時間的蒸煮而導致變黑。
4.大約需要蒸10~15分鐘左右，苦菜就蒸好了，不需要燜，直接開鍋後將苦菜用筷子夾出來，趁熱抖散，防止苦菜粘連在一起。
5.然後再調個蘸汁：大蒜適量去皮後，剁成蒜泥放入小碗中，再加入食鹽、香醋、生抽、香油和花椒油，攪拌均勻即可。
6.這樣調好的蘸汁和苦菜拌著吃，或是蘸著吃都可以，鮮香可口！
3月遇到苦菜抓緊吃，每種野菜都有它的最侍嘗鮮期，過了時節再吃口感就會大打折扣，現在正是苦菜鮮嫩之時，遇到了可別錯過了~
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